香槟之王(唐培里侬,“香槟王”是怎样的?)

唐培里侬,“香槟王”是怎样的?

唐培里侬,是最出名的法国香槟。

假如说,拉菲红酒在红酒界的着名度最高,那么在法国香槟,毫无疑问,就是唐培里侬香槟。

国内高端宴请,常常显现唐培里侬香槟。杭州几家上市公司招待高朋,偶尔也会约请我到场,给他们讲讲葡萄酒。

我先容它的第一句话,“各位好,这是唐培里侬香槟,国内通常叫它香槟王,有香槟王者之意,恰好切合今天宴请招待的基调!”

如同拉菲红酒,唐培里侬“香槟王”到场,宴席蓬荜生辉。

国际上相反云云,唐培里侬香槟时常出没于名士高端场合。

让我印象最深的,1981年,英国查尔斯王子与戴安娜王妃的婚礼,唐培里侬香槟成为这场“世纪婚礼”的婚宴用酒。

其他大轻重小的高端场合、奢华宴请,更不在话下。

唐培里侬香槟,也是国际高端拍卖会的常客。迩来的2020年,30瓶唐培里侬香槟拍出17万美元的天价,创造法国香槟拍时价格的新纪录。

今天,我们就来讲讲唐培里侬香槟,“香槟王”毕竟是怎样样的!

1

唐培里侬香槟,名字与泉源

唐培里侬香槟,十分好认。

它长着一张“盾牌”脸。你看它瓶身上的酒标,是不是如此!我偶尔饭局上会开顽笑,“这分明是口罩,何处是盾牌”,惹得各位哈哈笑。

Dom Pérignon,是唐培里侬的法文名字。暖黄色的酒标上,另有印有“Champagne”字样,这是法国香槟一律的声调,“亮明本人的(高尚)身份”!

提及来,唐培里侬香槟照旧一个奢靡品牌。

前几年,郑小塔我教过一个女学生,杭州大厦LV旗舰店事情的,讲到唐培里侬香槟,女孩惊道,“这不是我们LV团体的产物嘛!”

对啊!

跟LV箱包一样,唐培里侬香槟也是举世最大奢靡品公司 LVMH 的产物。1987年,唐培里侬香槟被归入 LVMH 旗下。

(LVMH,全称为法国酩悦·轩尼诗-路易·威登团体 Mo?t Hennessy Louis Vuitton)。

有次饭局,也是评价道“唐培里侬是什么味道”。伙伴冒出一句,“我尝到奢靡咀嚼儿”,他人都笑了,我想想,的确也有几分真理。

但是,唐培里侬香槟,诞生于酩悦香槟酒庄 Mo?t & Chandon。

它们之间有不成支解的干系。

酩悦香槟,我们都晓得,是天下上销量最大的香槟品牌,也是中国最稀有的香槟。

最初,唐培里侬香槟的定位,是作为酩悦酒庄的顶级香槟酒款(顶级特酿 Prestige Cuvée)。也就是说,事先品格最好的酩悦香槟,叫做唐培里侬。

这是酩悦香槟与唐培里侬香槟的内在接洽,是很多葡萄酒喜好者所不晓得的。

不外,当LVMH收买酩悦香槟酒庄后,开头把唐培里侬香槟剥离出去,作为一个独立的高端香槟品牌来打造。今后,唐培里侬香槟与酩悦香槟,渐行渐远。

每次,郑小塔在宴请上讲到这个泉源,总有很多人惊奇。

但更让人惊奇的,是“Dom Pérignon”这个名字与“香槟之父”的干系。

很多伙伴看过我这篇文章《揭开“法国香槟”的浪漫面纱!-香槟·起泡酒-快速成为吃喝专家!-》,内里讲到,法国有位修羽士叫“Dom Pérignon”,固然,香槟并不是他开始创造,但照旧被尊称为“香槟之父”。

有伙伴喝到唐培里侬香槟,会问我,“郑小塔,唐培里侬香槟,是不是唐培里侬神父创造的呀,你看,它们的名字如出一辙!”

不不不!

我来表明下。

天下上第一批唐培里侬香槟(1921年份),是1936年上市的。但是,直到上市前,酩悦香槟酒庄照旧没有想好,这款新香槟该叫什么。

于是,他们翻了翻材料,看到一个叫“Dom Pérignon”的商标(1927年取得的),心血来潮,“嘿,可以讲故事了”。

以是,唐培里侬香槟,是把一个具有传奇故事的名字(“香槟之父”的名字),嫁接到一个新创香槟酒款上,从而让这款新香槟,显得与众不同,卓尔不群。

后果如他们所愿,唐培里侬香槟上市后,一炮而红,一举奠基“香槟王”的位置。

2

唐培里侬香槟,年份香槟的味道

唐培里侬,是一款年份香槟。

约莫很多伙伴不晓得,法国香槟分为年份香槟和无年份香槟。

我们平常聚会会议饭局喝到的香槟,400、500元一瓶的,但是是无年份香槟 Non-Vintage,由不同年份的酒液分配而成,占整个香槟数目标80%。

年份香槟,则是用同一年采摘的葡萄酿制,而唐培里侬香槟更为特别,它还只挑葡萄品格好的年份酿造。假如葡萄品格有一点差,这一年就直接停产。

以是,唐培里侬香槟可以很自傲,“我的‘香槟王’的称呼,并不是‘名不副实’,是有实真着实的底气!”

也因此,我们会在唐培里侬的酒标上,看到“Vinetage XXXX”字样,如下图,是2006年份的唐培里侬香槟。分析2006年的葡萄品格好,就能消费。

每一瓶唐培里侬香槟,酿造好后,要陈放最少7年才上市。

这又是它与众不同的场合。

我在《“香槟”跟“起泡酒”,是什么干系?-香槟·起泡酒-快速成为吃喝专家!-》讲过,巴黎之花、酩悦香槟,这类四五百元的无年份香槟,通常15个月就上市,好一点的,七八百元的年份香槟,寻常3年后贩卖。

但唐培里侬香槟,酿造好后,最少要比及7年后才贩卖。换而言之,哪怕我们如今喝到的,最新年份的唐培里侬香槟,也是7年宿世产的。

(如今是2022年)在高等中餐厅,宴宴客户,你可不要对着办事员说,“给我上一瓶2019年的唐培里侬!”如此会被人笑话的。

2019年的唐培里侬香槟,还在酒窖甜睡呢!

由此,郑小塔又要讲到唐培里侬的味道特征。

教品酒师课程时,我总会先容下唐培里侬香槟,由于我的课程主打“实用性”(意思是,学过我的课,直接可在饭局宴请上使用),以是,我都市解说各款天下名酒的特征,便利学生运用。

我们品味唐培里侬香槟,是喝它的陈年风味!

也就是,香槟酒液在瓶子中陈放7年以上的老年份味道。

我喝过多次唐培里侬香槟,给我印象较为深入,“扑鼻而来的,是一股相似干果、面包、饼干和香草殽杂的繁复气味,芬芳诱人,别具一格。”

“喝起来有些清新,酸爽怡人,跟其他香槟比拟,口感更为成熟厚重!”

但唐培里侬香槟的这种陈年味道,并不是每一局部都喜好的。我察看过身边伙伴,他们更喜好的,是香槟的新颖花果味,那股油桃、杏仁、白花的香气。

我们斯享学校的李晨曦教师,以前最多一年品味过10000种葡萄酒。我问他对唐培里侬的以为,他也开门见山,“我没有什么分明印象!”

不外,唐培里侬香槟提供的,是香槟在陈年味道上的探究,香槟酒液随着时间厘革而产生的共同味道,就仿佛波尔多红酒的老年份味道,保藏20年、30年后,咀嚼它光阴流逝的风味。

因此,唐培里侬又推出窖藏最少14年、21年的香槟(后方会讲到),在探寻香槟老年份风味上,越走越远。

固然啦,味道也愈加特别!

3

唐培里侬香槟,稀有酒款

唐培里侬香槟,是一个各位族,并不但有一款香槟。

简便来讲,撤除种种联名款限量版,唐培里侬品牌有三种酒款,分散是唐培里侬年份香槟 Vintage、唐培里侬收藏年份香槟(P2、P3)、唐培里侬年份桃红香槟 Rose Vintage。

以下,郑小塔分散简便先容下,如此你在饭局宴请上,也能讲出个一二三来。

唐培里侬年份香槟 Dom Pérignon Vintage

这款香槟,是最稀有的,销量最大的,也是我们通常所指的唐培里侬香槟。

市场价在2000元支配,只需年份好,就会酿造。从1990年以来,仅有三四个年份没有消费。

通常窖藏7年后上市贩卖。口感味道,好像我外表所讲,这里不再赘述。

这款唐培里侬年份香槟,另有一个衍生版,叫做“ Luminous Edition 夜店及特别活动专供星斗夜光版”,简称“夜光版”。

我们常常会在酒吧夜店看到,“盾牌”酒标在暗中下会发射绿幽幽的亮光,十分夺目。

这款香槟,跟唐培里侬年份香槟,是同一种酒液,只不外是不同的酒瓶包装。酒吧伙伴跟我说,它只不外酒瓶底部多装了一个会发光的安装,其他的都一样。

唐培里侬收藏年份香槟 P2、P3

关于上任唐培里侬的酿酒师 Richard Geoffroy 来说,他以为,香槟的终身,有三个巅峰阶段最合适饮用,第一个是陈年7-8年后,(也就唐培里侬年份香槟),第二个是陈年12~20年,第三个阶段是35~40年。

于是,他索性又创作出2款唐培里侬香槟,一款窖藏14年后上市,称为唐培里侬 Plénitude 2(简称 P2), 另一款窖藏21年后上市,叫做唐培里侬 Plénitude 3(简称 P3)。

P2,市场价在七八千元,P3,更多显如今拍卖会。

P2、P3,也叫做晚除渣系列,口感较常规版的唐培里侬,更为繁复,更富有打击力。

唐培里侬桃红年份香槟 Dom Pérignon Rose Vintage

唐培里侬第一款桃红年份香槟,于1971年上市,首个年份为1959年。

桃红香槟接纳混酿办法,依据年份情况混入12~28%的黑皮诺酒液,相较常规版的唐培里侬,是完全独立的配方。市场价在2500~3000元支配。

唐培里侬香槟的故事,我讲完了。

在你心目中,“香槟王”又是怎样样的呢?

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