赤色香槟——法国隐蔽最好的奥密

赤色香槟，指的是法国香槟区被汗青遗落的黑比诺红葡萄酒，官方专门为其定名“香槟山坡法定产区”（Coteaux Champenois AOC）。如今，这种赤色香槟大有东山再起的意思。

赤色的香槟？照旧没有泡泡的香槟？

偶尔分，那些被汗青遗落掉的“另类”葡萄酒，反而是最耐人寻味的。葡萄酒汗青的激流滔滔向前，这些“另类”葡萄酒，不得不被遗落在了路旁……

在香槟区的马恩河谷（Marne Valley），就有如此一群“另类”，它们是由黑比诺葡萄酿制的红葡萄酒。由于它们与这世上最出名的起泡酒“Champagne”（香槟）共处同一片葡萄园，以是它们被专门冠上了一个名字“Coteaux Champenois”（香槟山坡），与前者加以区分。

香槟区仍旧酿制“Coteaux Champenois”红葡萄酒的人以前不多了，出口量也很少，每年出口到美国市场的仅有几百瓶。这些赤色香槟的单瓶价格十分不安稳，有些照旧一瓶难求的宝贝，好比堡林爵香槟（Bollinger）刊行的“La C?te aux Enfants”。这款酒产自A? 镇一块10英亩的白垩质坡地葡萄园，单瓶售价在100美元以上，条件照旧假如你能找到它的话（它屡屡会显如今一些极品餐厅的酒单上）。这个价格但是相当于一瓶堡林爵特酿香槟（Special Cuvée ）的两倍了！

“它是极度令人着迷的一款酒，我们都用不着刻意贩卖，人们会主动来寻它，” 首席法兰西香槟第五代家属成员、美国市场商务总监Cyril Delarue如此说道。每年分发到美国市场的“C?te aux Enfants”仅有120来瓶，市场上这款酒迩来的一个年份是2013年。

赤色香槟眼前的故事是什么？

赤色香槟的汗青颇为幽默。以前数百年间，马恩河谷的黑比诺葡萄酒都是一种极“轻酒体”的静态葡萄酒，由于该地区地点靠北，葡萄难以成熟。但是，到了19世纪，一种新武艺的创造可以将黑比诺、霞多丽和莫尼耶皮诺加工成风雅的起泡酒了，与此同时，用以封装起泡酒的防爆酒瓶也研制告捷了。

用成熟度略低的葡萄酿制起泡酒恰到利益，别的随着英国、法国和俄国皇室对起泡酒的需求不休增长，这个产区起泡酒的价格也就被举高了，利润天然徐徐凌驾了轻型的静态葡萄酒。

赤色香槟现在场面怎样？

香槟区的红葡萄酒不休都在消费，尤其是在布齐（Bouzy）村，只是它们很少被营销。但迩来，人们对这种传统的红葡萄酒又重新提起了兴致，尤其由于举世逐徐徐暖，一些葡萄的成熟度较以往提高了不少。

“我们在布齐（Bouzy）和安邦内（Ambonnay）村有很多优质的黑比诺葡萄园，”凯歌香槟（Veuve Clicquot）的首席酿酒师Dominique Demarville说道，“以是我们在特别情况下，会酿制‘Coteaux Champagne’红葡萄酒。”

Demarville称“香槟区的黑比诺与勃艮第的黑比诺大不相反，由于风土不同，这里的黑比诺以前产生了“DNA“的改动。”

只管不同的“Coteaux Champenois”风味不同，但Demarville指出，香槟产区的黑比诺红葡萄酒广泛酒体轻盈，咀嚼新颖、风雅，能让人遐想到勃艮第金丘北端较凉快的马沙内村（Marsanny）的红葡萄酒。香槟区的黑比诺，单宁较青涩，草本特性明显，固然很多人不喜好这种口感，但其不凡的特质的确遭到了一些业熟手家的夸奖。

Champagne Collet酒庄首席酿酒师Sébastien Walasiak关于“Coteaux Champenois”的评价与Demarville相一律。Walasiak说道：“‘Coteaux Champenois’红葡萄酒的酒体比勃艮第酒要轻；其浆果成熟度不高因此酸度略高；酒精度略低，大抵为11~11.5度；单宁感还不错，但总体上比勃艮第葡萄酒要淡的多。”

Walasiak增补道：“Coteaux Champenois红葡萄酒不克不及安排太多年。”

如今市场上可以见到的一些赤色香槟品牌包含：Egly-Ouriet、Gonet-Médevile、Bérêche & Fils、Larmandier-Bernier 和 Domaine Jean Vesselle。

别的必要一提的是，“Coteaux Champenois”白葡萄酒以及一种名为“Rosé des Ricey”的桃红葡萄酒都是存在的。只是它们并不稀有，名声也不如“Coteaux Champenoi”红葡萄酒。

汗青久长的赤色香槟，在今天有被重新界说的趋向。堡林爵香槟的Delarue表现，“为了提高酒的会合度，从2016年开头，我们开头了整串发酵的实验。但有些事变永久不会变—我们只在满意的年份才会酿制‘C?teaux Enfants’。”