香槟与食品的经典配搭法

记得哦，仅有法国香槟酒区依据瓶中二次发酵办法消费的气泡酒才约莫是真正的“香槟酒”(简称“香槟”)哦。

香槟是种百搭酒，配啥美食你说了算。但经典的配搭又是什么呢？

一个经典的搭配是，鱼子酱与香槟的搭配。鱼子酱中的咸味及烟熏味可以带出优质香槟中某些相似的特性。烟熏三文鱼与香槟的搭配也一样。但要把稳，烟熏三文鱼不要与奶油干酪（奶油干酪在美国很传统）一同搭配。内幕上，要把稳任何奶酪与香槟的搭配，由于奶酪中的奶油脂肪会在口中布上一层东西，使得香槟中的风雅风味荡然无存。鱼子酱和烟熏三文鱼是前菜中常常会有的，但是，假如正餐中的主菜加进一点鱼子酱或烟熏三文鱼，会使得整个正餐的菜式和香槟都像气泡一样欢腾幽默。

假如是主要正餐，用一些风味愈加浓厚的香槟，通常是特别分配型香槟或年份香槟。从迩来一次香槟区拜候归来回头后，我保举一些21世纪首个10年中的中后年份的年份香槟，这些香槟如今恰好上市贩卖，包含有白雪香槟2006年份（Piper Heidsieck 2006）、凯歌贵妇干型香槟2004年份（Veuve Clicquot La Grande Dame 2004）、泰亭哲2006年份干型香槟（Taittinger Brut Millesimé）、卓皮耶2006年份香槟（Champagne Drappier 2006）、Champagne Serge Mathieu的2006年份，以及Champagne Jacques Selosse的一些特别分配的香槟，这种香槟用不同年份的基酒一同分配，然后用一些专有称呼如“Initial”（初始年份）和“V.O.”（独占版本）。像这些香槟可以与很多不同品种的食品搭配，包含大扇贝、不同的海鲜以及食材中到场了海鲜的意大利调味饭。

大比目鱼、三文鱼、大概一种长得像蛙鱼的鳟鱼与香槟搭配也很好，特别是一些用了很多黑品乐来酿造的香槟。香槟是白色的（不言而喻），但那些只用黑葡萄来酿造的香槟则叫黑中白（Blanc de Noirs）香槟。我寻常会用一些肉质不太实又不太软的鱼肉（像外表提到的）、羔羊肉或猪里脊来搭配这种香槟。对我来说，这两款新的黑中白香槟也不错，卡扎尔的无年份香槟以及Champagne Roger Coulon的2005年份黑中白香槟。

绝大大多叫NV（无年份）的香槟实践上是MV（多个年份基酒的分配），以是你会发觉如今市场上越来越多的香槟酒标上标注有MV字眼。举一个真正的多年份香槟的例子——雅克森香槟（Champagne Jacquesson）酿造的700系列香槟，约莫如今市场上也有735系列的，736系列不久也将上市，这些香槟每一个系列都略有些不同，由于它们使用不同的分配。以是开头时，一些略微简便的食品，好比烤鸡与这些多年份香槟搭配会比力宁静，比及你对每一款多年份香槟了解更深化些时，就可以开头一些更大胆的搭配实验。

桃红年份香槟的酒体更重，香气也更浓厚，它们与一些咀嚼稍浓厚的食品搭配很好。我迩来实验到的这典范的搭配是，凯歌香槟的2004年份桃红香槟（Veuve Clicquot Vintage Rosé 2004）搭配黑醋栗汁烹林鸽以及蘑菇和根茎类蔬菜。另一实验到的泰亭哲的2005年份伯爵桃红香槟（Taittinger Comtes de Champagne Rosé 2005）与鹌鹑及茄子千层糕也很好。这些主菜边上的蔬菜也可以用一些土豆、青蒜、蘑菇等。

至于搭配餐后甜点，有很多故意思的甜型香槟（demi-sec）可供选择。demi-sec的字面意思是半干或半甜，但实践上在香槟中它指的是甜型香槟。很遗憾的是，香槟区以外的场合很难发觉有甜型香槟可供选择。但假如你发觉了，记得用它来搭配一些甜度没有香槟甜的点心，并且最好不要与巧克力搭配。这言中之意是，用一些点心中含有烤坚果、熟透的但另有酸度的水果如杏子、西番莲或酸苹果等与之搭配。熟透的浆果类水果做成的原味果馅饼，大概步骤杏仁小圆饼，或十分平淡的烤奶油焦糖布蕾也很好。让人最喜好的搭配是，兰斯的玫瑰饼干，这种微甜的粉色彩合卵白霜饼在口中消融的以为十分好。

这些只是一些具体的、渴望是可以令人流口水的搭配保举。假如你想寻觅一些特别分配的香槟，大概是一些与特定食品作搭配的香槟，可以实验上一些香槟消费商的网站，这些网站会列出分配香槟的品种，并且偶尔他们也提供搭配的食品发起。思索之后，就品味与恣意享用吧！