脑洞大开的餐酒搭配：泡椒鸡爪配葡萄酒
中式美食是一切国度的菜色中与葡萄酒最难搭配的一种，由于它品种丰厚，口感也繁复，仅有一种酒基本难以完善搭配，但中式美食品种固然多，家常菜却不外几种，因此搞定家常菜的搭配，平常生存中的餐酒搭配基本就完成的差不多了。
中国八大菜系，各式千般的家常菜就是我们平日里的搭配重点，我们今天要讨论的是家常菜与葡萄酒的搭配。
1. 四川暖锅
四川人吃暖锅特别有考究，调料寻常选用最基本的葱姜蒜和香油，听说如此才干吃出暖锅的原汁原味。烫菜的排序也有端正，最开头是毛肚鸭肠等一类的内脏食材，烫法是：忐忑不安，方能烫出最嫩的菜。
暖锅博得人的欢心一点都不让我感受讶异，如此一种团队爽的餐饮情势，让你不仅暖胃，还暖心。吃暖锅时，怎样也得无论配上几瓶酒，才切合四川人得火辣热情，才切合暖锅的“繁华”。
吃麻辣锅，我就不保举搭配单宁感较强的红葡萄酒了。辣味不仅会遮掩住红葡萄酒中的香气，低落酒中的果味，还会让红葡萄酒里单宁更分明，让其味道变得更苦。高单宁红葡萄酒与辣锅是对苦大仇深的冤家，照旧别委曲的好。
保举搭配：意大利阿斯蒂起泡葡萄酒
阿斯蒂起泡酒是由芬芳型葡萄品种——莫斯卡托（Moscato）变成的甜型葡萄酒，常常带有蜂蜜、花朵的香气，较低的酒精度也不会增长辣味带来的灼热感。
葡萄酒大师玛丽·尤英-穆里根（Mary Ewing-Mulligan）曾评价道：“阿斯蒂起泡酒的风味带有典范的白莫斯卡托葡萄风味特点，花香四溢，带有桃子风味，酸度较高，足以支持起酒中的甜味。”
阿斯蒂起泡酒通常冰冷凉地喝，用和香槟一样的笛形杯。它口感甘美，酸度怡然，喝起来像林间小溪寻常沁民意脾。容易佐餐，搭配麻辣暖锅，可以好效的中和辣味。除了暖锅，我们还保举用来与沙拉、中午小食搭配。
2. 东坡肉
东坡肉的泉源在此不再赘述，但是不得不提的是苏东坡所作的诗《炖肉歌》，他本人称赞这东坡肉：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”
东坡肉选用三分白七分瘦的上等五花肉，到场大葱、生姜、八角、冰糖、生抽、绍兴黄酒等经砂锅慢炖而成。旺火煮沸，小火焖酥，肉酥烂而形安定，油润不腻，入口香糯，带有淡淡的酒香，百吃不厌！
保举搭配：意大利阿玛罗尼红葡萄酒
意大利的阿玛罗尼红葡萄酒用风干的葡萄经心酿制而成，带有浓厚的樱桃利口酒、玄色无花果、角豆、肉桂和梅子酱的香气，还分发着奇妙的胡椒、巧克力和碎石的香气和味道，酒精度很高，作风十分浓厚，别的拥有中等偏高的酸度，可以到达相当好的均衡。
从原质料上看，东坡肉固然接纳的是三分白七分瘦的上等五花肉，但是脂肪含量仍旧比力高，应该同高酸度红葡萄酒搭配，说到高酸的红葡萄酒，那就非意大利莫属了。
从烹调武艺上看，影响东坡肉风味的主要有两大配料，一是冰糖，二是绍兴黄酒，以是东坡肉的主要风味是咸香中带甜，细嚼中可品出酒香，因此应该选择口感更为浓厚并且甘美的葡萄酒。如此葡萄酒在同东坡肉搭配时，一来不会被菜肴盖过酒香，二来酒不至于显得过于酸涩。
3. 西湖醋鱼
西湖醋鱼别名“叔嫂传珍”，是隧道的浙江名菜。
这道菜选用西湖草鱼作为质料，烹制前寻常先要在鱼笼中饿养一两天，使其分泌肠内杂物，撤除土壤味。烹制历程中会到场糖和醋，汤汁也完全浸透到鱼肉里。这道菜酸酸甜甜，鱼肉肉质鲜嫩、鲜滑爽口的特点，让人不舍得放下筷子。
保举搭配：德国雷司令干白葡萄酒
德国的雷司令酒体较为轻盈，酸度十分高，带有柠檬、白桃和橙花的风味；板岩（Slate）土壤还赋予了该产区雷司令共同的矿物风味。优质的德国雷司令具有较强的陈年潜力，能在陈年后提超过石油、蜂蜜的风味。
西湖醋鱼鲜香适口、酸甜兼得的特点与干红葡萄酒不一定合得来，干红葡萄酒中含有的单宁还会毁坏鱼肉滑嫩的特点。酒中的酸可以中和菜式中的醋酸，中和醋酸，同时酒中新颖的果香可以让醋味愈加怡人。
4. 九转大肠
九转大肠的制造中，必要将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽滋润，质地软嫩，其是鲁菜系中的名菜之一。
九转大肠所用的调料出名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，另有山东的大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等，烧成后再撒上香菜末，更增加幽香之味。
保举搭配：法国波尔多右岸梅洛红葡萄酒
从原质料上看，大肠内里含有一层肥肉，但是颠末油炸之后可以将大局部的油脂炸出，再辅以种种千般的调料，整道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全。因此，选择葡萄酒起首应该挑选果香浓厚的葡萄酒，可以同菜肴浓厚的风味相婚配，以免果香被菜肴的其他味道遮掩。
别的口感方面可以选择果香更浓厚、口感略微甘美的红葡萄酒，葡萄酒的酸味和甜味恰好同菜肴的酸味和甜味交融在一同，过量的单宁则可以让大肠的口感更佳！因此发起搭配果香浓厚的甜型大概半干型红葡萄酒。
5. 泡椒凤爪
泡椒凤爪是川菜中最负盛名的小吃，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，养分丰厚。
泡椒凤爪制造历程十分考究，所接纳的腌料包含柠檬、洋葱、芹菜、野山椒、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜等，这些腌料的劲辣沁入凤爪之中，咀嚼时骨血生香。
正宗的泡椒凤爪丰满洁白，具有很强的催味成效，越嚼越香，一发而不成收！谁吃谁懂……
保举搭配：澳洲西拉红葡萄酒
从原质料上看，凤爪富含胶原卵白，脂肪含量低，而从制造工艺上看，多种香料（特别是野山椒和花椒）的运用又让凤爪别具风味，以是这道菜属于质量重、风味重的菜肴。麻辣味突出的菜肴必要同果香浓厚的葡萄酒相搭配，如此葡萄酒中的果香才不至于被完全遮掩。
为了共同泡椒凤爪中的麻辣风味，试试选择辛香料风味突出的葡萄酒，此中最典范的当属西拉葡萄酒了，固然假如选择别具澳洲特征的西拉-赤霞珠混酿葡萄酒也是可以的。
至于口感方面，甜味可以在一定水平上缓解辣味的兴奋，以是假如选择酒体适中的半干型大概甜型西拉葡萄酒来搭配泡椒凤爪会愈加切合。
6. 白切贵妃鸡
白切贵妃鸡色泽油亮，皮爽肉滑，平淡鲜美，是极具粤菜特征的出名佳肴。此道菜接纳新颖生鸡在不加任何调料的热水中烫煮，紧接着用冷水洗沐，再将整鸡放入汤中举行浸鸡，慢火焖煮约15分钟即成。
白切贵妃鸡的最高处步是皮肉鲜嫩，骨中带血，在对火候和时间的把握精准无误的情况下，则展现七分鸡味三分酱味，食用时大多是以姜、葱配制的调料佐餐，偶尔也搭配秘制的酱汁。
保举搭配：法国阿尔萨斯灰皮诺干白葡萄酒
从原质料上看，鸡肉属于白肉，优先思索搭配白葡萄酒。而从烹调武艺上看，整道菜由鸡肉煮烫浸泡而成，坚持了食品的原汁原味，当配以作风清新、酸度较高的白葡萄酒。
固然白切鸡所搭配的酱汁约莫不尽相反，但大局部以咸香为主，风味轻淡，为了不影响鸡肉本身鲜味，选择中性的、作风较为清新干净的干型白葡萄酒来搭配会是一个绝妙的选择。
