最全香槟诞生史（三）｜香槟特别酿造武艺大起底：Vin Gris 是什么？
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毕竟是谁创造了香槟？
前一阶段回忆：
| 最全香槟诞生史(一) | 不是唐培里侬，那么毕竟是谁创造了香槟？
| 最全香槟诞生史(二) | 汗青上，香槟里有气泡是什么时分开头产生的？
信赖读过上一篇的伙伴以前能信口开河：“香槟是天赋之酒，此中的气泡是天然产生。”不仅云云，我们还聊到早前带气泡的香槟酒在汗青上都留下了怎样的光芒印记。
固然，今天我们饮用的与汗青上的并不完全一律，可这并无拦阻我们对香槟的欣赏与热爱。
这一次，我们来聊聊香槟中一种有别于其他葡萄酒的酿造武艺。
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Vin Gris 的雏形
动因
直到17世纪中期，人们仍旧是用红葡萄酿红葡萄酒，白葡萄酿白葡萄酒。香槟区的白葡萄酒装瓶后运往各地，偶尔会天然产气愤泡、变黄、氧化、老化，品格平凡。Ta的酸度令人望而却步。为了让气泡酒更安定，受更多人喜好，改良其酿造办法势在必行。
从1660年开头，就有一些修道院和贵族酒庄开头酿造“vin gris”。就像修道院院长Pluche所言：“Vin gris，是用红葡萄酿造的白葡萄酒，有鲜亮的色泽，略粉红，代表着单纯，好像水晶般纯透。”这是酿酒武艺上的创新：香槟人使用一种皮黑且果肉为白色的葡萄酿造白葡萄酒。这是名副但是的严重发觉，从莳植到装瓶，香槟人举行了数不清的实行。
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Vin Gris 的雏形
莳植到采摘
思索到Morillon Noir（黑皮诺早前的名字）有多种变异，人们实验种种莳植办法，从剪枝、整形到一天中的采收时间，都是为了能劳绩到更标致的果实。
采收时，果农也十分审慎警惕，选择小筐盛放并且配有自用铰剪。骡车，是事先用交往复葡萄园间和压榨车间的交通东西。用果农的话说：“骡子送货时既不摇摆，还不知辛劳。”劳绩的葡萄在压榨前变小与各界交往。压榨车间也会离葡萄园比力近。
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Vin Gris 的雏形
压榨到酿造
彼时的压榨法与我们今天的办法相反，好坏常精密的步调。它必要将黑皮与纯透汁分开。葡萄一到车间就立刻压榨，且分次举行。
最开头的两次压榨被称为“le vin de cuvée”，头汁。最初一次叫“tailles”，尾汁。最初用铁铲将剩余的葡萄渣铲去，开头下一批压榨。头两次压榨所得约为全部葡萄汁的2/3，被用来酿造vin gris。依据每年天气不同，约莫要100千克的葡萄劳绩80L的葡萄汁。
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旧时压榨车间
酿造与莳植办法一样，都是针对vin gris，且富有创始性的。已往习用的办法被舍弃。经过不休换桶将酒液与沉淀分开，以取得廓清、精致的酒液。人们用风箱和皮管为酒液换桶，制止与氛围不必要的交往。为了坚持酒液的廓清，酒农还用上蛋清或鱼胶。
Vin Gris 的雏形
装瓶与陈年
装瓶，应该是创新最少的步调。装瓶的时间并不安稳，可各位关于起泡的担心都是一样的。“三月尾支配装瓶，寻常终极都能有气泡，倒入杯中像牛奶寻常白色的泡沫。”
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从前的大肚子瓶十分脆弱，瓶塞是用木头与麻纤维做成钉子外形，并用生物油脂光滑。我们在之前推送的：香槟妙闻| Muselet：安稳瓶塞的金属线圈劈头汗青，送给爱保藏的你中有提到，恣意回忆。
自1690年开头，Argonne的玻璃消费商模仿英国厂商的武艺，也开头制造坚固的黑瓶子，可以承受住二次发酵产生的气压。毕竟，酒窖里陈年的容器很紧张。1695年开头，瓶塞也大幅度改良。软木塞用麻绳与蜂蜡一同封口。
装瓶后的酒会在酒窖里储存多年才举行贩卖。Vin gris更合适在瓶中陈年。正是由于白垩酒窖的凉快，安定的温度和湿度，以及残留的糖分，它们屡屡会产气愤泡。
Vin Gris 的雏形
贴标上市
由于vin gris的气泡特性，使一些酒商会标注内有气泡劝诫消耗者警惕，但这么做的酒庄不多。尤其是位于Ay、Hautvillers、Pierry和Sillery乡村的修道院和贵族、中产阶层的酒庄，他们在酒标上写“内含气泡”，促进消耗者的置办欲。
无论对否有气泡，销量都直线上增，从1685年的几千瓶到1725年的几万瓶。
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“使用黑葡萄酿造纯透的白葡萄酒”就是香槟一种特别的酿造，它让我们能在金黄色的香槟中喝到黑皮诺、莫尼耶带来的丰厚果香，又能欣赏金黄的酒液。同时，对vin gris不休地提升改良，更是让我们更早地喝上优质的香槟，享用愉悦，Cheers~
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Vin gris也有了雏形，早前香槟的提高也越发成熟。
下期是此系列的最初一期，我们将会一同来看看三百年前的香槟人是怎样完满早前香槟，让它演变成今天我们杯中的香槟的~
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编译泉源：Jean-Luc Barbier, La revue des deux mondes, hors-série Patrimoine champagne 2016
