德国葡萄酒熟手入门指南

小编本人照旧挺喜好德国葡萄酒的，总是能在内里找到清新的香气，偶尔另有找到矿物质的醉人风味。德国的葡萄酒汗青久长，最早可以追溯到罗马时期。作为天下十大葡萄酒消费国之一，德国的葡萄园总面积还不到全天下葡萄园面积的 1%，却消费拥有种种风味的葡萄酒。今天，小编将为各位先容德国葡萄酒。

1、德国葡萄酒摘要

在欧洲主要的葡萄酒产国中，德国的葡萄酒不休有着属于本人的葡萄酒典范与制度。由于纬度偏高，天气广泛严寒，葡萄的生长比力困难，也比力难到达南欧的成熟度，以是唯有在条件特别好的场合才干产出出色的葡萄酒来。但也由于如此的情况，让德国得以消费出精良多酸、酒精度低、有着酸甜均衡质感的雷司令（Riesling）等白葡萄酒。德国葡萄酒依据葡萄成熟的水平和糖分会有十分严厉的分级，以是通常德国白葡萄酒在咀嚼上都市有不同水平的甜度，这一点十分讨喜。产自德国北部和南部的葡萄酒的作风区别也很大，北部严寒，酿造出的酒更清新，偏干一些；南部酿造的则圆润平淡一些。这也展现出德国葡萄酒作风十分丰厚多彩的一面。

2、德国的“自荐纸片”雷司令葡萄酒

只管寒冷天气在一定水平极限定了德国的葡萄莳植业，使得其莳植的葡萄品种以白葡萄为主，却也使得德国可以莳植出天下上最好的雷司令。现在天下上还没有任何一个国度的雷司令可以跨越德国。雷司令也是德国最紧张的白葡萄品种，其莳植面积占一切葡萄莳植面积的 1/5。以是，提及德国葡萄酒，一定少不了这一标志性的葡萄品种。

德国的雷司令葡萄酒通常可以尝到桃子或杏的味道，殽杂着酸橙汁般的刻薄，其香气逼人，有茉莉花和金樱花的香味。由于德国的雷司令葡萄寻常莳植在蓝色或赤色的板岩上，共同的矿物质味也能穿过浓厚的果味反响出来。虽清新酸爽，却不失布局感和条理感，这就是德国雷司令葡萄酒的诱人之处了。

留在藤上晚收的雷司令葡萄，会被贵腐菌影响，酿出来的贵腐酒会有一股生姜和蜂蜜的味道。德国的雷司令葡萄酒大多不必橡木桶陈酿，由于酒农们要重申的是新颖的果味（木桶陈酿后果味会减弱，还会被从橡木萃取到的香草、丁香风味所盖过）。不外雷司令照旧很有窖藏才能，在瓶中陈年 10 年、20 年乃至是 30 年之后，其风味仍令人冷艳。

3、德国其他葡萄酒

（1）米勒图高葡萄酒

米勒图高（Muller-Thurgau）是德国的第二大葡萄品种，是雷司令和皇家玛德琳（Madeleine Royale）的杂交品格。由米勒图高酿制的白葡萄酒酒体轻浅，口感清新，香气诱人，花香较分明。

（2）黑皮诺葡萄酒

黑皮诺（Spatburgunder，即 Pinot Noir）在德国拥有久长的莳植汗青，但在 20 世纪末其质量和数目才有实践性地提高。现如今德国已是黑皮诺葡萄酒三大产国之一，仅次于法国和美国。德国酒农注意的是黑皮诺葡萄酒地道而精准的果味，但是因陈酿木桶的多样性，德国黑皮诺葡萄酒的作风也很多变。有些酒农用雷司令旧木桶来陈酿黑皮诺葡萄酒，能获取到雷司令的风味，有些酒农则使用全新的木桶来陈酿以增长橡木味等。在摩泽尔南部的阿尔产区（Ahr），黑皮诺葡萄酒十分出色。

（3）西万尼葡萄酒

西万尼（Silvaner）是一种早熟且高产的白葡萄品种，酿制出来的白葡萄酒酒体丰满，布局繁复，有浓厚的矿石味，寻常呈干型。德国大局部优质的西万尼均产自弗兰肯（Franken），而弗兰肯西万尼葡萄酒的标志性酒瓶是矮胖的绿色大肚酒瓶（Bocksbeutel Bottle）。

4、你不得不知的德国葡萄酒产区

德国现在共有 13 个葡萄酒产区，会合在德国东北部，包含阿尔、巴登（Baden）、弗兰肯、黑丛林道（Hessisiche Bergstrasse）、中部莱茵（Mittelrhein）、摩泽尔（Mosel）、那赫（Nahe）、法尔兹（Pfalz）、莱茵黑森（Rheinhessen）、莱茵高（Rheingau）、萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut）、萨克森（Sachsen）和符腾堡（Wurttemberg）。我们买酒是稀有的 5 个产区是摩泽尔、莱茵高、莱茵黑森、法尔兹和那赫。

（1）摩泽尔

摩泽尔的板岩土壤

摩泽尔是德国最出名的产区。其共同的板岩土壤可以吸取太阳热量并反射太阳光照，协助葡萄富裕成熟。并且，长长摩泽尔及其主流弯曲此中，让葡萄富裕地暴露在阳光之下。该区的葡萄园建在特别峻峭的山坡上，以是一切的采摘事情都必需由手工完成。摩泽尔的雷司令葡萄酒体现出色：有桃子、板岩矿石和茴香的风味。该产区的精良酒庄不可偻指算，包含 Willi Shaefer 酒 庄、Immich-Batterieberg 酒庄、Martin Kerpen 酒庄、J.J. Christoffel 酒庄、A.J. Adam 酒庄、Merkelbach 酒庄、Peter Lauer 酒庄、Egon Muller 酒庄、Karthauserhof 酒庄以及 Carl von Schubert 酒庄等。

（2）莱茵高

干系于摩泽尔的雷司令葡萄酒来说，莱茵高的雷司令葡萄酒作风更为强壮、凝练。该区的河流也起着版主葡萄成熟的紧张作用。莱茵高的葡萄园会合在莱茵河（Rhine）北岸的阿斯曼豪森镇（Assmannshausen）和威斯巴登镇（Wiesbaden）。这个产区的传奇酒庄有 Robert Weil 酒庄、Schloss Schonborn 酒庄、Georg Breuer 酒庄和 Josef Leitz 酒庄。并且，阿斯曼豪森镇的August Kesseler酒庄酿造的黑皮诺葡萄酒十分出名。

（3）莱茵黑森

对否还记得蓝仙姑（Blue Nun）？这一价格实惠的甜白混酿“圣母之乳”（Liebfraumilch）便是产自莱茵黑森。不外，正如大热的加州乐事葡萄酒（Carlo Rossi）并不克不及代表美国加利福尼亚的葡萄酒，蓝仙姑也不克不及代表莱茵黑森这个产区的葡萄酒。比年来该产区的 Wittmann 酒庄和 Keller Keller 酒庄渐渐崭露矛头，他们酿造的优质雷司令干白葡萄酒让天下记取了莱茵黑森这个场合。

（4）法尔兹

法尔兹的葡萄园

法尔兹产区南靠南法国的阿尔萨斯产区（Alsace），天气相对平和，光照也相对富裕。以是，该区的雷司令葡萄酒比摩泽尔的酒体愈加丰满。法尔兹也消费一些含矿物质的、风味较丰厚的白葡萄酒，如白皮诺葡萄酒（Weissburgunder，即 Pinot Blanc）和灰皮诺葡萄酒（Grauburgunder，即 Pinot Gris）。该区的着名酒庄有 Dr. Burklin-Wolf 酒庄、Rebholz 酒庄和 Muller-Catoir 酒庄。别的这个产区的 Friedrich Becker 酒庄消费的和匹诺葡萄酒品格特别精良。

（5）那赫

那赫产区因流经该区的那赫河而得名。该区最出名的酒庄是 Donnhoff 酒庄，从价格实惠的葡萄葡萄酒（清新、鲜味、酸度十分高）到昂贵的传奇佳酿（高等甜酒）都有消费。Donnhoff 酒庄酿造的雷司令葡萄酒十分清透，就像春天里清新的山泉水。别的，这个产区的 Schlossgut Diel 酒庄、Schafer-Frohlich 酒庄也很不错。

5、怎样区分德国葡萄酒的质量？

德国葡萄酒现在共分为 4 个品级，从低到高依次为：平常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称 QbA）和高等优质葡萄酒（Pradikatswein，已往称之为 Qualitatswein mit Pradikat，即 QmP）。此中优质葡萄酒和高等优质葡萄酒占据了 95% 以上的产量，仅优质葡萄酒就占 30%-70%，具体因年份而异。

• 平常餐酒和地区餐酒：这类葡萄酒比力平凡，但仍令人愉悦，比那些够不上餐酒级别的葡萄酒质量要高。

• 优质葡萄酒：是产自特定酒区的优质葡萄酒。这个品级的葡萄酒来自法定的 13 个产区，且由法定葡萄品种酿造。这些葡萄屡屡成熟度不够，执法允允许以在酿造历程到场糖分发酵，以确保 7% 的酒精浓度。

• 高等优质葡萄酒：指的是以天然到达最佳成熟度的葡萄（克制加糖）变成的葡萄酒，是德国最高品级的酒。在此品级之下又可以依据天然糖分含量由低到高细分为 6 个品级：收藏酒（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）、冰酒（Eiswein）以及逐粒枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）。

别的，德国另有一个特别的 VDP（全称为 Verband Deutscher Pradikatsweinguter）分级。VDP 是由德国一批顶级消费商盲目构成的同盟，寻常比德执法例的要求愈加严厉，它代表着德国葡萄酒的最高水平。VDP 葡萄酒依据产地可区分为 4 个品级，从低到高依次为：

• 大区级（Gutswein）：寻常为干型。

• 乡村级（Ortswein）：干型到甜型都有，寻常产自某乡村最好的葡萄园，同时标有葡萄园称呼和“VDP.Ortswein”字样。

• 一级葡萄园（Erste Lage）：干型到甜型都有，标有葡萄园称呼和“VDP. ErsteLage”字样，酒标上通常标有一个“1”加一串葡萄。

• 特级葡萄园（Grosses Gewachs，简称 GG）：产自德国最好的葡萄园，仅有干型葡萄酒才可以标示为“Grosses Gewachs”。

德国葡萄酒的酒标上会标注质量品级，置办时可作为参考。寻常质量品级越高的，其酿酒葡萄的成熟度越高，糖分含量更多，风味也更会合。若不熟悉德文，不记得品级，只需认准 VDP 的雄鹰 logo，基本可以说是品格的确保。另有别的一种办法是看葡萄酒酒瓶上的中文背标，看入口商是谁，信誉精良的入口商卖的葡萄酒寻常来说品格也有确保。

6、怎样找到甜度相宜的德国葡萄酒？

德国事全天下最北的葡萄酒产区（北纬 47 至 55 度），以前抵达了莳植葡萄的纬度极限。由于天气的缘故，可以说德国葡萄酒一大的特点就是酸度高。而要均衡葡萄酒中的高酸，必必要有得当的糖分，我们称其为剩余糖分，是葡萄酒发酵完成后剩余的糖分。过量的剩余糖分能使高酸的德国葡萄酒愈加爽口易饮。比如，糖可以中和辛辣味，吃重口的印度菜或泰国菜时可以搭配半干型的葡萄酒。糖也可以使平淡的东西（如五花肉）愈加鲜味，你会发觉丰富的味道、高度的酸和甜度均衡时，质感和口感更好。

那么，我们怎样找到甜度相宜的德国葡萄酒？一是看品级，德国葡萄酒的质量品级是按酿酒葡萄的成熟度来区分的，品级越高，寻常甜酒也就越高。二是看酒精度，酒精度越高，分析葡萄酒中的剩余糖分就越少，口感也就越干。以上是寻常情况下的做法。

这里必需提一下，德国的优质葡萄酒依照糖度区分为 6 个品级，但并不表现这 6 种葡萄酒都是甜型的。此中收藏酒、迟摘酒和精选酒既可以是干型的，也可以是甜型的，精选酒是可变成干型葡萄酒的最高等别，而精选酒以上的才是甜酒。以是照旧有必要了解一下德国有关葡萄酒甜度的术语，包含 Trocken（干型）、Halbtrocken（半干）、Feinherb（半干）或 Liebliche（甜型）等。（参考Serious Eats）

【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编纂，高等品酒师，超等无敌玉人歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生抱负，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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