海底香槟的崛起，你想品味如此的葡萄酒吗？

一名男人从芬兰奥兰群岛四周的沉船上发觉的一瓶凯歌香槟中倒酒。

人们约莫会以为，第一瓶香槟以前问世1500年了，在这个单纯的香槟天下里，以前不成能有什么创新了。那就你就错了。这个年收入60亿英镑的行业的下一件大遗址是:海底陈化。

就像天下上很多最棒的创新一样，它是从一个偶尔事变开头的。2010年，一群潜水员在芬兰的奥兰群岛发觉了一艘1852年吞没的沉船，他们惊奇地在水面下160英尺深处发觉了145瓶香槟。更令人惊奇的是，这些瓶子里的酒仍旧是满的，用一位食品生物化学传授的话来说，“不成思议——我这辈子向来没有尝过如此的酒”。

酒瓶上一切的标签都被冲掉了，但葡萄酒侦察们反省了软木塞的内里外表，发觉了品牌图案，使他们可以确定这批酒的泉源。此中很多都来自于朱格拉（Juglar）酒庄，该酒庄在1829年被竞争对手吸收后，散失了47瓶凯歌香槟。

在这一发觉两年后，此中11瓶酒在芬兰和瑞典之间奥兰群岛的拍卖会上以总计15.6万美元的价格被拍卖，弗格勒（F?gl?）沉船就是在这里发觉的。此中一瓶凯歌香槟拍出了1.5万欧元的低价。

如此的价格是在专家们对葡萄酒瓶子里的东西举行分析和品味之前。而如今这些葡萄酒的代价以前高达19万美元了。

位于法国香槟产区中央的兰斯大学食品生物化学传授菲利普·让戴从此中三瓶葡萄酒中提取了小样本，对葡萄酒举行了“化学和感官分析”。他的报告公布在《美国国度封建院院刊》上，报告称“在近乎完善的条件下，颠末170年的深海陈酿，这些甜睡的香槟醒来后，向我们报告了酿酒故事的一个篇章”。

报告称，一批“专业品酒师”最初形貌葡萄酒时“使用了‘生物味道’、‘湿发’、‘复原度’等术语，偶尔还会使用‘奶酪味’等术语”。但在让葡萄酒在玻璃杯中静置并氧化后，它会开释出更令人愉快的香味，被形貌为“辛辣”、“烟熏”和“坚固味”。事先凯歌香槟的首席酿酒师多米尼克·德玛维尔品味了这款香槟三次，品味到了成熟的水果、松露和蜂蜜的味道，并声称这是天下上最好的香槟之一。

菲利普·让戴被允许品味了“只是从微型注射器中喷出来的一滴酒”。据史密森尼杂志报道，他的推断是：“我终身中从未品味过如此的葡萄酒。品味之后，香气在我嘴里停留了三四个小时。”

法国亿万大亨伯纳德·阿尔诺旗下的路威酩轩奢靡品团体旗下的凯歌香槟对其葡萄酒的重新发觉十分着迷，致使于正试图经过在奥兰群岛的同一地点沉下数十瓶葡萄酒来重现相反的条件。有些酒瓶将在那边保存40年。

这家香槟公司以为，深海约莫是“休憩”香槟的完善情况，传统上，香槟是在兰斯（Reims）的一个新鲜的白垩酒窖中成熟的。凯歌公司说：“波罗的海的盐度低（比大西洋低20倍），温度恒定在4°C，提供了一个最佳的陈化情况。”

显然，味道都在气泡里。这篇封建论文谈到这种新鲜的香槟时说：“固然在倒酒时没有察看到气泡，但在品味时会以为到稍微的刺痛感。”

凯歌公司首席实行官让-马克·加洛说: “这个努力于陈年艺术的不凡项目反应了凯歌公司一向的创新与大胆精力。我们喜好打破界线，就像凯歌夫人在她的谁人年代所做的那样。”

这不仅仅是凯歌在实验深海香槟的实行。香槟专家、行业杂志《逐日香槟》的创始人露西·爱德华兹表现，海底储存“是香槟提高最快的范畴，大大多大消费商乃至小公司都在实验”。

当凯歌在波罗的海投放香槟酒瓶子时，爱德华兹说，大局部海底储存行业都处在布列塔尼海岸。

海底储存的需求增长云云之快，致使于一家从前从事石油和天然气行业项目标法国海上勘探公司建立了一个新部分安弗里斯（Amphoris，）专门从事海底葡萄酒储存业务。该公司在其网站上表现：“我们的事情包含为香槟酒在颠末经心挑选的独专程点的海下储存提供可靠和宁静的办事，从而为运转完善的水下地窖提供最佳条件：完全暗中、恒温、相对宁静。”

担心他们昂贵的葡萄酒会被潜水员偷走的消费商可以安心，他们的“水下地点处于人类自在潜水极限之外的深度”。

爱德华兹说：“你必要原始的条件来陈酿最好的香槟。他们以为那是在兰斯地下的隧道里，但如今他们以为海底更原始。在那边，处在完全暗中，温度更低的情况。最紧张的是，在水下，压力更接近瓶子里的压力，这会产生最好的气泡。”

“很多人以为这只是个营销噱头，但我不得不说，我以前品味了一些如此的酒，无论何等弱小，照旧有不同。”