香槟的诞生！

法国香槟地区从汗青上便与法国皇室、宫廷、宗教相连。虽说在17世纪前，香槟地区酿制的照旧静态葡萄酒，但它以前因风味典雅、质地精良而备受人们欣赏与推许。

法国大反动到来从前，香槟地区的葡萄园多是由神职职员照料。17世纪末，一个叫唐佩里农（DomPerignon）的修士，卖力照看香槟区欧维赖尔修道院的葡萄园。仔细过细、专心尽责的事情，让这位修士有幸与带气香槟酒的诞生结下缘分。

香槟是法国最北的酿酒产区，严寒的天气常会中缀当年未完成的发酵，酒中的残糖在来年春天容易产生二次发酵，产生的气体便被锁在瓶中。当年，佩历农修士发觉，酒越清缘越亮堂。来年酒中就会有兴奋的气泡，并发射斯斯的声响。而这种发着斯斯响声、带着活泼气泡的酒竟遭到欧洲群众和交际的接待和多量需求。自此，香槟地区有熟悉地酿制这种最直接表达兴奋意志的带气葡萄酒。

香槟只能用瓶内二次发酵法来消费，也就是我们通常说的‘香槟法’。用于酿造香槟的葡萄要先变成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖糖汁与酵母，在瓶中举行一次小范围的发酵，这次发酵只是为了让酒产气愤泡。

提及来香槟酿造的工艺很简便，但是实践利用起来却好坏常繁复的事变。葡萄压榨的时分要轻柔缓慢，每次压榨4000公斤葡萄，要分三次榨汁。第一次榨出2050L，叫Cuvee,上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616L，这次压榨固然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低价位香槟。

分配关于香槟来说是极为紧张的环节，可以说是香槟酿造武艺的精华地点。香槟是法国最靠北的葡萄产区，天气严寒而生长条件恶劣。为了坚持香槟酒每年品格和咀嚼的安定，绝大大多的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地基酒殽杂在一同而构成的。

葡萄酒的二次发酵是别的一个紧张环节，添到场瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少数的二氧化碳就会徐徐溶解在酒中。香槟的共同作风来自香槟地区特有的天气和土壤。一片片绵延的葡萄园分布在四个主要子产区，分散莳植着三种法定葡萄品种。此中，兰斯（Reims）镇周围的兰斯山脉产区是黑皮诺（Pinot Noir）的大本营；马恩（Marne）河沿岸的马恩谷地是莫尼埃比诺（Pinot Meunier）的主要产区；南部的布兰斯（Blancs）谷地是极品霞多丽（Chardonnay）的故乡。

北部严寒的天气使香槟地区的葡萄并非每年都有完善成熟，反而因利乘便、创新总结出让香槟更完善的分配武艺。当年，佩历农修士便发觉分配不同葡萄园、不同品种的葡萄可以让香槟酒愈加均衡鲜味。颠末300多年的积累，分配不同酒园、葡萄、年份以前成为香槟酿制的共同工艺。而十几至上百种葡萄酒间的分配也归纳成一门酿造的艺术，成果了香槟酒的万千风姿。