婚庆蛋糕 香槟(「超详细」把香槟酒做成了蛋糕,这做法绝了!配方 步骤)

「超具体」把香槟酒做成了蛋糕,这做法绝了!配方+步调


在烘焙食谱中

常常会显现“酒”这款食材

酒在甜点中,主要起着调治提升风味

去腥解腻、增香三大作用

每款甜点都有它们的天性

因此必要不同品种的酒举行搭配


小编私藏了许久的

“香槟玫瑰蛋糕”配方

是时分公开了

今天就用香槟、玫瑰、草莓

给各位带来一款

充溢浪漫气味而鲜味十足的甜品




布列塔尼油酥饼底


配方:

蛋黄160克、幼砂糖320克

黄油320克

低筋面粉450克

泡打粉15克、盐5克


前一阶段准备:

事先将黄油放在常温硬化


制造历程:

1、将蛋黄和幼砂糖放进打蛋桶中,用中慢速打发,到场硬化的黄油,搅拌匀称。

2、到场过筛的低筋面粉、泡打粉和盐,搅拌至无干粉状的面团。



3、取出头团,放在烤纸上,再盖上一层烤纸,将面团压扁擀薄,放入冰箱冷藏一晚。

4、取出头团,持续将面团擀至0.5厘米厚的面皮,用直径14厘米的圈模压出饼底的外形,连圈模一同放在低温垫上,放入风炉以150℃,烘烤18分钟支配,出炉冷却。



小贴士:

使用网格硅胶低温垫的优点: 在烘烤历程中面团中的热蒸气可以从底部消弭,避免饼底兴起。


扁桃仁海绵蛋糕面糊


配方:

卵白50克、幼砂糖①50克

全蛋80克、蛋黄32克

幼砂糖②110克、扁桃仁粉140克

低筋面粉32克

香草荚1根、黄油70克


前一阶段准备:

1、将香草荚中的香草籽取出,备用

2、黄油隔热水加热至消融


制造历程:

1、将卵白倒入搅拌桶中,分次到场幼砂糖①,打发成卵白霜,备用。

2、将蛋黄、全蛋、幼砂糖②和香草籽倒入盆中搅拌匀称,到场消融的黄油,搅拌匀称。



3、将扁桃仁粉和低筋面粉过筛到“步调2”中搅拌匀称。

4、取三分之一的卵白霜到场“步调3”中搅拌匀称。再到场剩余的卵白霜拌匀,呈面糊状。



光芒玫瑰淋面


配方:

水125克、幼砂糖250克

葡萄糖浆250克、吉利丁块96克

可可脂115克、水溶性白色素2克

水溶性玫瑰色素少许


制造历程:

1、将水、幼砂糖和葡萄糖浆倒入锅中煮沸。

2、到场少许水溶性白色素和水溶性玫瑰色素,用橡皮刮刀拌匀,离火。



3、到场吉利丁块,搅拌匀称。

4、将可可脂倒入量杯中,到场“步调3”,用均质机搅拌匀称,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。



小贴士:

①本次制造使用的吉利丁块是将16克吉利丁粉和80克水交融,凝结的块状。

②淋面最好事先一天制造,放入冰箱冷藏备用,在使用前取出,加热至39℃支配,用均质机搅拌匀称。


香草奶油


配方:

牛奶200克、淡奶油100克

香草荚1根、蛋黄60克

幼砂糖70克、玉米淀粉16克

白巧克力40克、吉利丁块15克


准备:

事先将香草荚中的香草籽取出,备用


制造历程:

1、将牛奶、淡奶油、香草籽倒入锅中,加热至85℃。

2、同时将幼砂糖、玉米淀粉和蛋黄殽杂,搅拌匀称,到场“步调1”中,边搅拌边加热至83℃,呈浓厚状,离火。



3、到场吉利丁块,搅拌匀称。

4、将白巧克力和“步调3”倒入量杯中,用均质机搅拌匀称,隔冰水冷却至常温。



小贴士:

本次制造使用的吉利丁块是将2.5克吉利丁粉和12.5克水殽杂,隔热水消融,安排常温凝结的块状。


草莓覆盆子玫瑰果冻


配方:

覆盆子果蓉125克

草莓果蓉125克

幼砂糖50克、吉利丁块36克

柠檬汁10克

玫瑰香精(食用)10滴


制造历程:

1、将幼砂糖、吉利丁块和40克覆盆子果蓉放入玻璃碗中,放进微波炉中加热至幼砂糖和吉利丁消融,取出用橡皮刮刀拌匀。

2、到场剩余的覆盆子果蓉和草莓果蓉拌匀,到场玫瑰香精和柠檬汁拌匀。



小贴士:

①本次制造使用的吉利丁块是将6克吉利丁粉和30克水殽杂,隔热水消融,安排常温凝结的块状。

②赤色的果蓉经加热后会变色,并且会改动味道,以是尽力不要将一切的果蓉都加热。


香槟巴巴露亚


配方:

幼砂糖175克、蛋黄100克

香槟190克、玉米淀粉10克

吉利丁块60克、淡奶油500克


制造历程:

1、将幼砂糖、玉米淀粉殽杂拌匀,倒入盆中,到场蛋黄搅拌匀称。

2、将香槟加热至50℃支配,倒入“步调1”中搅拌匀称,边搅拌边加热至85℃,离火。



3、到场吉利丁块拌匀,倒入量杯中,用均质机搅拌匀称,放入冰箱冷藏降温至35℃。

4、将淡奶油倒入搅拌桶中打至湿性发泡,分次到场“步调3”,搅拌匀称。



小贴士:

本次制造使用的吉利丁块是将10克吉利丁粉和50克水殽杂,隔热水消融,安排常温凝结的块状。


组 合


质料:

粉色巧克力围边 过量

巧克力弧形缕空装饰件 过量

羽毛巧克力装饰件 过量


制造历程:

1、将扁桃仁海绵蛋糕面糊倒入布列塔尼油酥饼底中抹平(每个160克支配),放入风炉,以170℃烘烤16分钟支配,出炉冷却。

2、饼底冷却后倒入一层香草奶油(每个约170克),放入速冻柜冻硬。

3、取出饼底,倒入一层草莓覆盆子果冻,放入冰箱冷冻冻硬,取出脱模,备用。



4、将香槟巴巴露亚倒入硅胶模具中至5分满,将“步调3”的挞底朝上,放入硅胶模具中,将多余的香槟巴巴露亚抹平,放入速冻柜冻硬。

5、取出“步调4”,脱模安排在网架上,淋上光芒玫瑰淋面,放入盘中。



6、在蛋糕底部围上一圈粉色巧克力围边;将剩余的香槟巴巴露亚装入套有锯齿花嘴的裱花袋中,在蛋糕外表挤上少许香槟巴巴露亚装饰。

7、在蛋糕顶部摆放巧克力弧形缕空装饰件和巧克力羽毛装饰件即可。



小贴士:

本次制造使用的硅胶模具尺寸:直径16厘米,高4厘米。


成 品 展 示

Champagne rose cake

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(注:本文局部图片源于网络,如有侵权请与我们接洽,谢谢)


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