图解香槟的酿制历程，太真实了！

香槟（Champagne）中为什么会有气泡？喝了有气泡的酒会不会对人体有影响？你可曾有过如此的疑问？假如有，那就万万不要错过这篇文章。今天，我们将从葡萄到羽觞，带你了解香槟的酿制历程，那么这些成绩也就迎刃而解啦！

1、莳植葡萄

同运动葡萄酒一样，香槟的酿造也离不开葡萄。通常，香槟接纳霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三种葡萄酿制。

2、测试分析

由于香槟酿造必要更多的酸度和更少的糖分，因此酿酒葡萄寻常采收较早。在葡萄接近成熟的时分，酒农就会收罗葡萄样本送到实行室举行检测分析，看葡萄对否到达了抱负的成熟度。

3、成熟劳绩

当样本葡萄经过检测后，酒农就会开头夜以继日地采收葡萄，直到葡萄全部采收完成。

4、第一次发酵

将采收完成的葡萄去叶去梗后，就可以举行压榨了。压榨完成后，将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶中，然后添加酵母举行第一次发酵。固然一些葡萄籽还可以举行吸收，用于制造美容扮装用品，别的天然废弃物则用来堆肥。当发酵完成，取得的液体就是基酒。

5、举行混酿

混酿的历程必必要酿酒师切身利用，寻常酿酒师要思索种种葡萄所占的比例，同时还可以选择不同年份的葡萄来分配出最抱负的口感。

6、二次发酵

往混酿后的液体中到场蔗糖、酵母，再装瓶，并用金属瓶盖或别的办法完成封瓶，如此就可以举行第二次发酵了。在这个历程中，酵母会将蔗糖分析，开释二氧化碳。由于处于密闭情况，二氧化碳溶解于水中，因此便产生了气泡。

7、转瓶除渣

经发酵，瓶底残留有不少酵母及别的沉淀物质，这就是酒渣，必要经过转瓶将其去除。因此香槟在陈酿阶段，酿酒厂的工人们会将酒瓶举行多次旋转和倾斜，让酒瓶徐徐竖起来，协助酒渣渐渐移至瓶口。固然，如今也有专门的转瓶机代替工人来完成利用。

8、酒渣算账

当酒液中的残渣全部滑至瓶口时，就必要将酒渣举行算账。先将瓶口举行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝结在冰中。这时分掀开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块会主动挤出瓶外，因此酒渣也就算账干净了。不外这时分瓶内会剩有少数空间，因此必要到场基酒和蔗糖等举行添瓶。而加糖的几多取决于酿酒师想要酿造干型照旧甜型的香槟，也取决于均衡酸度所必要的甜度。

9、木塞封瓶

将上述步调完成后就可以举行封瓶了。寻常香槟会接纳自用起泡酒塞举行封瓶，然后用金属网丝举行安稳，再套上一层锡箔纸就可以了。一切步调完成后，香槟就可以举行就地贩卖大概运往天下各地了。

10、琼浆上桌

谁知杯中酒，滴滴皆辛劳！固然酿制历程看起来就这么几步，但是要想真正酿好，每一步都需十分专注与审慎。因此我们也常说，杯中琼浆是万万不克不及孤负的。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编纂，高等品酒师，超等无敌玉人歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生抱负，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加一局部微信：winekiller。

泉源：红酒百科全书（文/Anna Monette Roberts）

红酒百科全书，酒行业排名第一的新媒体，微信群众号：wikiwine。