香槟冰露(小满｜剥蚕豆啖鲍鱼饮冰露)--酒百科

小满｜剥蚕豆啖鲍鱼饮冰露

小满

今天小满，这是二十四节气的第八个节气，也是炎天的第二个节气。

“小满平和夏意浓，麦仁满粒量还轻。”小满的涵义是夏熟作物的籽粒开头灌浆丰满，但还未成熟，只是小满，还未大满。

“小满大满江河满。”这句我国南方的谚语标明小满前后、降雨增多，农作物的长势精良。此时天气日渐干冷，防暑降温成为人们平常生存的必做作业，饮食上以应时应季的果蔬海鲜为主，平淡少油而不失养分，如蚕豆、香梨、木瓜、鲍鱼等。

北京游园京梦：绿意食晚春春去夏犹清

“天意怜幽草，人世重晚晴。”春末夏初，雨后傍晚，正是明净如洗之时节。作为淮扬府的副牌，游园京梦以清雅的意韵如有神助，在承袭淮扬菜浓淡相宜、清鲜俗气的基调上，交融古代食材和技法的灵动……绿意犹在，更添新韵。

菜品提供/游园京梦（北京SKP店）

操持/洛扬

制造/刘扬

采访/褚宏辚

拍照/张洋

京梦葱香蚕豆

质料

鲜蚕豆，金华火腿片，小米葱，盐，白糖。

制法

将鲜蚕豆入加有盐的沸水中焯水，捞出即入冰水待用；

将小米葱洗净，一局部切段，一局部切成葱花待用；

锅入油烧热，放入小米葱段、火腿片炒香，拣出小米葱段，入焯好的蚕豆翻炒匀称，加盐、白糖调味，出锅装盘，撒葱花即可。

点评

蚕豆翠绿，口感软糯，葱香浓厚。

北京本草御膳：小香绿，红酥手

在我们常吃的小吃、小食中，有局部是素食。在今天，素食已成为一种康健饮食潮水潮水，素食中的小吃、小食也要与时俱进。北京本草御膳在素食小吃中到场新元素、新食材，使得陌头巷尾的布衣美食有了赏心顺眼的气质。本组佳肴中，卖力药膳素食的餐饮总司理房军胜将具有保健代价和特别风味的蔬菜荆芥、紫背天葵融入到小吃的研发创新中，以西式的表达办法去解释传统中式小吃，在满意人们口腹之欲的同时，也提升了美感。对颜色的运用也是一种最为直观的表达心情的办法，房门徒多量使用小清新的颜色，并且这些颜色全部来自蔬菜、水果本身，康健、暖和，又不失高等感。

菜品提供/北京本草御膳

操持/胡贺峰

制造/房军胜

采访/孙阳

拍照/张洋

苏子锅巴手卷（批量）

质料

大米锅巴，橙子，红心火龙果，苹果，木瓜球，土豆，香草碎，紫背天葵，蔬菜沙拉，双味冰激凌。

制法

将橙子去皮，榨汁，红心火龙果去皮，取局部制成小球，其他分散榨汁，苹果去皮，切成小块，土豆去皮蒸熟，加香草碎成香草土豆沙拉；

将紫背天葵择净，入单纯水中煮熟，放入摒挡机中榨汁，过滤待用；

将大米锅巴放入热油中炸软，制成冰激凌脆筒外形，取3个，分散放入橙汁、红心火龙果汁、紫背天葵汁中上色，捞出晾凉，依次放入双味冰激凌、香草土豆沙拉、火龙果球、木瓜球、蔬菜沙拉；

将原味大米锅巴脆筒中放入苹果块，一同码盘外型即可。

点评

大米锅巴是一种休闲小食，具有香酥适口的特点，用来制形成冰激凌脆筒，并且融入了种种果蔬，全体计划清新亮丽又妙趣横生，口感条理十分丰厚。

香梨冰露烧仙草（批量）

质料

香梨，便宜烧仙草，菊花，金银花，冰糖，单纯水。

制法

将香梨去皮、核，切成小块，放入锅内，加冰糖、菊花、金银花、单纯水文火熬45分钟，过滤，取梨汁晾凉；

将便宜烧仙草用挖勺器挖成球状，放入装饰好的高脚杯中，倒入梨汁即可。

点评

色泽金黄明澈，口感清甜滑嫩。看似一杯香槟，但实则是与传统饮品老北京小吊梨汤有异曲同工之妙的香梨汁水，与我国闽南地区及台湾地区的传统特征小吃烧仙草组合，不仅爽口鲜味，更有清热降火、润肺的成效。

大厨小贴士

烧仙草的配方：仙草汁，果糖，淀粉，单纯水。

广州锦和味稻：鲜鲍助力鲜味晋级

有“南天鲍皇”之称的欧锦和门徒，不休努力于鲍鱼菜肴的研发创新。而将鲍鱼运用到寻常小吃、小食中，不仅可以丰厚内容、增长养分，又可以满意人们关于鲍鱼的需求，提升布衣鲜味的风雅化。但将鲍鱼融入到小吃、小食中，不克不及生搬硬套，而是要团结出品的特点。本组三道作品中，无论是泡饭、汤面照旧烧卖，鲍鱼的融入都发扬了鲜上加鲜的后果。

菜品提供/广州锦和味稻中菜馆

制造/欧锦和

采访/陈莉

拍照/彭剑恒

鲍鱼紫菜泡饭

质料

鲜8头鲍鱼，猪肉碎，芥菜丁，冬菜，紫菜，熟米饭，葱白，姜，蒜蓉，香葱花，盐，白糖，味精。

制法

将紫菜切丝，冬菜洗净，切粒；

将鲍鱼宰杀治净，煮3分钟，改刀切成佛手斑纹；

锅入油烧热，炒香葱白、姜、蒜蓉，放入猪肉碎炒香，加盐、白糖、味精、净水煮成猪肉汤；

将熟米饭装入碗中，外表放入鲍鱼，加冬菜粒、芥菜丁，淋入猪肉汤，撒紫菜丝、香葱花即可。