香槟加果汁(小众酱汁 | 香槟 指橙:制造爆浆口感)

小众酱汁 | 香槟+指橙:制造爆浆口感

香槟+指橙:制造爆浆口感

在锅中到场香槟、薄荷、柠檬汁和少许果味糖浆,待变稠出锅时再到场指橙果肉,既能用指橙的爆浆口感提升酱汁,又富有香槟的幽香和指橙的酸香。

菜品案例:温度低三文鱼佐藜麦蔬果配便宜香槟指橙汁

香槟的幽香与指橙的酸香交融在一同,吃时嘴里另有分明的爆浆感,不一样的味觉体验。

主料

  • 过量
  • 指橙
  • 1条
  • 三文鱼
  • 1个
  • 牛油果
  • 过量
  • 藜麦
  • 1个
  • 无花果

辅料

  • 过量
  • 妮可香槟
  • 1支
  • 苦菊
  • 1个
  • 小番茄
  • 半个
  • 胡萝卜
  • 2片
  • 薄荷叶
  • 1个
  • 柠檬

调料

  • 5克
  • 黄油
  • 2克
  • 黑胡椒
  • 过量
  • 果味糖浆

做法

  • 1
  • [便宜香槟指橙汁] 指橙竖切一刀,挤出果肉备用,锅加香槟,加片薄荷叶增香,加柠檬汁,少许果味糖浆,烧开到场面老调稠,收汁出锅到场指橙肉,爆浆感较分明。
  • 2
  • [温度低慢烹三文鱼]三文鱼略微腌制,加块黄油增香,取真空袋做真空处理,50°温度低20分钟即可,鱼肉入口即化。
  • 3
  • [牛油果裹三文鱼]颠末温度低处理的三文鱼取出,牛油果切薄片包在鱼肉上,撒现磨黑胡椒,盐调味即可。
  • 4
  • [藜麦果蔬]藜麦煮熟调味码盘,将果蔬切配完之后搭配藜麦摆放,
  • 5
  • 以上四步完成后装盘出菜即可。


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