入门：想了解香槟？先读懂这些术语吧！
想必各位都以前晓得了，不是一切的起泡酒都叫香槟（Champagne），仅有产自法国香槟区（Champagne AOC）的起泡酒才叫香槟。香槟是天下上最好的起泡酒，它屡屡与壕和兴奋相连。你真的了解香槟吗？无碍看看以下的香槟术语吧，这些术语能协助你更好地熟悉香槟。
1、跟香槟风味有关的术语
Acidity（酸度）：酒中的酒石酸、苹果酸等酸性物质带来的扎口感。酒中的酸度可以以喝酒后口中唾液的分泌量来推断，产生的唾液越多，酒的酸度越高。关于香槟而言，酸度好坏常紧张的，仅有酸度高才不负它清新的开胃酒之名。
Aftertaste（余味）：将酒液吞入口中或吐掉后残留在口中的以为即余味。余味是推断香槟优劣的标准之一，余味悠长且味道令人愉悦的就是好酒。
Aroma（品种香）：指由葡萄品种带来的、低级的香气，如苹果、柠檬等果香和花香。
Autolysis（酵母自溶）：发酵完成后，酵母会扫兴，构成酒泥。酒泥与酒液交往，会给香槟带来面包、吐司、饼干、烘烤等酵母自溶风味。
Bead（珠环）：指香槟酒的一连的、精密的气泡在顶部连起来，像珠环一样斑斓诱人。
Bouquet（非品种香）：与 Aroma 相对，指的是香槟在发酵或陈年历程中提超过来的香气，包含面包、烘烤、奶油、丁香、香草等香气。
Brilliant（亮堂的）：指酒液澄明澈堂，没有任何悬浮物或沉淀。
Body（酒体）：指酒在口中的分量和浓度。香槟的酒体寻常好坏常圆润丰满的，由于它以前会颠末苹果酸乳酸发酵和酒泥陈酿，让酒的风味愈加浓厚。
Crisp（爽利的）：用于形貌酸度高，且没有太多甜味的酒。
2、跟香槟典范有关的术语
Blanc de Blancs（白中白香槟）：一种完全接纳白葡萄品种酿造的淡色香槟。最稀有的是接纳 100% 的霞多丽（Chardonnay），固然有的还到场了少数的白皮诺（Pinot Blanc）或其他白葡萄品种。
Blanc de Noirs（黑中白香槟）：一种完全接纳红葡萄品种酿造的淡色香槟。寻常接纳 100% 的黑皮诺（Pinot Noir）或 100% 的莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造，固然也可以是两者的殽杂。
Brut（天然香槟）：指酒中的剩余糖分低于 15 克每升，大局部香槟都在这个甜度。
Brut Nature（天然干香槟）：指酒中的剩余糖分少于 3 克每升，这是最干的香槟。
Extra Brut（超天然香槟）：指酒中的剩余糖分低于 6 克每升。
Extra Sec（极干香槟）：指酒中的剩余糖分为 12 至 20 克每升。
Demi-Sec（半干型香槟）：指酒中的剩余糖分为 33 至 50 克每升。
Doux（甜型香槟）：指酒中的剩余糖分高于 50 克每升
Millesime（年份）：用单一年份采收的葡萄酿制成的香槟，只在好年份才会消费。
NV（无年份）：全称为 Non-Vintage，指由不同年份采收的葡萄酿制而成的香槟。大局部香槟都是这品种型的，年份香槟十分少。
Rose（桃红香槟）：用红葡萄酒和白葡萄酒酒殽杂，可以取得颜色美丽的桃红香槟。另有一种办法是，将红葡萄品种黑皮诺或莫尼耶皮诺经过暂时浸皮的办法交钱的颜色，取得桃赤色的香槟基酒。
Sec（干型香槟）：指酒中的剩余糖分为 17 至 35 克每升。
3、跟香槟酿造工艺有关的术语
Base Wine（基酒）：酿造香槟时，第一次发酵取得的克制葡萄酒就是基酒。
Blending（殽杂分配）：酿造香槟时，通常要讲不同葡萄品种、不同年份的基酒殽杂分配在一同。
Cuvee（佳酿）：是指在某个酒庄内层次较高的香槟。压榨葡萄时开始流出的 2050L/marc 葡萄汁，可称为 Cuvee，这是是葡萄中质量最好的局部，酿出的酒也是品格较高。
Disgorgement（吐泥）：指去除酒中的酒泥。
Dosage（含糖量）：指发酵液（Liqueur de Triage）中的含糖量。
Lees Ageing（酒泥陈酿）：指酵母死掉后构成的酒泥与酒液交往一段时间。酒泥陈酿会带来酵母自溶风味。
Liqueur d'Expedition（糖酒殽杂液体）：吐泥的时分会丧失一局部酒液，丧失的局部要用糖和葡萄酒的殽杂液体补归来回头。Liqueur d'Expedition中的含糖量终极决定了香槟毕竟是干型的照旧甜型的。
Liqueur de Triage（发酵液）：将不同的基酒殽杂分配后，还要举行第二次发酵才干产生二氧化碳气体。此时要到场发酵液（由运动葡萄酒、糖、酵母、酵母养分物质等构成的液体）才干举行发酵。
Riddling（转瓶）：酒泥陈酿完成后，将酒瓶放在架子上每周转动一点，让酒泥徐徐会萃在瓶口，称为转瓶。转瓶是吐泥的前一道工序。
会萃在瓶口的酒泥
4、跟香槟产地有关的术语
Cru（葡萄园）：香槟区最好的 17 个乡村被列为特级园（Grand Cru）；次等的 44 个乡村被列为一级葡萄园（Premier Cru）。
Reims（兰斯）：香槟地区的天下出名的香槟城。
5、跟香槟消费商有关的术语
CM（互助社）：全称为 Cooperative de Manipulation。当一些小酒农没有充足才能举行酿造事情时，他们会建立互助社来整合资源。互助社卖力莳植办理、酿造、贩卖等一系列事情。
MA（买家品牌）：全称为 Marque d’Acheteur。与酒农大概消费商都没有干系，它是第三方的买家创建的品牌。如，某些大旅店和餐厅以本人的名号作为香槟标牌，而委托香槟区的酒农大概消费商代为酿制。
ND（分销商）：全称为 Negociant Distributeur。指一个公司大概一个团体置办以前装瓶的香槟，然后贴上本人的标签举行贩卖。
RC（互助社独立酒农）：全称为 Recoltant Cooperateur。指香槟互助社中的一个独立成员，用本人的独立品牌来贩卖。
SR（酒农协会）：全称为 Societe de Recoltants。不同的酒农把各自的葡萄园团结起来协同策划，不外酿造出来的香槟冠上不同的品牌名举行贩卖。
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