不止是奶茶！特征茶饮店玩出新地步

07050TEA店内小熊系列的茶饮

喜茶（永庆坊店）黄士 摄

DC TEA内茶品——香槟茶 立春

仓促脚花样冰饮（永庆坊店）

随着生存节奏不休增速、对艺术水平的要求不休提高，奶茶、咖啡等饮品在年轻人群体中掀起了创新低潮。

奶茶，今世年轻人的“肥宅兴奋水”，指以茶叶浓缩液为质料，到场新颖牛奶、奶油或种种水果调制而成的饮料。随着中国人民生存水平一块提升，奶茶已渐渐成为人们生存中必不成少的饮品。《2020新型茶饮白皮书》体现，即使受疫情影响，2020年中国茶饮市场的总范围为4420亿元，此中新型茶饮市场范围或将打破1000亿元。

千亿市场，吸引越来越多本钱跑步出场。此前，蒙牛和上海一家售货厂商互助研发T8°智能奶茶铺，创新无人奶茶机进军新批发行业；中石化与深粮互助入局，在深圳开了一家“茶米相期”特饮店；在举国拥有800多家直营店的品牌“老乡鸡”不再范围小碗菜的产物布局，改成“早午卖快餐，中午卖奶茶，夜晚变酒吧”的新情势……新型茶饮市场，汹涌澎拜。

如今的饮品店已构成一个能提供多种办事、具有多种功效的新型饮食复合体，这些饮品店除了理念上有所创新外，另有何其他特征呢？羊城晚报记者实地走访广州市内多家新开业饮品店，一探求竟——

0705TEA：小熊＋紫色主题击中少女心

茶饮竞争的实质在于代价的比力。除饮品的适口性、康健性备受商家属注外，饮品店内藏的交际属性和文明感也为品牌之间的竞争添加了砝码。近期，一家位于地铁APM线天河南站四周一家名为0705TEA的饮品店在交际软件上寂静崛起，“紫色小熊”主题吸引了不少奶茶喜好者前来打卡。

木槿紫的色彩，好坏灰的桌椅，令人琳琅满目标小熊玩偶……走进0705TEA，一股梦境感劈面而来。与其他品牌的主题店相似，0705TEA从墙上挂饰到桌椅上的摆件，都接纳了“小熊+紫色”的形式。东家萧教师报告记者：“来店主顾以女性居多，大多主顾在品味饮品时还会在店内自拍、打卡。”

除在店肆装修上体现“小熊+紫色”的主题外，店内推出的饮品也贴合了这一作风。如小熊系列的茶饮：小熊烤奶、小熊牛乳茶等；芋泥系列和葡萄系列的饮品则解释了紫色的主题。记者了解到，小熊系列奶茶、水果茶都是店内的“热销款”，只是随天气冷热而销量有所浮动。

0705TEA开店至今将近一个月，东家称，“小熊+紫色”的主题还将持续深化，开发更多的特征饮品。

DC TEA：传统茶文明的打破与创新

新型饮品店，局部商家入场新型茶饮赛道，靠“肥宅兴奋水”虏获不少年轻人的喜好。与此同时，也有商家据守传统茶文明的沉淀，以另一种办法打入茶饮市场。

位于越秀区中山四路的茶饮店DC TEA属于后者。DC，即汉语拼音中“单枞”的缩写，是潮州凤凰山一年只采摘一春季的茶叶。DC TEA地处马路正中的花圃里，一片竹林围绕而生。门可罗雀的哗闹中，一间俗气的茶舍令人仿佛置身于“结庐在人境，而无车马喧”的意境中。

木制的桌椅，暖黄的灯光，两层高的玻璃窗，窗外的猗猗修竹……从外部情况到内里摆设，DC TEA营建了典雅的饮茶气氛。“我们的产物以纯茶为主，具有中国古典意味的装修愈加合适品饮纯茶。”东家岑密斯说，“除此之外，我们也想让更多年轻人了解到品茗的兴致，冲破‘品茗就是在家里摆一套茶具’的固有印象。”

源于传统，但又不囿于传统。在店内作风上，DC TEA体现了向传统茶文明的复归。但在饮品上，DC TEA团结古代潮水做了不少创新。以店内热销饮品“香槟茶”为例。“香槟茶”虽有“香槟”之名，但却是一瓯地道的茶汤，因其口感酷似香槟，故而云云定名。似酒非酒，如同白啤的奇妙口感，“立春”“夏至”“秋分”“桃夭”的名字让这款饮品在“潮”的同时又兼具古典风姿。

除香槟茶外，茶拿铁、冷萃茶亦颇受主顾喜爱。茶拿铁意图式咖啡机研磨而成，颜色口感酷似拿铁，但味道却是纯茶风味，茶上还可以打奶拉花。冷萃茶则是用冷萃做法做成，别的另有冰滴做法、手冲做法。“我们主打传统，但也要冲破传统。” 岑密斯说。

仓促脚花样冰饮：广式饮品新把戏

在粤语中，“仓促脚”形貌人急乎乎忙地走路。当“仓促脚”成为饮品店称呼时，新颖感仿佛已呼之欲出。带着原有的美式复古disco作风，入驻永庆坊后，品牌在中西、新旧交融碰撞出更多火花。

仓促脚花样冰饮居住于一座传统西关大屋，店面坚持了墨绿色基调，霓虹灯样式的招牌在青石砖围绕下不失和谐。面向荔枝湾涌的门面保存了古代计划，关闭式计划即使在户外也能将室内情况一清二楚，而面向内街的门面为亚历克的趟栊门，奇妙地用古代材质表达西关传统文明。

进入店内，墨绿色的吧台和高脚凳，辅以亮橘色的靠背坐垫，数十双滑轮鞋装饰产业风的墙面，配以迪斯科音乐和灯球，无一不泄漏着它的复古调性。“滑轮鞋作为装饰元素与店名有关，急起来约莫会踩滑轮鞋，也是一种美式元素。”伙计向记者先容。

内幕上，广府文明早已不声不响嵌入此中，比如两个硕大的醒狮头装饰了另一面墙。而菜单则更具广府味道，显现了酸梅烧鹅冰啡、茶室奶啡、苦涩荔枝咖啡等一系列创意饮品。

“酸梅烧鹅是豆制零食，模仿广式烧鹅的味道。”伙计先容，“广东人喜好上茶室饮茶，吃流沙包，‘茶室奶啡’中的‘茶室’就是流沙包的味道。”别的，广式甜品红豆冰作为食材，也中西合璧地融入了一款名为“红豆冰伴啡冰”的创意咖啡中。

喜茶广州永庆坊店：穿越昔日光阴

三五好友，一盅两件，是广府人叹茶的缩影；趟栊门、花阶砖、青石砖、满洲窗，是西关民宅的传统标记，习气与景物协同构成了老广州的生存面貌。光阴流转，斗转星移，西关民宅上筑起了高楼大厦，大理石地砖代替了花阶砖，叹茶仍旧，场景却难觅。

都市留不住传统面貌吗？非也，在“修旧如旧”理念下，昔日老广州的图景在永庆坊再现。在喜茶广州永庆坊店，店长报告记者，该店是喜茶首家西关复古风主题店，以“反思性复古”作为计划理念，交融永庆坊的汗青痕迹：“在改建之前，这里原本就是西关民宅，因此门店依照八十年代的西关作风举行计划，比如橱窗、地板都是模仿旧西关民宅做的。”

坐落于恩宁路骑楼内的门店，门面相沿了永庆坊地区的原始布局，保存了骑楼的修建肌理。门店牌匾以金色和玄色为基调，趟栊门藏在落地玻璃后，两侧配以黄铜浮雕，尚未进店老广州元素已可窥见一二。

在店内，到处可见这一年轻的饮品品牌在交融传统中做出的改动。一楼吧台用原木搭建，木纹与石材布局出传统茶室气氛，店内二楼的空间被距离成西关大屋中稀有的“客堂”和古代作风的休憩区。“以茶会友”的牌匾、花阶砖、木扶手、八仙桌、留声机……展现了广府文明中西交融的特点。

店长表现，只管永庆坊店在菜单、产物上未作窜改，但很多主顾都是老广州人：“上世纪八十年代的计划作风能勾起很多老广们的追念，他们也很乐意在这里坐下去聊谈天，拍照相。”