教你怎样以为葡萄酒中的单宁、酸度、甜度和酒精
关于品酒熟手来说，偶尔分的确很难发觉到葡萄酒的单宁、酸度、甜度和酒精，要想推断含量的几多就更难了。内幕上，每一局部对单宁、酸度、甜度和酒精的感知都不一样，要想晓得高单宁、高酸、甜型葡萄酒和 14% 酒精对本人的兴奋点在何处，就必需学会怎样感知这些因素。今天，我们就教各位怎样强化本人的品鉴才能。
一、为什么要强化本人的品鉴才能？
内幕上，学会品鉴并不仅仅会让你成为一个精良的品鉴者，也能让你更好地域解本人喜好什么葡萄酒以及为什么喜好它。固然，当你熟知这些东西时，盲品对你来说也会变得 so easy。
内幕上，每一次喝酒都是一次练习的历程，要想在葡萄酒之间游刃剩余，有很多在平常喝酒时必要注意的小事变。以是每次喝酒时，无碍仔细以为一下葡萄酒的单宁、酸度、甜度和酒精含量，看看它是高是低。随着你一遍各处反复，你会渐渐构成本人对味觉的共同感知，创建一个独属于本人的品鉴体系。
这次的品鉴实行就是专门为了练习一局部对葡萄酒基本味道的感知，你的目标是发觉出不同味道在口腔的以为，兴奋点在哪？口腔有什么反响？这个品鉴可以本人独立在家完成，也可以和伙伴一同举行。即使是对品酒一无所知的人，也能徐徐构成本人的敏感点。
二、必要做哪些准备？
（1）一瓶干红葡萄酒；
（2）一个红茶包；
（3）半个柠檬；
（4）一勺糖；
（5）一勺伏特加（Vodka）；
（6）5 个常用的葡萄羽觞（记得编号）；
（7）一个条记本和一支笔。
准备事情：往 4 个杯子中倒入 80 mL 红葡萄酒，再依次往 4 个杯子中到场红茶包、柠檬汁、糖和伏特加，然后再到场过量红葡萄酒使液面与杯肚平行。固然，最好还能设置一杯正常的葡萄酒举行比力。
三、教你怎样以为葡萄酒中的单宁、酸度、甜度和酒精
1、单宁（加红茶包）
红茶包必要在酒液中浸泡 10 分钟，让红茶中的单宁缓慢溶解在杯中，然后再将茶包取出。在喝这杯酒前，先以为一下正常葡萄酒中的单宁是什么样子，你对否能明晰感遭到。假如不克不及大概以为不分明，这时分你可以转向喝这杯红茶葡萄酒（不必去闻香气），然后以为这两者之间的差别，尤其是舌头上的以为有何不同。
（1）你必要思索的成绩
这两杯葡萄酒最分明的不同是什么？
葡萄酒在舌头上的以为是怎样的？
问完后，你应该会有一个本人的答案。寻常来说，你会很分明地以为单宁带来的 2 种以为，一个是苦味，一个是收敛感。苦味是最分明的体验，由于茶本身也是带苦味的；固然，同时你的口腔也会感遭到一种干涩、收紧的以为，来自单宁的紧涩感就仿佛细砂纸在舌头和上颚处刷过，这种涩味常被形貌为粗糙的、精密的或扎口的。很多单宁丰沛的葡萄酒会带有剧烈的紧涩感，但苦味相对不会有红茶这般剧烈。
（2）葡萄酒小发起
假如你没有感遭到分明的苦味，那约莫是你本身对苦味的忍受度比力高，这也就意味着你约莫比力喜好单宁高的葡萄酒，快意大利内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒或赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹娜（Tannat）等。
假如你对这种苦味剧烈反感，这约莫意味着你偏心甜型葡萄酒大概白葡萄酒和单宁偏低的红葡萄酒，如苏玳贵腐甜白（Sauternes）、雷司令（Riesling）、黑皮诺（Pinot Noir）和博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）等。
2、酸度（加柠檬汁）
柠檬中的酸度会加强葡萄酒的酸度，以是你必要先喝一口正常的葡萄酒，富裕以为酸度对口腔带来的兴奋，以及唾液量增长了几多等。之后再喝一口加了柠檬汁的葡萄酒（不必去闻香气），然后以为这两者的差别。
（1）你必要思索的成绩
葡萄酒的酒体变轻了照旧变重了？
加了柠檬汁的葡萄酒给口腔带来了什么样的反响？
葡萄酒更苦了照旧没那么苦了？
你会发觉，加了柠檬汁的葡萄酒最少有 3 处不同。第一，这杯葡萄酒没有那杯正常的葡萄酒那样厚重；第二，增长的酸度会增速口腔生津，并分泌更多的唾液，还会有收紧的以为；第三，这会使葡萄酒天然的苦味和收敛感更剧烈。另有的人约莫会感遭到另一种区别，那就是葡萄酒的余味会变得更长，并且刻薄刺痛。固然，你还会感遭到柠檬的风味，不外试着忽略它，由于它并不是葡萄酒中酸味的构成因素。
（2）葡萄酒小发起
假如你没有感遭到分明的酸味，那约莫是你本身对酸味的忍受度比力高，这也就意味着你约莫比力喜好酸度较高的葡萄酒，如稀有的白葡萄酒和偏冷产区消费的红葡萄酒，如雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）、凉快产区的黑皮诺和高酸的内比奥罗等。
假如你对这种酸味剧烈反感，这约莫意味着你偏心甜型葡萄酒大概红葡萄酒（红葡萄酒酸度广泛比白葡萄酒低），如冰酒（Ice Wine）、托卡伊（Tokaji）、歌海娜（Grenache）或别的暖和产区的红葡萄酒等。
3、甜度（加糖）
记得先将到场到羽觞中的糖搅匀，然后喝一口正常的葡萄酒，以为口腔中的甜度；再接着喝一口加了糖的葡萄酒，这时分你无碍实验着闻一下葡萄酒的香气，然后与正常葡萄酒举行比力。
（1）你必要思索的成绩
加的糖对葡萄酒的果味有何协助？
舌尖对加糖葡萄酒的以为怎样？
喝下去后味觉有何特别以为？
到场少数的糖分并不会使葡萄酒尝起来十分甜，不外它的确能使果味更突出，同时在余味中还能感遭到一种世故的质感。固然，舌尖刚碰触到葡萄酒的时分，最容易感遭到甜味；当吞下酒液时，舌头中后部又会再次感遭到甜味。
（2）葡萄酒小发起
假如你没有感遭到分明的甜味，那约莫是你本身喜甜，这也就意味着你约莫更喜好甜型葡萄酒，如前方提到的苏玳贵腐甜白、冰酒、托卡伊，固然另有德国的雷司令甜白，加强型甜酒如波特（Port）和局部雪利（Sherry）等。
假如你受不了葡萄酒太甜，这约莫意味着你更偏心干型葡萄酒，稀有的红葡萄酒几乎都呈干型，固然另有不少白葡萄酒也呈干型，如长相思和霞多丽（Chardonnay）等。
4、酒精度（加伏特加）
先喝一口正常的葡萄酒，再喝一口加了伏特加的葡萄酒（不必去闻香气），然后以为这两者的差别。
（1）你必要思索的成绩
葡萄酒的酒体变轻了照旧变重了？
酒精对葡萄酒的香料味有何影响？
口腔哪个部位对酒精的以为最分明？
酒精对余味有何影响？
通常，伏特加会给葡萄酒带来些许风味，以是在喝的时分要将注意力会合在舌头和喉咙后方。你会发觉，葡萄酒变得愈加辣口，舌头上还会感遭到刺麻感。全体而言，葡萄酒的酒体变得更丰富。当你吞下去的时分，这种麻麻的刺痛感会缓慢随着酒液流到喉咙，并带来一定的灼热感。
（2）葡萄酒小发起
假如你没有感遭到酒精带来的灼烧感，大概是很喜好这种以为，那么意味着你比力习气酒精度较高的葡萄酒，这类葡萄酒有阿玛罗尼（Amarone）、澳洲西拉（Shiraz）、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）以及波特、雪利等加强酒。
假如你厌恶这种灼烧感，那么酒精含量较低的葡萄酒更合适你，稀有的有德国大局部收藏（Kabinett）和晚收（Spatlese）雷司令、冰酒、阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）等。（参考/Winefolly）
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