一分钟搞懂葡萄酒白月光——长相思

长相思，葡萄酒天下里白月光寻常的存在。一袭白裙翩然，浑身份发春天的气味——雨后青草、小白花，标致的酸度在你舌尖起舞，生动灵动，清新天然，俨然一个森系女神。

今天就来揭开女神面纱，一分钟带你从多角度了解她。

PART1

经典产区作风

长相思在举世莳植最多的国度依次为：法国、新西兰、智利、南非、摩尔多瓦（Moldova）、美国和澳洲，此外表罗马尼亚、西班牙（卢埃达）、阿根廷、匈牙利、俄罗斯和奥地利也有莳植。

1、法国

（1）卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷（Loire Valley）的长相思可以说是全天下最好的。凉快的天气作育了果味浓厚、高酸的长相思葡萄酒。

I.风味

青柠、鹅莓、葡萄柚、燧石、烟熏。矿物质味分明，在热的年份，柑橘和青草的香气会变成核果。

II.土壤

富含矿物质，包含一条相反贯串香槟和夏布利产区的基米里支阶（Kimmeridgian）白垩岩。主要土壤有 3 种：

Terre Blanche：由粘土、基米里支阶石灰石和牡蛎壳殽杂而成，酿造出果味浓厚、高酸的葡萄酒。

Caillotes：以牛津阶小石灰石为特征，与 Terre Blanche 比拟，其葡萄酒具有精致的香气，布局感不那么强。

Silex：燧石，为葡萄酒带来烟熏天性。

III.主要子产区

卢瓦尔河谷中部凌驾 50% 的长相思出自这 5 个子产区：

勒伊（Reuilly）：果味浓厚但清新，有丰厚的花香和草本气味，口感圆润。

昆西（Quincy）：与勒伊相似，有柑橘、胡椒、白花和果实的香气。

默讷图萨隆（Menetou）：新颖亮堂，口感丰满圆润；带有麝香花香、香料与柑橘香气。

桑塞尔（Sancerre）：充溢活力，带有剧烈的矿物和柑橘的味道。口感精致而厚重。

普伊芙美（Pouilly Fume）：与桑塞尔的厚重相似，但通常更为柔软丰厚，展现出打火石、黄色花朵和浓厚柑橘的香气。

（2）波尔多

风味：金银花、白桃、蜂蜡、柠檬草、盐水

波尔多最出名的是红葡萄酒，但在佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）和格拉夫（Graves）有不错的长相思干白。通常是与赛美容（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）的混酿。这些长相思与众不同，常会有酒泥交往和橡木桶陈酿。由于这些酿酒武艺，葡萄酒口感愈加浓厚，并带有金银花、核果和蜂蜡的味道。

在波尔多苏玳产区（Sauternes），长相思主要被酿形成贵腐甜白。它具有无与伦比的均衡性和精致性，高酸度均衡了高甜度，甜而不腻。色泽金黄色，香气条理丰厚且浓厚，带有蜂蜜、花香、核果类和金银花的气味。陈年后会变成琥珀色或棕色，焦糖、奶油、香草和香料等风味渐渐显现出来。

2、新西兰

1975 年，酿酒师弗兰克·尤基奇（Frank Yukich）在马尔堡（Marlborough）莳植了第一株长相思葡萄，之后莳植量便稳步增长。

新西兰标志性的长相思产区正是马尔堡。马尔堡的土壤主要由砾石与表层沙壤土构成，大海天气下的凉快海风带来降温作用。同时，这里臭氧层十分薄，蒙受的紫外线辐射几乎是同一纬度上其他葡萄酒产区的两倍。

马尔堡凉快天气的长相思浓缩、繁复且均衡。这些葡萄酒因审慎地使用橡木桶而愈加风雅刺眼。由于酸度太高，很多葡萄酒会保存一两克的残糖。这里的长相思有更多柑橘类果味而不是奔放的低潮果味，别的另有甜椒、西番莲、青柠、醋栗、豌芽菜、成熟梨子和和刚割开的青草风味。

3、智利

很多智利最好的长相思与阿空加瓜（Aconcagua）、卡萨布兰卡（Casablanca）、圣安东尼奥（San Antonio）和莱达山谷（Leyda Valleys）的霞多丽一同生长。

此外表空加瓜谷（Colchagua Valley）和最北边的埃尔基山谷（Elqui Valley）也有一些幽默的长相思，那边峻峭的山谷可拦截剧烈的阳光。

4、南非

开普敦周围和以南的地区拥有肥美的土壤和海风，天气凉快。这里的长相思和新西兰有很多协同之处——清新、青草和多量葡萄柚风味。

5、摩尔多瓦

漫长且平和的季候，尤其是干枯的秋日，合适很多葡萄的生长。北边莳植者喜爱长相思，阳光富裕的山谷有助于葡萄的高产。

6、美国

美国加州由于天气炎热，消费的长相思带有分明的青草味，比举世大大多产区的更丰满更柔顺。

在美国，长相思又称为白富美（Fume Blanc），这个名字是由美国出名的酿酒师罗伯特?蒙大维（Robert Mondavi）于 20 世纪 60 年代末特别创造的。

如今，白富美专门用来指代那些用长相思葡萄所酿造的、颠末橡木桶陈酿的葡萄酒，这种葡萄酒屡屡带有共同的橡木和烟熏味，酒体偶尔会变得更为均衡和谐。

白富美既可以是干型，也可以是半干或半甜等典范，但大局部照旧以干型为主。同时白富美葡萄酒在执法上没有欺压要求颠末橡木桶陈酿，但几乎一切“白富美”葡萄酒都颠末橡木桶陈酿。

7、澳洲

阿德莱德山（Adelaide Hills）和玛格丽特河（Margaret River）既有阳光，又有凉快的海风，是澳洲长相思的代表产区。

PART2

长相思小知识

★ 5 月 3 日是国际长相思日。

★ 长相思很约莫是源于法语单词“Sauvage”，意为野生，由于葡萄藤让人遐想到野生葡萄藤。

★ 长相思是赤霞珠的母体葡萄之一。

★ 长相思中的“绿色”芬芳来自一种叫做甲氧基吡嗪的化合物，这种味道赤霞珠也有。

★ 直到 20 世纪 80 年代才发觉，智利的大局部“长相思”都是稀有的青长相思（Sauvignon Vert，别名 Sauvignonasse），是从前人们错误地从波尔多带到当地的。

★ 长相思真正的味道是“猫尿”！这是由一种共同的化学化合物“4MMP”惹起的，十分稀有！