新派羊肉美食——香槟

主料

羊肉过量

辅料

胡萝卜过量 枣(干)过量 食盐过量 冰糖过量 葱过量 姜过量 蒜过量 花椒过量 桂皮过量 料酒过量 生抽过量 老抽过量 茴香籽过量 陈皮过量 香叶过量

做法步调

1、将新颖羊肉块放入冷水中煮开，沸腾后，到场姜片，倒入少许料酒，再小煮一会儿，将沫子撇去

2、将煮好的羊肉块儿晾干，待用

3、开油锅，将葱姜蒜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香，接着在锅里放入冰糖，徐徐熬化

4、待到冰糖将近变成棕色时，就可倒入待用的羊肉，翻炒，大火翻炒到羊块儿匀称滴上糖色后，可以放入香槟酒，盖上锅盖焖一分钟

5、开锅盖后，放入过量老抽，再次匀称上色，将煮开的开水倒入锅内，盖锅羊肉，水开后，将火调成小火，徐徐炖上1个小时

6、1小时后，开锅盖，放入少许生抽和食盐，调味，持续用小火焖40分钟

7、40分钟后，放入切好的胡萝卜块，持续焖煮40分钟，再次揭开锅盖，用大火将汤汁收干（依一局部咀嚼而定）

8、汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦