香槟三魂：黑皮诺、莫尼耶皮诺、霞多丽

“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。”这是英国出名的葡萄酒作家杰西斯?罗宾逊说过的一句话，由此可见，葡萄酒跟葡萄的品种干系亲密，葡萄品种相对是葡萄酒的灵魂。那么香槟的灵魂是什么呢?

起首，让我们来了解一下酿造香槟的三大灵魂葡萄：

香槟之魂一：黑皮诺葡萄（Pinot Noir）

黑皮诺可谓葡萄界中的“林黛玉”，对莳植条件要求极高。果皮颜色较深，有的几乎展现玄色的形态，果香丰沛，酒质内敛丰满，赋予香槟一种深沉的基调，属于乐谱里的低音部，看似并不是很突出，却可以奇妙地界说整款香槟的基和谐沉淀，让香槟显得更有深度和厚度。

香槟之魂二、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）

作为黑皮诺的变种，和黑皮诺比力而言颜色较淡，但酸度更高，它仿佛就是为了香槟而生的，在酿造香槟的时分带出果味的打击力，她为香槟带来的是更好的亲和力，大大提升了香槟搭配食品的才能和亲和力。在某种水平上，正是由于这款仅在香槟产区才有的葡萄，香槟才拥有了其共同的讨喜口感，成为在举世范围内人见人爱的高品格酒精饮料。使用莫尼耶皮诺酿造的香槟酒比力切合年轻时饮用，便可以享用它的柔和精致以及果香。

香槟之魂三、霞多丽葡萄（Chardonnay）

作为唯逐一款用以酿造香槟的白葡萄，在整个香槟地区也仅有南部地区莳植。由于香槟产区的均匀气温较低，在那边生长的霞多丽寻常酸度较高，这有利于香槟在其漫长的“生命”中坚持葡萄酒的架构。霞多丽花香诱人，矿物味四溢，口感清新精致，加上与生动的吝啬泡们相处之后，多了一份年轻的奔放；倘使是以百分百的霞多丽酿制的香槟，叫作“白中白”（Blanc de Blancs）。白中白香槟在中国市场深受消耗者的喜好，他们爱那100%的单纯和过细，仿佛欧洲油画里单纯的天使寻常。

其次，让我们了解一下这三种葡萄混酿后的口感：

我们都晓得酿造香槟通常都是使用黑皮诺、莫尼耶皮诺以及霞多丽来举行混酿而成的，霞多丽这种白葡萄会有文雅纤细的以为，而黑皮诺和莫尼耶皮诺则是浓醇深沉的以为，把不同比例的红、白葡萄按比例混酿时，所能带来的香槟酒就可以创造出丰厚多样的口感了。

最初，让我们了解香槟酒的四个术语：

1、Blanc de Blanc，100%使用霞多丽酿造的香槟酒。

2、Blanc de Noir，使用黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造的香槟酒。

3、Coteaux Champenois，香槟地区酿造的非气泡酒，也就是静态葡萄酒。

4、Rose des Riceys，100%以黑皮诺年早的非气泡桃红葡萄酒。