为什么有些葡萄酒尝起来特别酸？
知味君
这是知味问答专栏的第4期
上一期知味问答专栏公布我们回复了关于“喝完红酒之后牙齿变黑？”和“葡萄酒中的橡木桶”这两个成绩。这一周时间里，很兴奋又收到知味社区里不少葡萄酒喜好者的发问，我们这次选择了问得比力多的两个成绩来解答。
先来回复一下微信名为“思念你的味道”的伙伴提出的成绩：
为什么有些酒尝起来特别酸？
解答
王鑫｜知味副主编
起首我们必要了解一下什么是酸度，在葡萄酒中让你以为清新不已同时又不由得想要流口水的局部就是酸度。想象一下喝柠檬汁时的以为，那入口的一刹时带来的兴奋感和随之而来透心凉的以为。
当人们提及一款酒特别清新爽口的时分都是关于酸度的形貌，如此的叙说稀有于白葡萄酒。在一些地区，酿酒师偏心酿造干型的葡萄酒来富裕表达葡萄本身的香气和果味，这时干型的葡萄酒主要依托香气和果味来均衡酸度。
而不管是一款干型照旧甜型的葡萄酒都不应该让你只以为到酸而没有其他。均衡感是每一个酿酒师寻求的标准。即使像一些好的甜型葡萄酒比如冰酒等也是必要强力的酸度来均衡酒的口感，像德国Mosel地区的冰酒就是典范的高酸度，由于均衡了糖分，即使含糖量很高也不会让人以为发腻。
必要注意的是，就算是喝甜酒，也要注意搭配酒的甜食，不克不及比酒还甜哦~
另有一点容易曲解的就是不仅仅是白葡萄酒有酸度，红葡萄酒更必要酸度的烘托。固然口感上并不容易发觉，比如赤霞珠，但是没有了酸度的红葡萄酒是不可思议的平庸无味，正式由于有了酸度才让这些红葡萄酒的味道得以全部体现出来。
而假如这一款酒的确尝起来仅有酸味没有其他，那么很有约莫是一下几个缘故：
1. 温度过低，其他香气无法开释出来——通常仅有刚冰镇过的葡萄酒才会如此，只需稍待温度提升即可。
2. 这款酒如今饮用太过年轻——通常仅有价格不菲的新年份甜酒或香槟才会在年轻的时分酸到无法承受，而平常喝喝的平凡酒，再年轻也不存在这个成绩。
3. 保存条件不妥氧化了，通常是由于葡萄酒被竖直安排太久，软木塞干枯紧缩招致过多的氧气进入，果味尽失。
4. 这瓶酒本身就比力无趣简便，属于低价的佐餐酒。
在此之后要准确地域解葡萄酒的酸度了，可别任意诬害了一瓶好酒。固然啦，不佳的我们照旧要坚决回绝的。
生命太短，应该多喝好酒~ Life is too short to drink bad wine.
知味社群里微信名为“琴棋字画诗酒花”的伙伴发问：
为什么有的酒尝起来一股青椒味？
Annie | 知味编纂
这是个好成绩。乖僻的青椒味怎样约莫是从我心爱的葡萄酒里出来的呢？一定有刁民关键朕！
起首回复成绩，我们先来了解一下这奇异的青椒味毕竟是怎样来的吧。
某一类酒中让人遐想到青椒的生青兴奋性风味来自于一种叫做甲氧基吡嗪（methoxypyrazine）的化学物质，寻常情况下会简写作吡嗪（pyrazine）。
几个有约莫会显现青椒味的葡萄品种有以下几个：
长相思 Sauvignon Blanc
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
品丽珠 Cabernet Franc
梅洛 Merlot
佳美娜 Carménère
马尔贝克 Malbec
但是青椒味也是可以成为优美的特点而非缺陷。葡萄酒里显现青椒味，并无拦阻它成为一款口感出众又具有陈年潜力的琼浆。固然吡嗪假如把握不佳太过浓厚刺鼻的话，的确会有些令人厌恶。
但是当采摘机会和酿酒处理得当的话，青椒味也可以成为一种共同的作风，好比有一定青椒风味的长相思可以显得更为清新爽口。像一些波尔多的红葡萄品种比如赤霞珠则会有一些像火烤辣椒酱，绿胡椒，绿橄榄酱和薄荷的味道，显得愈加地道精致。
与白葡萄品种一样，青椒味更倾向于在严寒的产区大概年份显现，很多年轻时带着分明青椒风味显得有些青涩但单宁品格不俗的酒，随着陈年反倒会变成优雅清冷的作风，与成熟的酒比拟乃至厥后居上了。
固然市场经济的利益就是一旦消耗者不买账，需求商就会想办法来处理它。各路人士以前实验了很多办法从酒里去除青椒味，比如热浸渍酿造法，微氧酿造武艺，使用活性炭大概延伸在橡木桶的陈年时间等等，后果都失败了...话说除病要从源头入手，成绩要从葡萄园里找。
吡嗪的构成从葡萄后果的时分就开头了。实行证实修剪疏叶提升果实被光照的水平，和确保葡萄藤既不外量后果也不后果太少，都可以变小吡嗪的风味。固然，这是酒庄必要操心的事变。
假如十分不喜好青椒味怎样办？
仔细读背标，假如碰到有风味形貌中明白写出有青椒、绿胡椒味时不要买
关于我们外表提到的6个葡萄品种，注意选择置办暖和产区的酒大概较为凉快产区的暖和年份。像波尔多，卢瓦尔河谷，新西兰，意大利北部等地区较为容易产出青椒味的葡萄酒。
这周六（7月30日），知味就要庆祝三周年校庆啦，我们为校友和知味社群的伙伴们安插了丰厚的活动。
颠末三年的积累，知味以前在上海、北京和南京开设了不同级别的品酒课程，并且还将在更多的都市开课和构造葡萄酒喜好者社群活动。
假如你想学习葡萄酒，不管是渴望入门，照旧进阶学习WSET二级和三级品酒师认证课程，总有一款合适你。渴望报名的话，请加我的一局部微信TasteSpirit，写明“报名”，点击文末左下角的阅读原文可以看到近期在这三座都市的课程安插。
知味君
一局部微信号：TasteSpirit
想学习葡萄酒的伙伴可以加我的一局部微信
关于知味
群众号ID: TasteSpiritMag
专注于为葡萄酒喜好者提供
轻松的琼浆文明 | 专业的品酒知识
实用的买酒发起 | 出色的品鉴体验
