红酒白兰地(干邑、白兰地和葡萄酒有什么区别?)

干邑、白兰地和葡萄酒有什么区别?

干邑(Cognac)、白兰地(Brandy)和葡萄酒(Wine)是酒友们常常交往到的酒精饮料,这三者名字看似八棍子撂不着,但是却有着千丝万缕的干系。但是,不少熟手总是分不清这三者的干系。那么干邑和白兰地毕竟是什么干系?它是不是葡萄酒的一种呢?另有干邑中常说的“生命之水”(eau-de-vie)又是什么呢?



干邑


1、不是一切白兰地都叫干邑

关于很多熟手人来说,干邑和白兰地几乎是划等号的。在了解这两者的区别之前,我们先来看看白兰地的界说。

内幕上,白兰地是一种可以接纳包含葡萄在内的任何可以发酵的水果(乃至果渣)酿造并蒸馏而来的蒸馏酒,稀有的白兰地有:干邑、雅文邑(Armagnac)、苹果白兰地和樱桃白兰地等。

而干邑却有着严厉的消费法例。要想成为干邑就必需来自法国干邑产区,必需接纳法定葡萄酿造,并在铜制壶式蒸馏器中举行两次蒸馏,再在法国橡木桶中进举动期 2 年或以上的陈酿,同时依照别的相应消费法例,如此取得的白兰地才干被称作干邑。

换句话说,干邑也只不外是浩繁白兰地的一种,但也是白兰地中最着名的一种。

2、干邑接纳葡萄变成,但并不是葡萄酒



葡萄酒


干邑产自法国这个葡萄酒大国,加上也是由葡萄消费而来,于是总有人将其划入葡萄酒之列。内幕上,葡萄酒是一种典范的发酵酒,而干邑则属于蒸馏酒。因此很显然,这两者并没有包含干系。那么干邑和葡萄酒毕竟有什么干系呢?

但是,消费商会先将用于酿造干邑的葡萄制成基酒,这个基酒和葡萄酒没有实质上的区别。以是干邑的前身委曲可以说是葡萄酒,但这两者照旧有着很大区别的。由于接下去的酿制工艺正是干邑区别于葡萄酒最紧张的一点,发酵完成后,干邑的基酒屡屡会在铜制壶式蒸馏器中举行二次蒸馏。颠末反复多次蒸馏后可以产生更多的酒类芬芳物质,并且取得的干邑酒精度会分明高于葡萄酒(最初装瓶时,干邑酒精度寻常可到达 40%)。随后,干邑会置于橡木桶中进举动期 2 年或以上的陈酿。固然有些葡萄酒也会举行橡木桶陈酿,但葡萄酒屡屡另有来自质料和发酵历程产生的一些香味物质,而干邑的风味大多来自橡木桶,因此这个历程关于干邑来说极度紧张。

可见,干邑固然也由葡萄消费而来,但却和葡萄酒有着十分分明的不同。

3、常说的“生命之水”是什么意思?

说到干邑,人们总不忘提起生命之水这一说法。那么“生命之水”毕竟是什么意思呢?

内幕上,在干邑制造历程中的第一道工序就是把葡萄汁发酵成基酒,颠末二次蒸馏后,取得的液体就是无色纯透的生命之水。也就是说,生命之水寻常未经橡木桶陈酿,并且未经浓缩,因此酒精度可达 70%。在接下去的陈酿历程中,生命之水与橡木桶风味不休交融,咀嚼也变得愈加醇和,这时分分配师就会拔取不同泉源的生命之水举行分配,以取得口感和谐鲜味的干邑。

4、干邑是怎样崛起并渐渐走向天下的?

既然干邑和白兰地、葡萄酒都有不同之处,那这种酒毕竟是何时崛起,又怎样风行天下的呢?

(1)传说

相传,干邑的二次蒸馏工艺是由一位生存在干邑地区的雅克(Jacques de la Croix-Maron)骑士创造。听说在某天夜晚,他梦见撒旦要把他煮了然后将他的灵魂带走。但是煮完一次后照旧没有告捷,于是他决定再试一次。正在这时分,雅克醒过去了,受此启示,他想着假如将基酒蒸馏两次一定可以便取得了口感更好的琼浆,同时还可以区别于别的酒类。于是,干邑的二次蒸馏工艺诞生。

(2)17 世纪

内幕上,干邑酿造正式崛起于 17 世纪。由于在航运历程中,它比葡萄酒愈加耐存,并且浓度更高,所占容量少,使得航运破费更便宜,因此干邑更多地被运往各地。厥后,人们还惊奇地发觉,原本是为了便利运输而将干邑置于橡木桶中,但由于长时间受橡木桶的影响,干邑的风味取得了改良,乃至可以直接饮用,于是人们渐渐喜好上了这种酒精饮料,随后干邑便渐渐盛行开来。

(3)18 世纪

自 17 世纪末期开头,干邑市场渐渐成形,尤其是 18 世纪初期。为了满意市场需求,干邑消费公司渐渐在干邑产区的一些主要村镇建立,有一些时至今天仍然存在。比如,出名的马爹利(Martell)就创建于 1715 年,人头马(Remy Martin)为 1724 年等。事先的估客中很多来自不列颠群岛,他们到处从酒农手中搜集生命之水,然后将其售至北欧国度,并和荷兰、英格兰等国的买家创建了长时的互助干系。厥后,干邑市场渐渐扩展,来自美洲和远东地区的消耗者也开头对干邑产生了兴致。



马爹利干邑


(4)19 世纪

到了 19 世纪,干邑对外运输到达了真正意义上的巅峰,从 1799 年的 360 万升提高至 1879 年的 4,780 万升。为了举行品牌宣传,自 19 世纪中期开头,很多商业公司开头将干邑装瓶(而不是置于橡木桶)运输。这种新的商业形式很快就催生了玻璃制造、橡木塞消费以及印刷等行业的昌盛,可见干邑的市场潜力不成估测。随后,葡萄园面积到达巅峰期,接近 28 万公顷。随后的 1875 年,葡萄根瘤蚜虫在干邑产区伸张,摧毁了大局部的葡萄园。到 1893 年时,仅有 4 万公顷的葡萄园免遭此难。在 1888 年,葡萄莳植委员会正式建立,并努力于产区经济和名誉的重修。

(5)20 世纪

到了 20 世纪,干邑葡萄园渐渐嫁接了来自美国的砧木,以反抗根瘤蚜虫的打击。一些传统品种由于无法告捷嫁接,而渐渐被白玉霓(Ugni Blanc)代替。1909 年 5 月 1 日,当局正式划定地域消费地区;936 年,干邑正式成为了一个 AOC 产区。在二次天下大战时期,为了保护干邑市场,葡萄酒和干邑分销局建立;随后的 1948 年,该机构被法国干邑行业办理局(Bureau National Interprofessionnel du Cognac,简称 BNIC)代替。随后,和干邑干系的法例都努力于保护干邑这一产物,干邑也渐渐被天下各地的人们熟知,干邑产区也自此成为了天下级琼浆圣地。

(6)21 世纪

每年,法国约有 90% 的干邑用于出口,现在以前出口至举世 160 多个国度。不管人们以怎样的办法消耗干邑,总之,从亚洲到美国到欧洲,干邑早就成了高品格的代名词,同时也成为了法国以及步骤生存办法的代名词。像别的一切奢靡品一样,干邑的告捷是基于国际市场的,这也正是一切消费商努力于维护干邑的名声、共同性和真实性,同时确保源源不休地消费好酒的紧张缘故。

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