葡萄酒饮用、储存温度太繁复？记取这个表就行了

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昨天公司试酒，各位像往常一样在室温情况下试一款不错的干红，但是这款酒很分明被“热”到了，有种过熟的以为，酒精感也很分明，我们赶忙把它放入冰桶冰了一会儿，它才徐徐缓了过去，重新展现魅力。

以上小插曲让人感遭到广东的炎单纯的要来了。气温渐渐上升，一边换上短袖一边叹息天要热死人的的你，有没有注意过家里的葡萄酒约莫也会热坏呢？

很多人在聊到喝葡萄酒时，注意力大多都会合在“观闻尝”的品酒 3 步曲上，很少会眷注温度对酒对否有影响。

这约莫是由于，在我国酒文明中，对酒温的限定没那么多，有“煮酒论好汉”的说法，白酒不但可以在室温下喝，也可以加热喝，总之怎样开心怎样喝。再加上我们特有的“多喝热水”的习气，各位也更倾向于喝温酒而不是冷酒。

而葡萄酒恰好相反，它是一种对温度十分敏感，并且很怕热的酒精饮料，侍酒温度寻常不高于 20°C，保存温度也不克不及凌驾 24°C，不然它就不克不及到达最佳形态，乃至变得难以入口。

既然温度对葡萄酒云云紧张，作为时不时囤上几瓶葡萄酒的你，又怎能不晓得解锁各种葡萄酒最佳形态的温度呢？

1、喝酒时的温度

要晓得每种酒合适哪种温度，最好先搞清晰过冷，大概过热的温度关于红、白和起泡葡萄酒都有什么影响。

在一定温度下，葡萄酒的香气容易被开释，但是当温度过高时，葡萄酒会变得了无气愤，平平无奇，还会像一个狂出汗的大瘦子，此时它出的“汗”就是酒精，以是当它们以为热时，你会闻到“汗味”，也就是很重的酒精味；当温度过低时，它又变成一个“裹紧小被子”的宝宝，把一切的香气都被紧锁，使人难以闻到它的香气，红葡萄酒里的单宁和酸度还会变得十分不悦。

看，假如偶尔喝到一款不太好喝的酒，先别急着把它扔了，有约莫是在温度上没做到位。

寻常来说，喝红葡萄酒时，温度最幸而 14-18°C 之间；白葡萄酒在 6-12°C 之间；起泡葡萄酒比力相宜的温度则在 6-10°C 之间。

不外各个品种的葡萄酒之间酒体也有差别，好比强壮的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和优雅的黑皮诺（Pinot Noir）；干型的霞多丽（Chardonnay）和冰酒（Icewine）的口感也照旧有差别。

必要依照的基本纪律是，酒体越丰满，饮用温度越高，好比以酒体丰满出名的巴罗洛（Barolo）、里奥哈（Rioja）等，它们相宜的温度比博若莱（Beaujolais）要高一些。

这在白葡萄酒中也是一样的真理，不外，白葡萄酒中的甜白比力特别，它们必要更低的温度来到达更好的口感。这是由于它们较高的残糖量容易带来甜腻的以为，必要酸度来中和，而温度越低，酸度越分明，以是它们的侍酒温度要比平凡的干白要低。同理，在起泡酒中，甜型起泡酒如阿斯蒂（Asti）的侍酒温度要比干型的香槟要低。

关于不同作风的葡萄酒，可以参考如下表格：

除了侍酒温度，在葡萄酒储存上，温度也是一个不克不及无视的细节。

2、储存时的温度

储存葡萄酒分 2 种情况，一是开了瓶，二是没开瓶。

寻常葡萄酒在开了瓶今后，只能在冰箱冷藏层保存 2 至 3 天。有一次小编在逛超市的时分，颠末酒水货架时，听到促销员对主顾说一瓶葡萄酒可以喝 1 周，固然不晓得是什么酒，但关于大大多葡萄酒来说，它们约莫熬不外 1 周。

关于没开瓶的葡萄酒来说，除了光照，储存温度也特别紧张，特别是当你住在阳光光辉的南方，炎天温度动不动就飙过 35°C 的时分。

葡萄酒在被酿出来的那一刻就以前开头了一步步的氧化，我们想要好好保存它们，就得尽力延缓这种氧化速率，而不是像饮用时那样引发它们的潜能，以是相宜的储存温度比适饮温度要低一些。长时储存温度坚持在 10-15°C为佳，确保凉快和恒温。

那既然温度越低，越能延缓氧化速率，为什么另有这些温度区间，而不是把它们全部都存储在极低的温度下呢？如此不是更好办理吗？

和威士忌、白兰地或是中国白酒不同，葡萄酒在瓶中还会持续提高，假如说它们都在瓶中甜睡的话，那么葡萄酒睡的就是“美容觉”，得当的温度带来得当的氧化可以协助其缓慢提超过诱人的氧化风味，假如温度过低，葡萄酒很有约莫就“一睡不醒”了。

葡萄酒光是在温度上就有这么多学问，天气越来越热，赶忙把家里的葡萄酒放好，别放坏了！