「速成指南」关于干邑，你必要晓得的都在这里

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如今国内越来越多的酒友开头喝烈酒了，从中国酒类出入口商分会的数据来看，客岁入口量最多的就是白兰地（Brandy）了。

图源：酒类出入口商分会

白兰地是很幽默的一种酒，既有烈酒的兴奋，又像葡萄酒一样有风土的表达。在欧洲相当长的一段汗青中，白兰地都被当成贵族的意味。

关于白兰地，各位平常一定听到过不少词汇，什么干邑、雅文邑、XO、大香槟、轩尼诗……这些都是啥？别急，今天我们从贵族中的贵族——干邑（Cognac）提及，一文带你速成干邑专家。

什么是干邑？

起首，干邑是白兰地的一种。

• 那么，什么是白兰地？

从广义上说，白兰地是指一切以水果为质料，颠末发酵和蒸馏得来的烈酒。白兰地的英文名「Brandy」源于荷兰语「Brandewijn」，意思是「熄灭过的酒」，望文生义，就是蒸馏酒啦。以是在白兰地家属中，不仅是葡萄能做白兰地，另有苹果白兰地、樱桃白兰地、果渣白兰地等等。

从局面意思上去说，白兰地寻常指以葡萄为质料，颠末发酵、蒸馏、储存、分配而成的烈酒，也就是葡萄白兰地了。

我们今天提到的白兰地主要就是指局面意思的葡萄白兰地。天下上产葡萄白兰地的很多，最好的当属法国，法国白兰地中最出名的就是干邑和雅文邑了。

• 再说回什么是干邑

干邑是指来自法国干邑产区、颠末橡木桶熟成之后的葡萄白兰地。干邑遭到地域标志（Geographical Indication，简称 GI）的严厉羁系，就跟香槟一样，出了干邑区就不克不及叫作干邑了。

干邑的消费历程包含采收白葡萄、酿造葡萄酒、蒸馏 2 次、在橡木桶中熟成最少 2 年（通常时间会更久）。

大大多干邑都是由不同年份、不同产地的蒸馏后的基酒（也就是 eaux-de-vie，生命之水）分配而成的，依据酒龄的不同，分为不同的品级。经过殽杂不同年份的酒液，能确保质量的安定和风味的共同，年份干邑少之又少。

仅有大酒商能产干邑吗？

什么人可以消费干邑？仅有大酒厂才干做吗？但是不然，除了酒商，一些一局部也可以消费干邑。

葡萄农（Winegrowers）：葡萄农本人种葡萄、酿葡萄酒，大大多都是将葡萄酒出售给酿酒师，但也有一些会本人做干邑。

专业酿酒师（Distillers）：他们从葡萄农手中置办葡萄酒，将其蒸馏并出售，有些也为其他消费商做定制蒸馏。

酒商（Negociants）：现有约莫 280 家干邑酒商，他们置办的质料约莫是未蒸馏的葡萄酒，也约莫是未陈年的基酒，大概整桶陈年的干邑。酒商占举世干邑销量的 85%，各位比力熟习的轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、人头马（Remy Martin）、拿破仑（Courvoisier）等都是如此的酒商。

干邑产区在何处？

干邑产区占地总面积凌驾 100 万公顷，但莳植面积仅有约 78,000 公顷，产区坐落在法国东北部波尔多（Bordeaux）以北地区，从波尔多上方延伸到拉罗谢尔（La Rochelle），东西向从大西洋延伸至安古勒姆（Angouleme）。

由于这里接近大西洋，有着安定的大海性天气，整年雨量适中，均匀气温 13℃，光照和温度都十分合适干邑葡萄的生长。

干邑产区分为 6 大子产区（也叫作 Cru），分散为：大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边林区（Borderies）、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和平凡林区（Bois Ordinaires 或 Bois a Terroirs）。

这 6 大子产区中，大、小香槟区所产的质料葡萄品格是最好的。

假如你在干邑酒标上望见了某个产区的名字，分析这款干邑的酿酒葡萄 100% 来自这个产区。不外关于轻重香槟区来说，假如最少 50% 的葡萄来自傲香槟区，那么酒标上就可以标「Fine Champagne」，其他必需来自小香槟区。

干邑是什么葡萄酿的？

用于酿造干邑的葡萄通常酸度极高，糖分以及由此招致的酒精度较低，如此才干满意干邑蒸馏的要求。

干邑有 6 种执法允许的葡萄品种，必需来自于干邑产区。

白玉霓（Ugni Blanc）：酿造干邑最主要的品种，掩盖了 98% 的干邑葡萄园，白玉霓葡萄抗病性很强，高酸低糖，可以酿出酒体轻、香气中性、酸度高的葡萄酒（寻常酒精度在 8-9% abv 之间），是很合适蒸馏的葡萄。高酸度是紧张，可以确保精良的天然陈年潜力。

别的另有鸽笼白（Colombard）、白福尔（Folle Blanche）、福丽酿（Folignan）、蒙蒂勒（Montils）和赛美蓉（Semillon）。

多少邑酒标上标有「Crus」字样，则分析其最少 90% 都使用的是白玉霓、白福尔和鸽笼白。

干邑是怎样酿的？

干邑的消费包含酿造、蒸馏、熟成和分配这 4 个步调。

01、酿造

葡萄的采收通常在 9 月中旬到 10 月中旬之间，通常使用机器举行，酿造之后可以取得酒精度 9% abv 支配的高酸度葡萄酒，采收、发酵历程中都不克不及加糖和二氧化硫。因此便必要高酸度来避免氧化和微生物沾染，不然干邑的质量会遭到严峻影响。以是和其他葡萄酒不同的是，干邑最好的年份反而是那些比力冷的年份，如此才干有充足高的酸度。

02、蒸馏

干邑的蒸馏必需在采收之后的 3 月 31 日之前完成，酒龄从 4 月 1 日即蒸馏完成后开头算。

干邑接纳壶式蒸馏，并且必需在铜制夏朗德壶式蒸馏器（Charentais Pot Still）中举行 2 次蒸馏，取得 70% abv 支配酒精度的酒液。

蒸馏前还得思索要不要把酒泥过滤掉，酒泥包含了一些果肉和死去的酵母。假如过滤，酒液会愈加轻盈单纯；不外滤的话，就会有更丰厚的口感和繁复度，也更耐陈年。

03、熟成

执法例定干邑必需颠末最少 2 年的橡木桶熟成，不外实践上各大酒商选择的熟成时间都市更长。经过熟成，这些烈酒才干完成从「生命之水」到「干邑」的提高。

橡木桶熟成是干邑取得风味最主要的途径，在桶中熟成时，一些橡木桶带来的风味物质会溶解在酒液中，也会给酒液带来一些颜色。同时酒液在橡木桶中履历着缓慢的氧化，随着时间提高，酒香不休厘革，一些陈年香气也渐渐提超过来。

诸多要素都市影响这一历程，好比橡木的产地、桶龄、货仓和桶的地点、酒窖中的湿度等等。和威士忌一样，干邑也会有「天使之享」（Angel’s Share），每年的斲丧率约莫是 3%。

我们之前写过：干邑在橡木桶陈年，正中履历了什么？

04、分配

干邑是分配的艺术，绝大大多干邑都是由不同年份、不同葡萄园的生命之水殽杂而成的，以到达均衡、繁复并坚持安定品格的目标。在装瓶前要到场蒸馏水浓缩酒精度，通常会浓缩到 40% abv 支配。

干邑的分级

即使是在没喝过干邑的时分，各位一定也听说过 XO 这个称呼了，XO 在百姓中的着名度约莫就相当于葡萄酒中的拉菲，就是高端的代表。

那么，XO 在干邑中毕竟代表什么呢？

依照橡木桶熟成的时间，干邑分红了以下几个品级：

• VS：最少桶陈 2 年，这一品级占了举世干邑销量的一半以上；
• VSOP：最少桶陈 4 年，占了举世干邑销量的 1/3 以上；
• XO：最少桶陈 10 年；
• XXO：最少桶陈 14 年。

酒标上还约莫显现其他一些表现桶陈时间的词汇：

要注意的是，干邑和葡萄酒不同，装瓶后就不会再产生厘革了，以是它的酒龄指的就是桶陈时间，跟装瓶后又贮藏了多久不关。一瓶 VSOP 干邑在放了 10 年今后照旧 VSOP，不会变成 XXO。

另有一类年份干邑（Vintage Cognacs），望文生义就是全部酒液都来自同一个年份，在干邑中好坏常少见的存在。

干邑怎样喝？

干邑的品鉴和葡萄酒、威士忌不同不太大，都是观色、闻香、咀嚼，喝法也比力自在。

边车鸡尾酒

绝大大多 XO 以下属别的干邑都可以与其他饮品殽杂，好比加水加冰，加苏打水、柠檬水大概可乐等等。大概用来调制鸡尾酒，好比出名的边车（Sidecar）、老广场（Vieux Carre）和马颈（Horse’s Neck）等等。

XO 及以上司别的，包含年份干邑，通常都得纯饮，才干富裕欣赏到干邑的繁复风味与天性。

至于选杯，最常使用的是窄口大肚的白兰地杯。局促的杯口有助于将干邑的香气挨近在玻璃杯中，同时它的杯脚比力低，这是由于品白兰地的时分必要饮酒的人用手中的温度去暖和酒。

别的郁金香杯也是不错的选择，能更好地展现酒液馥郁和繁复的香气，同时缓解酒精的灼热感。

着名干邑品牌有哪些？

干邑品牌中，最着名的当属气吞山河的「四大天王」——轩尼诗、马爹利、人头马和拿破仑。

01、轩尼诗

轩尼诗是迄今为止最大的干邑消费商，也是最有影响力的消费商，在各方面都引领着干邑的潮水。如今干邑的法定分级 VS、VSOP、XO 等等起先就是由轩尼诗提出的，包含最新增长的 XXO 品级也是。

02、马爹利

马爹利是 4 大干邑品牌中汗青最久长的，多年来马爹利的举世销量仅次于轩尼诗，在亚洲市场更受接待。马爹利的作风自成一派，坚持只蒸馏单纯的葡萄，因此作风倾向单纯和果味的表达，算得上是顶级干邑界的一股清流。如今马爹利属于保乐力加（Pernod Ricard）旗下。

03、人头马

人头马是法国最新鲜的干邑品牌之一，最具代表性的酒款当属路易十三（LOUISXIII）。人头马是唯逐一个由干邑当地人自产自营的干邑品牌，也是为数不多的本人莳植葡萄的品牌。并且人头马只用来自轻重香槟区的葡萄，专门消费 VSOP 及以上司别的干邑。1991 年，它与君度（Cointreau）兼并成为人头马君度团体（Remy Cointreau）。

04、拿破仑

拿破仑干邑和汗青上的法国天子拿破仑有着密不因素的干系，中文名译成拿破仑，正是由于它是拿破仑最喜好的干邑。如今拿破仑干邑从属于三得利公司。

四大天王之外，卡慕（Camus）、豪达男爵（Baron Otard）、御鹿（Hine）、弗拉潘（Frapin）、德拉曼（Delamaine）等等也都是顶级干邑品牌。