风土意味着什么？灵魂又代表着什么？风土：香槟的灵魂

一杯抱负的香槟就是一杯品格安定、气泡丰厚的葡萄酒吗？在香槟区品牌至上、混酿和酒庄特征的宣传攻势下，大局部人都市认同这一看法。但是最令人兴奋的但是是这些方面的对峙面，即香槟的风土特征。

香槟产区的莳植户们通常并不酿酒，而是将葡萄出售给卖力酿酒的酒商。而比年来，一些莳植户开头冲破传统，留下一些葡萄酿制属于本人的香槟，即独立酒庄香槟（Grower Champagne）。干系于那些大批量消费、咀嚼中规中矩的商业品牌香槟，独立酒庄香槟更能反应某个地块的风土条件。

香槟地区的特点是它的地点靠北，有着白垩土壤和凉快湿润的大陆性天气，一切这统统都让葡萄酒具有协同的特点：新颖、酸爽、酒体均衡、布局坚固、矿物味丰厚且具有精良的陈年才能。除此之外，该地区的四个主要产区的香槟也各有特征。这四个子产区包含数十个乡村，此中17个为特级园，42个一级园，都有本人共同的风土特性。

白丘（Cote de Blancs）的葡萄园较为疏散，主要土壤为白垩土，土壤构成较浅，砂石较多，另有少许黏土和褐煤。该产区几乎全部莳植霞多丽（Chardonnay）。特级乡村阿维兹（Avize）和奥格尔（Oger）的香槟很有张力和深度，充溢矿物味。兰斯山（Montagne de Reims）产区的土壤以白垩土为主，其表层土含有更多的黏土和沙子，因此更合适莳植黑皮诺（Pinot Noir）。像该产区的博兹村（Bouzy）的香槟酒体愈加丰满，口感更为丰厚。马恩河谷（Vallee de la Marne）主要莳植皮诺莫尼耶和一些黑皮诺，所酿造的香槟充溢了果味。再往南，巴丘（Cote de Bar）的土壤相似夏布利（Chablis），这里有很多勇于实验的年轻酿酒师，他们酿造的香槟有着岩石和土壤的味道。

但是，传统香槟发酵法酿造的香槟总是在风土特征之上到场了报答的影响，主要是酿酒武艺所带来的特点。阿维兹（Avize）村的两个莳植者——勒布伦·瑟维内（Le Brun Servenay）和安塞尔姆·塞洛斯（Anselme Selosse）酿造的香槟就有很大不同。这两位被称为独立酒庄香槟活动的教父。勒布伦的干型特级园香槟酒体优雅，有香料味，未经橡木；而塞洛斯的香槟有咸味、白垩土味和矿物味，接纳索莱拉（solera）体系酿造。

因此，偶尔很难确定一个特定乡村的特征，由于消费香槟有这么多厘革的细节。就仿佛由不同的指挥引导同一首乐章，来自相反风土的葡萄由于不同的酿酒哲学——好比早收照旧晚收、对否使用橡木、对否举行苹果酸发酵、对否变小酵母用量等等，会产生不同的后果。　　

香槟区多数千名葡萄莳植者，此中约莫仅有不到250家试图表达他们的风土。不外，随着葡萄酒喜好者熟悉的提高，信赖将会有越来越多的独立酒庄香槟被消耗者所喜好。

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