酒学问｜什么是花雕酒？其泉源又是怎样一回事？

花雕酒是黄酒的一种，是以糯米为主要质料酿制而成的加饭酒，主要产于中国浙江绍兴一带。

花雕酒可直接饮用，也可温烫至38℃-40℃时饮用。加温后的花雕酒酒精度因挥发而低落，因此变得愈加香醇丰富， 容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为质料制造而成，比如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是， 吃蟹最好饮花雕酒，这是由于蟹性凉而花雕酒可以暖胃，两个搭配在一同恰好互补。

有关花雕酒的泉源，有两种说法：

泉源一：花雕酒是从古时女酒演化而来的。自晋代以来，女酒已传播为越州官方的婚俗礼品。晋代上虞(今浙江)人稽含著的《南方草木状》一书中纪录:“南人有女数岁， 即大酿酒……女将嫁，乃发陂取酒以供宾客，谓之女酒，其味绝美。”至于花雕酒的品格，刚开头的时分，花雕酒坛内装的都是寻常的绍兴加饭酒， 在地窖或酒库中颠末多年储存后就变成了陈年琼浆。启坛时，异香扑鼻，满室芬芳，成为绍兴酒中的珍品，花雕酒自但是然也就变成了陈年老酒的代名词，成为绍兴加饭酒的文雅称呼。

泉源二：关于花雕酒的泉源，清朝梁章矩在《浪迹续淡》中记叙了一个官方传说， 相传一大亨生了一女，满月之时，这个富贫便酿了几坛酒藏到酒里。18年后，他的女儿要出嫁了，大亨便把事先储存的酒拿出来，并在酒坛外表绘上“龙凤呈祥”、“花好月圆”、“送子观音”等喜庆图案，作为女儿的陪嫁礼品。由于酒坛外表标致的美丽图案，人们就把这种酒外貌地叫做“花雕”。今后，“花雕”便成了绍兴人生儿育女的代名词，时至今天，若或人家生了女儿，人们就会戏称“庆贺花雕进门”（男方聘礼）。厥后，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆祝饮用，以是，花雕酒又叫“状元红”。

（泉源： 江南大学传统酿造食品研讨中央）