香槟与食品搭配的小贴士

香槟不但是用于餐前酒会;我们从我们的档案为您带来新的专家意见和提示，给您灵感。

牡蛎和勃朗峰香槟是经典，但也有很多其他的选择

食品和酒搭配着灯光

本周有五种办法可以将香槟与食品搭配

无年份白葡萄酒配上新颖牡蛎，大概像年轻的卡门培尔奶酪那样切开柔软奶酪的脂肪

白葡萄酒配龙虾

陈年玫瑰配烤鹿肉，呈浅粉赤色

白葡萄酒与老伯爵

半杯巧克力甜点

你有没有试过用库克大杯(Krug Grande Cuvee)搭配鱼和薯条，或用玫瑰香槟搭配三文鱼，或用烧烤时的野味?在一个星期六的早上，把半秒装的奶油蛋卷和你的巧克力早餐配在一同怎样样?

法国顶级起泡酒很少与食品搭配，这常常让葡萄酒行业的很多人感受懊恼，尤其是那些香槟行业的人。

香槟的多种作风和转达繁复味道的才能——在切合的杯子里——使它成为餐桌上的万能宾客，如外表的例子所示，提供了多量的实行时机。

2015年，库克真的延聘了米其林星级厨师汤姆·塞勒斯(Tom Sellers)，让他把大杯Cuvee和传统的英国脆皮葡萄酒搭配起来。

一些基本的思索

起首，思索殽杂的权重;好比，是霞多丽照旧黑皮诺，乃至是莫尼埃?

这也值得思索的年事档案的葡萄酒。它是古玩吗?在酒糟上花了几多时间?假如它是无年份的，在殽杂中使用的储存葡萄酒是什么样的?

甜度(以g/l表现)也很紧张。下表体现了每种起泡酒的最大残留糖分水平

固然，了解特定衡宇或莳植者的作风偏好会有所协助。你会在我们的专家品酒条记中发觉很多细节，从house prestige cuvee到grower的优质香槟。一个消息灵识，独立的估客也应该可以发起你的屋子的作风。

香槟甜度水平

香槟和海鲜

新颖的海鲜拼盘或牡蛎被视为勃朗克香槟的经典产区，它完全由霞多丽酿制而成。

香槟专家、作家、醒酒器撰稿人迈克尔·爱德华兹说:“白葡萄酒是海鲜的天然搭配，由于它有种种新颖的柑橘味。”

他增补说，在这里，一款非陈年的勃朗特(Brut)葡萄酒乃至也能发扬作用，这让人想起了弗尔尼(Veuve Fourny)的顶级勃朗克(blanc de blancs)特级酒。

勃朗克白葡萄酒也实用于龙虾，但一些专家发起接纳更丰厚的作风——约莫是陈年作风——来搭配这种超大甲壳类生物的更浓厚的味道。

旧金山葡萄酒吧Ungrafted的侍酒师、合资人克里斯?盖瑟(Chris Gaither)说:“我最喜好的龙虾作风之一是勃朗克香槟(blanc de blancs Champagne)，尤其是来自着名消费商的年份装瓶酒，好比2006年的Pierre Moncuit。”

作为一种选择，Gaither倡导“一种更丰厚的(无年份的)香槟作风，在cuvee中使用多量的储存酒，这增长了酒的体积和繁复性，就像Charles Heidsieck的Brut酒一样。”

玫瑰香槟

关于那些有着久长传统的酒庄来说，将玫瑰香槟形貌为一种新潮水是不公平的，但比年来，有更多的酒庄实验创造出严厉、对食品友好的版本。

有很多“美食”、年份玫瑰香槟可供选择，好比Dom Perignon 2006、Louis Roderer的Cristal rose 2002或Billecart-Salmon的Cuvee Elizabeth Salmon rose 2006。

这类年份玫瑰的搭配通常会稍显丰满，这主要是由于使用了更高比例的黑比诺(Pinot Noir)来创造它们，从而增长了口感的丰厚性。

味道较重的鱼，好比烧烤的鲑鱼，是炎天不错的选择。

爱德华兹说，烤鹿肉或野鸡肉可以与陈年玫瑰完善搭配，他之前还保举过凯歌香槟(Veuve Clicquot)的2008年La Grande Dame烤鸭。

香槟的奶酪

冒险进入完备的黑皮诺香槟范畴，你可以实验更剧烈的味道。

爱德华兹说，陈年陈酿的白葡萄酒“与陈年伯爵和博福特奶酪完善搭配”。

关于一个年轻的,奶油乳酪,但是,你可以规复到一个古玩白中白。

已故的葡萄酒大师、宏大的杰勒德·巴塞特(Gerard Basset)的葡萄酒大师奥贝密斯(MS OBE)保举香槟搭配这种奶酪，由于人们必要“精良的酸度来变小高脂肪含量”。

半甜的甜点

寻常的看法是半杯应该留作甜点。巧克力布丁约莫是赢家。尤乌·克里括(Veuve Clicquot)也保举半焦配焦糖布丁和新颖水果甜点。