白沙特征美食大清点⑦——白沙“香槟”

到海南旅游，一定要饮一次山兰酒。这种因由海南黎族山区旱糯稻(山兰稻)酿制而得名的酒，对黎族同胞来说，就像外洋的香槟一样，寻常都是逢高朋到临或严重节庆时才会拿出来痛饮的。

　　山兰酒是黎族的“茅台”，称之为“酉并”(发音为biang)。它是用黎族所居山区一种旱糯稻——山兰稻米和黎山特有的植物，运用天然发酵的办法制成。由于山兰米含有极为丰厚的养分，因此，以这种有数山兰叶制成的酒饼有共同悠香。山兰酒酒度不高，除了清醇适口、味美甘美以外，另有长命百岁、补气养颜和滋阴补阳的成效。品之，味道甜而微辣、辣而不燥，假如是放在关闭的容器内久了，开坛时真如香槟开瓶时，会发射响声。听说，黎家妇女生孩子之后，都要喝此酒用以滋补养身，去湿防病。随着时间久了，“酉并”的甜味徐徐散失，酒的香味渐浓，埋入地下一年后酒呈黄褐色，数载则显赤色乃至玄色，此时成真正的山兰酒。

　　一位来自四川的游客黄教师对山兰酒印象深入。他追念，有一次他出差到了五指山，特意找到市郊的黎家去买山兰酒，看到装着煮熟发酵之后山兰稻的竹篓，裹得结坚固实，竹篓的底部排泄乳白色的山兰酒，滴在芭蕉叶中汇成涓涓细流，淌在桶里。整个黎家小院弥漫着浓浓的酒香，天然、和谐、宁静，那种景致让人留连难忘。

　　但是，山兰酒的产量很小，由于酿酒的山兰稻是种在巅峰上的一种谷子，每年三至四月播撒，七至八月劳绩，产量很低。并且由于这种酒的糖分和水分很多，保质期很短，变成之后如不在温度低下保存，不到一周就腐坏变味了。以是，只管黎族同胞种山兰酿米酒已有很长汗青，但长时难以推行，没有构成消费范围，只是黎簇同胞自家酿造。直到比年，海南有企业将封建办法与传统办法团结，在山兰酒的基本上消费出“山兰玉液”，并多次在国际、国内获奖。

　　值得一提的是，黎族传统的饮山兰酒办法独具特征。逢高朋光临或严重节庆，一家开坛举寨飘香。黎族村民饮酒常常不必羽觞，酿好的酒储存在陶坛中，饮时“以竹筒吸之”，竹筒较细，插进酒酿的下端用竹片编成五个局部，以防吸进酵母堵住管子。饮酒时，“席间置‘酉并’一埕，插小竹管两支”，两旁宾客轮替吸饮，颇有兰亭“曲水流觞”之韵致。难怪前人用“竹竿一吸胜壶觞”来叹息这种情味。

　　山兰酒传统的酿造办法颇为共同。制造时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入此中，然后安排在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，外表也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开头往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色。待山兰纯液滴干后，竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺举行酿造，酿造出来的酒就是山兰白酒。大概装进坛里。一日后取少数冷水沁入并封口，埋到芭蕉树下天然成酒，一年后酒呈黄褐色，数载则显赤色乃至玄色。

（泉源：白沙县旅游）