有的葡萄酒为什么特别酸

很多葡萄酒初学者都市有如此的疑问，在一时之间也很难承受葡萄酒酸涩的味道。

但但是，这些酸是葡萄酒风味十分紧张的构成之一，并能给人带来新颖、清新的以为，但这统统都创建在“均衡”的基本上。

一款酸涩到难以下咽的葡萄酒，绝不是一款好的葡萄酒。

葡萄酒的酸味从哪来？

葡萄酒中一共含有6种酸，有些来自于葡萄本身，而有些则来自于发酵历程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的风味：

1. 酒石酸

酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸，只存在与葡萄浆果中，味道僵硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底会显现相似碎玻璃的白色晶体，便是酒石酸盐的结晶。

2. 苹果酸

苹果酸是很多水果中稀有的一种酸，味道刻薄僵硬。红葡萄酒和局部白葡萄酒会在酒精发酵之后举行第二次发酵——苹果酸乳酸发酵，目标便是将僵硬的苹果酸转换为柔和的乳酸，让葡萄酒风味更均衡。

3. 柠檬酸

柠檬酸也来自于葡萄本身，味道清新，但含量极低。

4. 乳酸

葡萄酒中的乳酸来自于“苹果酸-乳酸发酵”历程，由乳酸菌产生，味道柔和，并略带乳香。

5. 琥珀酸

琥珀酸也是发酵历程中产生的，刚入口时酸度较淡，随后越来越浓，先咸后苦并能惹起唾液分泌，是葡萄酒中味感最繁复的物质，能加强葡萄酒的醇厚感。

6. 醋酸

带有醋味，是发酵历程中细菌带来的。微量醋酸可增加葡萄酒的繁复度，但过量醋酸则会毁坏葡萄酒的清新和地道感，是葡萄酒破败的体现。

葡萄酒的酸有什么用？

1. 使葡萄酒作风更清新生动有活力

酸味是葡萄酒风味中的紧张构成项，可以使葡萄酒的风味愈加突出，起到开胃的作用。

过低的酸度会使葡萄酒缺乏爽口感，显得无趣疲劳，固然过高的酸度也会让葡萄酒显得过于刻薄。

对白葡萄酒来说，酸度更好坏常紧张，能赋予白葡萄酒活力与清新的以为，让葡萄酒更好喝。

2. 均衡葡萄酒的风味

好喝的葡萄酒一定必要口感上的均衡，而酸度则是均衡葡萄酒口感的紧张一环。

在红葡萄酒中，酸和单宁协同均衡酒精和果香，而在白葡萄酒中，酸度更是支持葡萄酒的骨架，没有了酸会使葡萄酒变得平庸呆笨，毫无吸引力。

在甜酒中，酸就显得更紧张了，任何好喝的甜酒都离不开高酸的支持，不然一定会给人带来十分甜腻的以为。　

3. 协助葡萄酒陈年和保鲜

葡萄酒中的酸可以很好的抵消陈年历程中产生的氧化反响，因此酸度高的葡萄酒陈年潜力更强。

别的，高酸度有利于提高二氧化硫的保鲜作用，很多微生物也都难以在酸性情况下活着，因此，酸也承当了一些保护葡萄酒的抑菌作用。

4. 安定葡萄酒颜色 　　

葡萄酒颜色的衰落与氧化反响有关，而葡萄酒中的酸能很好的反抗氧化反响，因此酸度高的葡萄酒，颜色也能更安定历久，不易衰落褐变。　

为什么有的葡萄酒特别酸？

1. 酒温过低

葡萄酒的饮用考究“适饮温度”，不同的酒必要在不同的温度下饮用，才干喝出最优美的味道。

白葡萄酒的适饮温度比红葡萄酒更低，由于温度低形态下，葡萄酒的酸度会更分明，能使白葡萄酒尝起来愈加清新有活力，关于甜酒来说更是云云，温度低形态下的酸度能很好的均衡糖分，使葡萄酒“甜而不腻”。

但是，当酒温过低时，葡萄酒的酸度则会愈加分明，偶尔乃至会让人难以承受。当你发觉你的葡萄酒特别酸时，也约莫是温度在作祟。

2. 葡萄酒质量差，不屈衡

固然葡萄酒的酸度对葡萄酒有诸多利益，不外葡萄酒最紧张的照旧均衡，过高的酸度也是酒质差的一种体现。

假如葡萄成熟度不够，很容易酿出酸度过高的葡萄酒，此时若没有充足的酒精和糖分支持，便会使葡萄酒过于刻薄，难以下咽。

3. 产生氧化

葡萄酒在产生氧化时也会变酸，“酒变成了醋”说的就是这个真理。此时，葡萄酒中会有多量的醋酸，闻起来也会有一股酸味。

这大多是葡萄酒储存条件不妥所形成的，好比在存储时长时竖直安排，木塞干涩萎缩；或是储存情况不干净，细菌进入酒中，而招致的醋酸过量。

4. 餐酒搭配有误

吃完糖果再吃橘子，再甜的橘子也会以为酸的要掉了牙。葡萄酒也是如此，餐酒搭配十分紧张。

假如拿一款干型葡萄酒搭配甜点吃，再好喝的葡萄酒也会显得刻薄无比。

因此，在搭配水果、蛋糕、巧克力等甜点时，一定要挑选一款甜度更高的甜型葡萄酒，制止甜品将酒的味道压过。

5. 葡萄酒太年轻

关于一些代价不菲的新年份甜酒和香槟来说，葡萄酒太年轻也会招致过酸的情况产生，只需等候它们徐徐陈年即可。

不外，关于市场上可以随意买到的平凡餐酒，再年轻也不会显现这种成绩。