教你怎样闻香识酒
择要：葡萄酒中稀有的香气及其对应的葡萄酒或消费办法。
葡萄酒的香气有很多种，倘佯在酒圈之外的伙伴不休都以为仿佛很奇妙，接下去就让我们逐一来为各位揭开其奥秘的面纱吧。
这些香气大局部都是比力愉悦的香气，此中凡标注“*”的均为异味。
一、微生物
1、乳酸
黄油——颠末苹果酸-乳酸发酵的丰厚的霞多丽葡萄酒。
2、酵母
面包酵母——一些香槟（Champagne）
弗洛酵母——曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla），菲诺雪利酒（Fino）
二、化学药品
1、其他
乙醛——雪利酒，氧化
梨形糖果——博若莱新酒，二氧化碳浸渍发酵
2、纸质
湿纸板——龌龊的过滤垫。
干纸板——从纸板箱拿出的羽觞
3、硫磺
划洋火——游离硫
臭鸡蛋——硫化氢/硫醇
三、矿物质
燧石——普伊芙美，桑塞尔（Sancerre）
湿石头——夏布利（Chablis）
汽油/火油——陈年雷司令（Riesling）
四、土壤风味
灌木丛——成熟丰满的红葡萄酒
霉味——TCA，软木沾染或其他沾染*
龌龊的抹布——脏玻璃杯*
五、木料
湿木料——脏发酵桶*
橡木——任何受橡木影响的葡萄酒，在霞多丽中最分明。
雪茄盒——波尔多红酒
铅笔屑——品丽珠（Cabernet Franc）
松香——松香味希腊葡萄酒（Retsina）
六、烧焦
烟熏——阿尔萨斯白葡萄酒
橡胶熄灭——西拉（Syrah）
咖啡——马德拉酒（Madeira），巴纽尔斯（Banyuls，来自法国南部露喜龙的天然甜葡萄酒），陈年红葡萄酒
烤面包——陈年猎人谷赛美蓉葡萄酒（Hunter Valley Semillon）
吐司面包——橡木桶交往过的极品霞多丽葡萄酒
七、糖果
饼干——陈年香槟酒
蜂蜜——白诗南，雷司令
大麦糖——苏玳（Sauternes）
焦糖——成熟的红葡萄酒
糖浆——皮埃蒙特红葡萄酒（Piedmont）
巧克力——西拉
八、坚果
1、杏仁类香气
杏仁——苏瓦韦（Soave）
杏仁卵白糖果——玛珊（Marsanne）
2、其他
椰子——美国橡木桶
板栗——一些葡萄牙红葡萄酒
榛子——勃艮第白葡萄酒
九、水果香气
1、柑橘类风味
柠檬——较酸的白葡萄酒
酸橙——澳大利亚的雷司令
葡萄柚——英国葡萄酒，施埃博（Scheurebe）
橙子——马沙拉酒（Marsala），意大利甜葡萄酒
2、低潮
菠萝——温度低发酵的白葡萄酒
冬瓜——马贡白葡萄酒（Macon）
香蕉——博若莱（Beaujolais）
荔枝——琼瑶浆（GewüRztraminer）
3、树木
桃——东欧的白葡萄酒
杏——维欧尼/孔得里约（Viognier/Condrieu）
苹果——年轻的霞多丽
梨——皮埃蒙特（Piedmont）白葡萄酒
黑樱桃——成熟的黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）
4、浆果
桑葚——西拉
黑莓——北罗讷河谷葡萄酒（North Rh?ne）
树莓——年轻的黑皮诺
草莓——里奥哈红葡萄酒（Rioja）
黑加仑子——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
猕猴桃——长相思（Sauvignon Blanc）
葡萄味——麝香葡萄味（Muscat）
5、干果
葡萄干——巴纽尔斯，麝香利口酒（Liqueur Muscat）
西梅——雷乔托（Recioto），风味会合的红葡萄酒
无花果——波特酒（Port）
十、植物香气
1、新颖
青草——赤霞珠，未成熟的葡萄
荨麻——长相思
青椒——不成熟的赤霞珠
桉树——成熟的赤霞珠
薄荷——新天下赤霞珠
天竺葵叶子——山梨酸*
红醋栗叶——赤霞珠，长相思
2、加工类香气
芦笋罐头——新西兰长相思
煮白菜——贵腐葡萄酒
3、干植物
烟草——教皇新堡（Chateauneuf-Du-Pape）
秸秆——白诗南（Chenin Blanc）
茶——年轻的波特酒
十一、花香
隐隐的花香——雷司令
紫罗兰——高品格成熟的红葡萄酒
接骨木花——年轻，凉快地区的白葡萄酒
玫瑰花——内比奥罗，麝香（Muscat）
橙花——麝香葡萄
十二、辛辣/香料
辛辣——阿尔萨斯白葡萄酒，南罗讷河谷红葡萄酒
甘草——浓厚茂密的红葡萄酒，尤其是西拉
黑胡椒——西拉
香草——美国橡木桶
十三、生物
1、原生态
猫尿——长相思
老鼠——酒香酵母（Brettanomyces）*
肉香——波美侯
野味——成熟的勃艮第、罗讷河谷红葡萄酒
2、加工的香气
熏肉——成熟的阿尔萨斯葡萄酒
皮革——橡木桶陈年的红葡萄酒，尤其是澳大利亚
投稿、品酒交换以及商务互助请加老九微信1009780348 另红酒俱乐部微信交换群以交换品酒知识为主，想要进群请眷注红酒俱乐部微信群众号在背景回复紧张词”进群“后按提示利用即可
文章泉源：红酒天下网（wine_world）
红酒俱乐部群众微信号：hongjiujulebu999
长按下方二维码图片，主动识别眷注群众号
↓↓↓ 点击“阅读原文”报名品酒师培训
