香槟虽好，但90%的人不知怎样推断优劣？

作为葡萄酒界的“网红”，香槟向来是人们的宠儿，但是很多人并不晓得怎样推断香槟的优劣。

香槟价格广泛比力高

法国当局划定，仅有在法国香槟产区所产的，依照划定办法酿造而成的起泡酒才干被称为“香槟”，香槟地区面积并不大，从家属式小酒庄，到团体策划大品牌，以及果农自家作坊、互助社形式酒庄，香槟区的每一个轻重品牌，都有其共同的作风之美。地道香槟的价格通常出发点较高，寻常在15欧元以上，以是在国内150块人民币，很难买到一款优质的香槟，比红、白葡萄酒价格水平要高得多。

年份香槟比无年份香槟（NV）要更贵，好比，巴黎之花入门款的无年份香槟，外洋售卖均价在40欧支配。而一款1996年的巴黎之花均价要将近170欧。

香槟的低价，一方面源于它的消费本钱。

香槟区严寒的天气条件为葡萄的莳植和成熟带来一定困难，再加上传统香槟酿制法耗时耗力：在履历完第一次发酵之后，必要举行转瓶和吐泥（除渣），之后添加补液，再举行密封陈年。这种办法历时恒久，本钱热血，并且必要多量的人工。

物以稀为贵，好货不便利宜，这在香槟界也实用。以是想挑一款好香槟，先要找准价格定位，不要企图便宜，便宜的价格可以买来优质的起泡酒，但买不来优质的香槟。

Grand Cru不克不及作为推断香槟品格优劣的标签

1911年，法国当局订定了香槟产区乡村分级制度“échelle des Crus”(酒村分级门路制)。从高到低分为特级乡村(Grand Cru)、一级乡村(Premier Cru)、平凡乡村。现在被列为特级葡萄乡村有17个，一级葡萄乡村有44个。

Grand cru和Premier Cru在勃艮第都代表着顶级和优质的葡萄园，寻常产自这些场合的酒十有八九都是好酒；但是关于香槟来说，这个词的意义不大。从2010年开头，该制度被取消，即香槟区的Grand Cru和Premier Cru不再有执法效益。

以是假如有人只用“Grand Cru”作为卖点和噱头来向你证实一款香槟的优质，你大可不必信以为真。

消费商是推断一款香槟优劣的紧张要素

比起“Grand Cru”，消费商才是决定一款香槟品格优劣的紧张。香槟的消费商通常分为三种：大酒商（Negociant Manipulant）、酿酒互助社（Cooperative de Manipulation）和小农香槟（Recoltant Manipulant）。此中酿酒互助社较少以本人的名义在市场上贩卖，大局部是以葡萄汁或基酒的情势贩卖给别的典范的消费商大概前往到酒农手里。以是市面上的产物大多来自傲酒商和小农，他们利用形式不同，消费出香槟的质量也有差别。

大酒商香槟（NM）

市面上稀有的酩悦、凯歌、唐培里侬香槟等都属于这个范围。大酒商本人不必要莳植葡萄，而是收买葡萄莳植农的葡萄，来举行酿酒跟分配。这些酒商范围大，财力雄厚，二次发酵人工控制的较好，消费的香槟品格会更精良和安定，同一批次消费的香槟品格也更一律。

以是总的来说，大酒商消费的香槟通常品格安定有保证，且作风较为一致，是最为保守且保险的选择，即使是最基本的入门款，也不会有太劣质的风险。

小农香槟（RM）

小农香槟指的是自种、自酿、自售式的香槟，其特点就在于作风多变、产量不高。因其小众化而被称为“行家的香槟”。

一款优质的小农香槟会给你带来相对的惊喜，天性化的作风让它永久充溢了挑唆和别致，有些价格乃至远超大酒商香槟。但风险在于每年的作风和品格都不克不及一致，以是想要推断出一款小农香槟的优劣，必要对消费者、年份和地块等都有较深化的了解。

用年份推断香槟的品格

香槟区由于天气朝三暮四，比力冷凉，大多情况下葡萄成熟度不尽人意，为了确保作风和品格的一致，酿酒师会将多个年份的葡萄酒举行分配（垂直式），大概殽杂不同的品种与产地（水平式），便有了无年份香槟(Non-Vintage Champagne)。依据执法例定，无年份香槟最少要举行15个月的熟化，此中包含最少12个月与酒泥交往。

一款较为优质的无年份香槟，应该以新颖的花香和果香为主，展现出清新的一面。大酒商的NV香槟寻常都是其入门款，咀嚼较为圆润和平凡化。

和NV香槟相对应的，是较为珍稀的年份香槟。年份香槟这一看法在1870年才显现，仅有在最好的年份才会酿制，且使用当年最好地块产出的葡萄。1975、1976、1982、1988、1989、1990、1996、2000、2002和2004等年份，都是公认的香槟宏大年份，这些年份的葡萄成熟度广泛较高，酿出的酒质量也更优质。

寻常而言，年份香槟的质量和层主要高于NV香槟。一款优质的年份香槟，颠末长时间和酒脚的交往，会有更为分明的酵母、烤面包和果干的风味。且随着陈年时间的增长，酒香愈加丰厚，令人回味。而吐泥时间也会影响年份香槟的口感，香槟在上市流畅之前会履历吐泥（去除酵母沉淀物）历程，吐泥之后的香槟陈年的时间越长，风味就会更丰厚和展现烘烤的香气；反之，假如是刚刚吐泥的香槟，尝起来会愈加尖利和冷峻。

优质的香槟可以体现本身的作风特性

香槟的作风可以依据葡萄品种的不同，分为白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（blanc de noirs）和桃红香槟（rose）。一款优质的香槟则应是可以体现出本身应有的作风特征。

如白中白香槟，几乎使用100%的白葡萄品种霞多丽来酿造。优质的白中白被视为一切香槟中最凸显品格、最风雅优雅的。通常这种香槟酒体轻盈，有一种内敛的柑橘、青苹果的风味；随着陈年会提超过十分浓厚的黄油特质，另有烤面包的奇妙风味。总体作风平淡爽口，喝起来也愈加开胃。

黑中白（blanc de noirs）则是使用黑皮诺和皮诺莫尼耶来酿造的。优质的黑中白会有十分强壮的骨架布局，更为宣扬的赤色水果特点，酒体丰满，口感浓厚。

而桃红（rose）香槟颜色壮丽，是撩妹的神器。它也是欧盟唯一允许的可以使用红葡萄酒和白葡萄酒殽杂消费桃红酒的办法，最好的桃红香槟有十分精致的赤色水果特性，通常不合适陈年。

江湖“偏方”：看气泡

江湖中传播着一个推断香槟质量优劣的“偏方”，就是看气泡。简便粗暴的说，优质香槟就是气泡多、小、精致且历久，反之则为劣质。

这种办法的确有其真理之处，香槟是用严厉的传统法酿制而成的，颠末富裕的二次发酵，酒液中会融入更多的二氧化碳，气泡通常都是精密而绵绵不停，听说顶级的香槟可以将气泡维持2个小时。精密匀称的气泡也会烘托出香槟酒体的精致优雅，口感也会愈加丰满顺滑。

反之，以其他的起泡酒做比力，比如二氧化碳注入法酿制出的起泡酒，通常泡泡较大，并且很快散失，就像我们平常喝的雪碧和可乐。而这种酒的价格也会更便宜，品格较为恶劣。

但是香槟的气泡不克不及作为推断其质量的唯一标准，由于杯具的选择、侍酒的温度、倒酒的姿势和羽觞的干净水平都市对泡沫的历久度产生影响。毫无疑问的是，一款优质的香槟，气泡应该是极具活力的，精致水平和历久力都为中上，最可靠的办法仍旧是在舌头上了解其触感。

香槟好不佳，口感是显性目标

香槟的优质与否，仅有真正入口的那一刻，才干取得准确答案。

一款优质的香槟起首应该有着令人愉悦的干净香味，芬芳的花果和酵母香气是香槟的基本香，随着陈年，一些优质香槟会分发射更为繁复的多条理陈年香味，好比香料、坚果的香味等。

不少人小时分都喝过一种叫“小香槟”的酒精饮料，甜甜的十分适口，致使于之后喝到真正的香槟，面临那酸爽味道，不由产生猜疑：我是不是喝了假香槟？

有一点一定要提及的是：香槟约莫是史上营销最告捷的葡萄酒，很多人把甘美、浪漫与香槟划上等号。但终极喝到香槟时，他们屡屡皱着眉头，是由于香槟的酸度不低，并且90%的香槟甜度为天然干型（Brut），以是也不怎样甜。

关于香槟来说，酸度就是它的骨架，尤其是关于偏甜作风的香槟，酸度更是重中之重，它可以协助均衡甜度，使整个酒不至于太过的肥腻，愈加和谐。干型香槟的酸度更高，酸度构成的质地，是香槟“矿物作风”的主要体现，大多的顶级优质香槟都是干型的，且这种酸是明快且清新，而不失衡的。

干净馥郁的香气，入口后清新均衡的酸度，圆润而顺滑的酒体，都是优质香槟的必备要素。最初，入口后余味要历久，假如感受有苦味，则是香槟有瑕疵的体现。

假如一下无法承受香槟的酸度，那就找找干型（Sec/Dry）和半干（Demi-Sec）的香槟吧！但假如喝起来像糖水一样容易入口但毫无回味代价的“香槟”，一定不是什么好香槟。

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