餐后酒是香槟(喝白兰地?你起码得知道这些事)

喝白兰地?你最少得晓得这些事

当提及白兰地(Brandy),你的脑海中对否会显现一个如此的画面:一位年长的名流宁静地坐在皮革扶手椅上,一边抽着烟斗听着勃拉姆斯(Brahms)音乐,一手拿着白兰地羽觞悄悄摇摆?这可得归功于那些年我们追过的美剧英剧。实践上,白兰地可不是一款简便的餐后酒,它繁复多了……



白兰地羽觞


一、什么是白兰地?

任何水果果汁经发酵,蒸馏后取得的烈酒都可以被称为白兰地。有些白兰地会用橡木桶举行陈酿,有些则不陈酿。以葡萄为质料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,我们常讲的白兰地寻常都是指葡萄白兰地。以其他水果质料变成白兰地应加抬升果的称呼,如苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的着名度远不如前者。

另有别的一种叫做果渣白兰地,又称玛克白兰地(Marc)或格拉巴酒(Grappa)。不同于果汁白兰地,它是将酿制葡萄酒时过滤掉的果肉、果核、果皮残渣举行发酵后再度蒸馏而构成的蒸馏酒品。果渣白兰地在法国很多出名的葡萄酒产地都有消费,此中以勃艮第(Bourgogne)、香槟(Champagne)和阿尔萨斯(Alsace)等产区消费的较为出名。

二、白兰地的汗青

“白兰地”一词源自荷兰文“Brandewijn”,意为“烧制过的酒”,这源于荷兰人对白兰地的宏大奉献。

白兰地是最早的蒸馏品,其汗青可以追溯到 12 世纪。白兰地最初是作为药物,仅有药剂师和医生才干酿造。直到 16 世纪,酒厂才被允许蒸馏白兰地。

法国白兰地开始提高缓慢,直到荷兰估客开头到场才得以昌盛提高。事先荷兰海上舰队是天下上最强壮的舰队,荷兰估客到法国入口白兰地到国自贩卖或转口到其他国度。为便于长时间的海上运输,他们把酒储存在木桶中。但海上运输本钱昂贵,于是智慧的荷兰人想到一个办法——把酒举行蒸馏(蒸馏后取得的白兰地与未蒸馏前的酒的体积比是八比一,极大地节流了运费)。出乎意料的是,蒸馏后取得的酒比原本的酒更为鲜味适口,这便是白兰地的由来了。

荷兰人不满意于只从法国入口,以是自行在法国投资建厂。一开头他们把酒厂建在卢瓦尔(Loire)和波尔多(Bordeaux),厥后找到一块更好的场合:夏朗特(Charente)。夏朗特省消费的优质葡萄十分合适酿制白兰地,“白兰地之王”(即干邑)便在应运而生。

三、白兰地的品种

白兰地是天下上最负盛名的一种酒,“没有白兰地的餐宴就象没有太阳的春天”。欧洲人把这句饱含蜜意的诗句绝不鄙吝地赠给了白兰地。除了具有像葡萄酒一样的观赏、品味代价外,白兰地还具有协助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿的成效,是好效的血管扩张剂,是心血管病人的良药。那么,我们稀有的白兰地有哪些?

1、干邑

干邑(Cognac)是法国干邑(或称科涅克,“Cognac”的音译)地区消费的一种用葡萄酿造,经蒸馏而成的白兰地,是“白兰地之王”。绝大局部干邑是由多个不同年份的基酒和谐而成的。将种种基酒举行分配是干邑大师特有的艺术,屡屡决定着一款干邑的口感和天性。有的干邑相沿数十年乃至上百年前的配方,加上对证料和酿制工艺的严厉控制,使得劳绩年份关于干邑来说并无特别的意义,真正起决定作用的是配方、基酒的酒龄和陈酿橡木桶的质量。正是它们维持了干邑的安定口感。偶尔分一种白兰地乃至约莫殽杂上百种基酒,而最短酒龄的基酒则决定了干邑的陈年年份。市场上的干邑基酒陈年时间最少是 2 年,多则 40-50 年乃至上百年。

干邑地区无论是天气照旧土壤,都十分合适劣种葡萄的生长。因此,干邑所产的葡萄可以酿制成最佳品格的白兰地。酿制干邑用的葡萄质料寻常选器具有剧烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种,主要由白玉霓(Ugni Blanc)、白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)三个葡萄品种殽杂其他一些葡萄酿制而成,这三种葡萄的因素要占到 90% 以上。刚蒸馏出的酒液无色纯透,是用于陈酿的橡木桶赋予干邑这份高尚的金黄,随着时间的流逝,干邑在暗中酒窖里与氛围和木料的不休交换交往中,徐徐沾染上橡木的琥珀颜色,香气也愈来愈醇厚。

为了确保干邑的品格,法国当局对干邑的品级有着严厉的划定,该划定是以干邑基酒的最短酿藏年岁来设定标准。有关干邑的稀有法定标示及分级划定具体如下:

(1)VS(Very Special):最年轻的基酒最少在橡木桶陈中酿 2 年。

(2)VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻的基酒最少在橡木桶陈中酿 4 年,但是市场上大局部都是年份更老酒。

(3)拿破仑(Napoléon),特级 XO(Extra Old),特酿 Extra,或 Hors d'age:最年轻的基酒最少在橡木桶中陈酿 6 年,但均匀酒龄寻常在 20 年大概以上。



干邑品牌人头马


2、雅文邑

以雅文邑(Armagnac)及其周边地区所产葡萄为质料的白兰地称为雅文邑。雅文邑相反由白玉霓、鸽笼白等葡萄酿制而成。与干邑的不同之处在于:雅文邑用的是塔式蒸馏器而不是壶式蒸馏器;大局部雅文邑只蒸馏一次,不必蒸馏两次,因此雅文邑的风味比干邑愈加浓厚。

雅文邑的适饮温度以正常室温为宜,与奶酪,咖啡,雪茄,水果蛋糕或巧克力等搭配极佳。可用作开胃酒、佐餐酒和餐后酒。饭后品味最佳,可配以咖啡,巧克力及雪茄。

雅文邑主要的品级区分:

(1)VS (Very Special):最年轻的基酒最少在橡木桶中陈酿 1 年。

(2)VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻的基酒最少在橡木桶中陈酿 4 年,但是市场上大局部都是年份更老的酒。

(3)拿破仑(Napoléon):最年轻的基酒最少在橡木桶陈中酿 6 年。

(4)特级 XO(Extra Old):最年轻的基酒最少在橡木桶陈中酿 10 年。

(5)年份(Age Indicated):最年轻的基酒的橡木桶陈年年份会标识在酒标上,如“12 年”。

(6)单一年份(Vintages):一切的基酒都是来自同一个年份。



壶式蒸馏器




塔式蒸馏器


3、美国白兰地

美国白兰地主要产于加利福尼亚,但不像干邑或雅文邑那样受法例所限。消耗者仅需记取两点:第一,假如没有在橡木桶中陈酿最少 2 年,白兰地酒瓶标签上必需有“未熟成”(immature)字样;第二,假如不是以葡萄为质料酿制的白兰地,必需在酒名前加抬升果名,如苹果白兰地,水蜜桃白兰地,果渣白兰地等。美国白兰地没有蒸馏武艺方面的限定,以是蒸馏一次或是两次都可以。

美国白兰地关于 VS,VSOP 和 XO 的品级区分没有具体的酒龄要求,但 VS 一定是最年轻的酒,VSOP 其次,XO 最老。

4、皮斯科白兰地

皮斯科白兰地(Pisco)是秘鲁盛行的一种由葡萄蒸馏酿制而成的烈性酒。它最大特点是 100% 用葡萄汁酿造,不添加任何其他东西,且未用橡木桶举行陈酿。除秘鲁外,智利也多量消费这种酒。多年来,秘鲁智利两国就皮斯科酒的国籍成绩不休争论不休。2007 年,天下知识产权构造作出判决,确认皮斯科酒的国籍权归秘鲁一切。

5、苹果白兰地

苹果白兰地(Calvados)因其鲜味顺口,风味多样而在本文占得一席之地。它的主要产地在法国的北部和英国、美国等天下很多苹果的消费地。美国消费的苹果白兰地酒被称为“Apple Jack”,必要在橡木桶中陈酿 5 年才干贩卖。而天下最为出名的苹果白兰地酒是法国诺曼地的卡尔瓦多斯消费的,被称为“Calvados”。新天下产区的苹果白兰地入口有灼热感,果味浓;而旧天下产区的则口感精致,条理丰厚。

6、生命之水

生命之水(eaux de vie)是以水果为质料酿制的白兰地,像覆盆子、梨、李子和樱桃等等。生命之水是未经橡木桶陈酿的,以是颜色廓清。

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