话说香槟酒

我们很多人都喝过香槟酒，在庆祝的日子里都市开香槟和家人伙伴一同分享，但另有很多人不知到什么香槟酒？哪儿的香槟酒最好？香槟是怎样酿造的呢？让我们一同走进香槟酒的天下。

香槟酒的味道醇美，合适任何时候饮用，配任何食品都好 在已往的100年里，香槟的称呼被无休止地滥用，美国有上百万瓶的劣质起泡酒标着“香槟”的字样。为保护这个民族自满，法国人在全天下打了700多个讼事来维护香槟酒称呼的单纯性，目标是为了让各位晓得——“仅有来自法国香槟产区的起泡葡萄酒才干配得起香槟这个名字！”

香槟只能用瓶内二次发酵法来消费，也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先变成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中举行一次小范围的发酵，这次发酵只是为了让酒产气愤泡。提及来香槟酿造的工艺很简便，但是实践利用起来却好坏常繁复的事变。葡萄压榨的时分要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨固然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低价位香槟。

分配关于香槟来说是极为紧张的环节，可以说是香槟酿造武艺的精华地点。香槟是法国最靠北的葡萄产区，天气严寒而生长条件恶劣。为了坚持香槟酒每年质量和咀嚼的安定，绝大大多的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒殽杂在一同而构成的。每年，各大香槟酒厂都要品味多量的基酒，并将它们精准地分配在一同，这些基酒偶尔多达300乃至400种。

葡萄酒的二次发酵是别的一个紧张环节，添到场瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少数的二氧化碳就会徐徐溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力约莫可以到达5～6个大气压。成绩显现了，发酵后死去的酵母徐徐地积累在瓶子的壁上，很难扫除到瓶子外表。在1818年，凯歌香槟（Veuve Clicquot）的酒窖主管创造了一种办法，在二次发酵之后陈酿历程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，天天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改动酒瓶的倾斜角度，到完毕时，酒瓶以前瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中。然后，将酒瓶口局部冰冻，将瓶口掀开，瓶子内里的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来，固然这个历程免不了丧失一点点葡萄酒，还要向瓶中补回去一局部甜酒，补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。

香槟酒标：

香槟的酒标上一定会有分明的“CHAMPAGNE”字样。 Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄-霞多丽(Chardonnay)酿造的白色香槟。

Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺)一同大概单独酿造的白色香槟。

Degorge en：香槟去除沉淀的日期

何如掀开一瓶香槟酒？

开香槟时，有下列几个步调：

1.左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠局部松开。

2.在右手撤除网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布交换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。

3.当瓶塞冲出之刹时，右手敏捷将瓶塞向右侧揭开。

4.如瓶内气压不够，瓶塞疲劳冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶支配旋转，直到瓶塞冲出为止。

5.为了制止酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大。