别聊川普，咱聊聊川菜与酒怎样配

偶尔的时机，与网友交换一个成绩：什么酒最配川菜？

他还增补道：白酒就不说了，度数太高，真实喝不下去；威士忌迩来喝了，以为也不合适；又不太喜好啤酒胀气的以为。

我想，不保举白酒、威士忌、啤酒，那就聊聊葡萄酒怎样配吧。具体来说，可从以下朝向举行思索：

选择一：甜白葡萄酒配川菜

假如你要：缓冲辣，或渴望遮掩辣

有较盛行的说法是川菜配甜白葡萄酒，尤其是波尔多产区的贵腐葡萄酒。

来看两个方面，

香味

贵腐典范的甜白葡萄酒香气浓厚、共同，而陈年的酒款如蜂蜡、杏干、果酱还带有种种辛香，比如说胡椒、孜然、月桂等香气，搭配辣味的菜，配！

口感

贵腐典范的甜白葡萄酒都较为浓厚，入口以为丝滑精致，但是是它本身天然的果糖所致，辣椒碱被果糖所包抄，制止辣味直接兴奋味蕾，缓解舌尖的灼烧感！

以上，甜白葡萄酒与川菜更配哦！

简便说，这种选择但是是缓冲辣大概遮掩辣。假如你喜好吃辣是由于喜好辣的本身，以上的搭配办法一定不实用。

选择二：强单宁味的红葡萄酒配川菜

假如你要：辣劲十足

有些人吃川菜喜好配红葡萄酒，并且要求单宁味十分重十分强的红葡萄酒！

你们懂的，很多葡萄酒，尤其是红葡萄酒，入口时会有一种酸涩感。但是，这种酸涩感是由单宁和口腔唾液中的卵白质举行反响而产生的。

上图，特地普及一下葡萄酒的知识。

寻常来说， 单宁强壮的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰厚的单宁味之外，由于产区、年份、葡萄品种的区别，其酿造出来的葡萄酒具有不同的香味条理。

a. 高单宁葡萄品种

? 内比奥罗（Nebbiolo）

? 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

? 丹魄（Tempranillo）

? 蒙特布查诺（Montepulciano）

? 味而多（Petit Verdot）

? 小西拉（Petite Sirah）

b. 低单宁葡萄品种

? 巴贝拉（Barbera）

? 仙粉黛（Zinfandel）

? 黑皮诺（Pinot Noir）

? 普里米蒂沃（Primitivo）

? 歌海娜（Grenache）

? 梅洛（Merlot）

一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年今后约莫才会如有神助。简便地说，单宁就是使葡萄酒具有陈年潜力的紧张地点。

单宁味十足的红葡萄酒，共同川菜，定让辣味在味蕾间打击得更剧烈，估测法国人是直接晕倒的！

选择三：起泡酒配川菜

假如你要：寻求均衡而美好的以为

为什么不说香槟，而叫“起泡酒”呢？

香槟地区（Champagne）在法国巴黎以东。依据法执法律，仅有香槟地区消费的香槟酒才干称为香槟酒，其他地区消费的同类酒只能称为“起泡葡萄酒”，固然这也取得很多地区的承认。而“Cremant”一词就是用来称呼不同地区酿造的起泡酒。

以是，不是一切的起泡酒都是香槟。

固然，香槟的酿造标准是有一套的，假如你不懂怎样选择起泡酒，保险起见，照旧直接选择一款香槟，应该不会让你扫兴！

说回起泡酒，保举阿尔萨斯产区，缘故往下看。

在阿尔萨斯产区，酿造起泡酒的品种有：

?白皮诺

?灰皮诺

?黑皮诺

?雷司令

?霞多丽

?欧塞瓦

阿尔萨斯起泡酒精致清新，酒体轻盈，起泡匀称，若能控制在最佳适饮温度7℃支配，搭配川菜的精密，真是如同洋火点火，让麻辣鲜香的热情与起泡酒的冰舌感撞击，任凭辣椒碱乘着冰爽的酒泡升沉荡漾，再让数十环过山车在味蕾穿越，酒香齿间。

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