干邑、白兰地和葡萄酒有什么区别？

干邑（Cognac）、白兰地（Brandy）和葡萄酒（Wine）是酒友们常常交往到的酒精饮料，这三者名字看似八棍子撂不着，但是却有着千丝万缕的干系。但是，不少熟手总是分不清这三者的干系。那么干邑和白兰地毕竟是什么干系？它是不是葡萄酒的一种呢？另有干邑中常说的“生命之水”（eau-de-vie）又是什么呢？

干邑

1、不是一切白兰地都叫干邑

关于很多熟手人来说，干邑和白兰地几乎是划等号的。在了解这两者的区别之前，我们先来看看白兰地的界说。

内幕上，白兰地是一种可以接纳包含葡萄在内的任何可以发酵的水果（乃至果渣）酿造并蒸馏而来的蒸馏酒，稀有的白兰地有：干邑、雅文邑（Armagnac）、苹果白兰地和樱桃白兰地等。

而干邑却有着严厉的消费法例。要想成为干邑就必需来自法国干邑产区，必需接纳法定葡萄酿造，并在铜制壶式蒸馏器中举行两次蒸馏，再在法国橡木桶中进举动期 2 年或以上的陈酿，同时依照别的相应消费法例，如此取得的白兰地才干被称作干邑。

换句话说，干邑也只不外是浩繁白兰地的一种，但也是白兰地中最着名的一种。

2、干邑接纳葡萄变成，但并不是葡萄酒

葡萄酒

干邑产自法国这个葡萄酒大国，加上也是由葡萄消费而来，于是总有人将其划入葡萄酒之列。内幕上，葡萄酒是一种典范的发酵酒，而干邑则属于蒸馏酒。因此很显然，这两者并没有包含干系。那么干邑和葡萄酒毕竟有什么干系呢？

但是，消费商会先将用于酿造干邑的葡萄制成基酒，这个基酒和葡萄酒没有实质上的区别。以是干邑的前身委曲可以说是葡萄酒，但这两者照旧有着很大区别的。由于接下去的酿制工艺正是干邑区别于葡萄酒最紧张的一点，发酵完成后，干邑的基酒屡屡会在铜制壶式蒸馏器中举行二次蒸馏。颠末反复多次蒸馏后可以产生更多的酒类芬芳物质，并且取得的干邑酒精度会分明高于葡萄酒（最初装瓶时，干邑酒精度寻常可到达 40%）。随后，干邑会置于橡木桶中进举动期 2 年或以上的陈酿。固然有些葡萄酒也会举行橡木桶陈酿，但葡萄酒屡屡另有来自质料和发酵历程产生的一些香味物质，而干邑的风味大多来自橡木桶，因此这个历程关于干邑来说极度紧张。

可见，干邑固然也由葡萄消费而来，但却和葡萄酒有着十分分明的不同。

3、常说的“生命之水”是什么意思？

说到干邑，人们总不忘提起生命之水这一说法。那么“生命之水”毕竟是什么意思呢？

内幕上，在干邑制造历程中的第一道工序就是把葡萄汁发酵成基酒，颠末二次蒸馏后，取得的液体就是无色纯透的生命之水。也就是说，生命之水寻常未经橡木桶陈酿，并且未经浓缩，因此酒精度可达 70%。在接下去的陈酿历程中，生命之水与橡木桶风味不休交融，咀嚼也变得愈加醇和，这时分分配师就会拔取不同泉源的生命之水举行分配，以取得口感和谐鲜味的干邑。

4、干邑是怎样崛起并渐渐走向天下的？

既然干邑和白兰地、葡萄酒都有不同之处，那这种酒毕竟是何时崛起，又怎样风行天下的呢？

（1）传说

相传，干邑的二次蒸馏工艺是由一位生存在干邑地区的雅克（Jacques de la Croix-Maron）骑士创造。听说在某天夜晚，他梦见撒旦要把他煮了然后将他的灵魂带走。但是煮完一次后照旧没有告捷，于是他决定再试一次。正在这时分，雅克醒过去了，受此启示，他想着假如将基酒蒸馏两次一定可以便取得了口感更好的琼浆，同时还可以区别于别的酒类。于是，干邑的二次蒸馏工艺诞生。

（2）17 世纪

内幕上，干邑酿造正式崛起于 17 世纪。由于在航运历程中，它比葡萄酒愈加耐存，并且浓度更高，所占容量少，使得航运破费更便宜，因此干邑更多地被运往各地。厥后，人们还惊奇地发觉，原本是为了便利运输而将干邑置于橡木桶中，但由于长时间受橡木桶的影响，干邑的风味取得了改良，乃至可以直接饮用，于是人们渐渐喜好上了这种酒精饮料，随后干邑便渐渐盛行开来。

（3）18 世纪

自 17 世纪末期开头，干邑市场渐渐成形，尤其是 18 世纪初期。为了满意市场需求，干邑消费公司渐渐在干邑产区的一些主要村镇建立，有一些时至今天仍然存在。比如，出名的马爹利（Martell）就创建于 1715 年，人头马（Remy Martin）为 1724 年等。事先的估客中很多来自不列颠群岛，他们到处从酒农手中搜集生命之水，然后将其售至北欧国度，并和荷兰、英格兰等国的买家创建了长时的互助干系。厥后，干邑市场渐渐扩展，来自美洲和远东地区的消耗者也开头对干邑产生了兴致。

马爹利干邑

（4）19 世纪

到了 19 世纪，干邑对外运输到达了真正意义上的巅峰，从 1799 年的 360 万升提高至 1879 年的 4,780 万升。为了举行品牌宣传，自 19 世纪中期开头，很多商业公司开头将干邑装瓶（而不是置于橡木桶）运输。这种新的商业形式很快就催生了玻璃制造、橡木塞消费以及印刷等行业的昌盛，可见干邑的市场潜力不成估测。随后，葡萄园面积到达巅峰期，接近 28 万公顷。随后的 1875 年，葡萄根瘤蚜虫在干邑产区伸张，摧毁了大局部的葡萄园。到 1893 年时，仅有 4 万公顷的葡萄园免遭此难。在 1888 年，葡萄莳植委员会正式建立，并努力于产区经济和名誉的重修。

（5）20 世纪

到了 20 世纪，干邑葡萄园渐渐嫁接了来自美国的砧木，以反抗根瘤蚜虫的打击。一些传统品种由于无法告捷嫁接，而渐渐被白玉霓（Ugni Blanc）代替。1909 年 5 月 1 日，当局正式划定地域消费地区；936 年，干邑正式成为了一个 AOC 产区。在二次天下大战时期，为了保护干邑市场，葡萄酒和干邑分销局建立；随后的 1948 年，该机构被法国干邑行业办理局（Bureau National Interprofessionnel du Cognac，简称 BNIC）代替。随后，和干邑干系的法例都努力于保护干邑这一产物，干邑也渐渐被天下各地的人们熟知，干邑产区也自此成为了天下级琼浆圣地。

（6）21 世纪

每年，法国约有 90% 的干邑用于出口，现在以前出口至举世 160 多个国度。不管人们以怎样的办法消耗干邑，总之，从亚洲到美国到欧洲，干邑早就成了高品格的代名词，同时也成为了法国以及步骤生存办法的代名词。像别的一切奢靡品一样，干邑的告捷是基于国际市场的，这也正是一切消费商努力于维护干邑的名声、共同性和真实性，同时确保源源不休地消费好酒的紧张缘故。