上海潮水圈的小姐姐居然报告我，香槟是甜的？

年前，酒哥去上海出差时期，和几位扎根潮水圈里的90后玉人在酒吧里聊起了葡萄酒。她们表现平常不大喝葡萄酒，倒是烈酒洋酒，和鸡尾酒喝得多。

怎样上海的女孩子都那么重咀嚼的吗？

酒哥问她们喜好喝香槟吗？

此中一个很知性的小姐姐说，“香槟，还不错啊，小时分特别喜好！”酒哥不由得虎躯一震，敢情那么小就辣么有层次了？未料，她又来了一句：“香槟甜甜的，很好喝！”其他几位也随声赞同，说香槟很甜，气又足，喝起来很爽，只是对她们来说，有点像糖水，不够劲。

图例拿杯子的姿势也错了~

我越听越懵，又不佳直接问，几位小姐姐也算是游走在顶尖儿倾销圈和潮水圈里的活泼分子，有着一定人脉和见地的，连她们都不了解真正的葡萄酒、大概说香槟文明，可想而知，在中国，懂葡萄酒的人真是少之又少！

香槟的人设

假如香槟也有人设，约莫是不太容易接近的那种：

外表高尚华丽，气质清冷文雅，天性挑剔、对平凡和平凡的东西不以为然，有点不吃烟火食的以为。

固然她常被人拿来用作节日庆典、庆祝酒会活泼气氛的道具，但实践上，香槟的口感十分高酸，超高酸！致使于很多人第一次喝到香槟，有点像吃到酸杏子的以为，而无视了她丰厚的果味和其他风味。

但是，香槟在酒哥内心，是最有女人味的酒。

酒哥依稀记得一个作家说过：别被女人甘美的外表所蒙蔽，那边面包藏的无一不是苦杏仁寻常的内心……

在爱一个女人之前，你得先承受她试图隐蔽起来的那些东西；在学会欣赏一杯香槟之前，你得先学会欣赏她的酸度。

以是，小姐姐们说的像糖水一样的香槟，在当今市场上基本上是不存在的。

即使是一款半干（Demi-Sec）或甜型（Doux）香槟，酸度都十分地有存在感，不大约莫像一款糖水，她们说的十有八九是甜型起泡酒，大概是一些不明来物，仅仅是贴上了某某“香槟起泡酒”之类的冒牌货。

香槟按残糖量区分，竟有7种之多？！

汗青上，香槟产区消费过主打俄国市场的超极甜香槟。但如今，甜型（doux）的香槟早已无人消费，香槟的作风越来越干，近些年大局部香槟消费商还在持续低落含糖量，酸爽降服天下~！

依据含糖量的不同，香槟分为从天然干（不加糖）到甜型等7个品级。以是，香槟是有甜型的，这7个品级分散是：

天然干（Brut Nature）：0-3克/升残糖量

超天然（Extra Brut）：0-6 克/升残糖量

天然（Brut）：0-12克/升残糖量

极干（Extra Dry）：12-17 克/升残糖量

干型（Dry）：17-32 克/升残糖量

半干（Demi-Sec）：32-50克/升残糖量

甜型（Doux）：50+ 克/升残糖量

寻常，香槟酒标上会标注甜度，而甜度的上下是由酿造香槟的最初一道工序——补液（Dosage）所决定的。

补液，是指在二次发酵完毕后，必要将酒瓶中的沉淀物转移到瓶口。通常会将酒瓶倒立在带孔的“A”形支架上，天天将其转动1/4圈。为了移除瓶中的沉淀物，将瓶口温度低处理，让瓶口的酒液结冰，掀开瓶盖时，在二氧化碳的作用下，结冰的酒泥会被挤出来，瓶中就有了多余的空间，之后必要举行补液（dosage）处理。

此时就要到场葡萄酒和蔗糖溶液的殽杂物（Liqueur d’expedition）举行补液（Dosage）。往葡萄酒中到场葡萄酒与糖的殽杂物或葡萄汁，它会影响香槟的终极甜度。

而绝大大多的香槟消费商都在变小向酒中加糖，你约莫会惊奇万分，“既然能加糖，为什么不让香槟尝起来更甜更好喝呢？”

超高酸，正是香槟独占的魅力

酒哥身边的一些伙伴，屡屡在喝一款含糖量到达50g/L的半干型香槟，照旧不满意于酸度的突出，这与中国人偏好甜味有干系。

假如你真的想学会品鉴香槟，起主要丢弃味蕾的固有习气。

这里，酒哥简便提及香槟的几个风味要素，假如你手头恰好有香槟，可以开瓶比力一下：

1、年轻的无年份香槟

实践上，无年份香槟占到了香槟总产量的98%以上，香槟大厂为了坚持口感的安定性，大多由比力新颖的葡萄酒液殽杂，加上一小局部更老的香槟酒液分配而成。

葡萄品种多是由霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺随意比例殽杂而成。这些葡萄多是从上百个乡村中采收归来回头的。

假如你看到有大牌的无年份香槟，卖出了比市场价低很多的价格，先别兴奋太早，这类香槟也容易存在以前过了适饮期的成绩。没准这瓶酒以前在货架上、大概入口商的货仓里安排了太久，致使于它的气泡散失，香气渐渐散失。

寻常此类优质香槟的口感，年轻富有活力，出了高酸之外，会分发射花果类香气、以青苹果、梨、青柠这类酸爽轻盈的果味为主，有些陈放了两三年的会带有酵母、烤面包味、矿物质和植物的芬芳。

2、有一定成熟度的香槟

此类香槟不一定是年份香槟，而是品格比寻常的无年份香槟要高，保存条件抱负，寻常颠末了3—5年的陈放，口感香气更为繁复。成熟度赋予了她圆润的风味，柔和的黄色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、步骤糕点、糖果、香料和植物的气味。

3、品格精良的年份香槟

酒哥并不是说一切的年份香槟品格都好，年份香槟有几千元的，也有进到国内软妹币两百支配的，作风相差十万八千里。

香槟产区对年份香槟的酿造有着严厉的划定：年份香槟必需在酒瓶中陈年3年以上，而无年份香槟则只需陈年15个月就可以公布。但是，很多着名的香槟厂商，和一些极度寻求品格的小农香槟酿造者，屡屡会让年份香槟陈年更长的时间（4-10年）才正式公布，一分价格一分货的真理向来都是对的。

高品格的年份香槟无疑是风味最繁复的：除了浓厚的成熟水果和蜜饯水果的香气，湿草味、烤面包味、白巧克力，核桃、熏烤以及蜂蜜的香气也层层叠叠飘散出来；别的，另有焦糖，干花，乃至带有氧化的坚果风味；包含典范的矿物质的味道，偶尔也会带有一些生物的气味。

说了那么多，这下，当你碰到喝香槟的场合，不会再尬聊了吧？自傲满满的说出她的风味吧！祝列位2019新春开瓶大吉~

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