猫雷开香槟(一文了解德国雷司令)--酒百科

一文了解德国雷司令

雷司令（Riesling）是德国最新鲜也最紧张的白葡萄品种，莳植面积宽广，成酒体现出色，作风多样且各具特征，雷司令已成为德国葡萄酒一张共同且闪亮的自荐纸片。今天，酒百科带您一同走进德国，看看这个经典产区雷司令的魅力地点。

汗青劈头

雷司令的汗青泉源并不明朗。现广泛以为的是德国事雷司令的劈头地，也是最经典的雷司令产区。汗青纪录中初次提到雷司令是在 1435 年，雷司令在莱茵高（Rheingau）有莳植情况。1787 年，特里尔大主教下令用雷司令葡萄品种交换一切劣质葡萄藤，雷司令葡萄莳植量迎来稳步增长。到 1850 年，雷司令已成为一种潮水且广受接待的葡萄酒，事先的价格乃至要高于波尔多（Bordeaux）和香槟（Champagne）。

作风特点

雷司令是一种耐寒和抗霜冻的白葡萄品种，是高产优质的葡萄品种之一，这也是雷司令成为德国首选葡萄品种的主要缘故。它的表皮呈绿色，外形圆润，轻重适中，它们在不同地区莳植时味道也会不同，因此能很好地表达当地的风土特性，成酒从干白、甜白、贵腐到冰酒，样样都有。雷司令通常在冷凉产区较晚熟，易影响贵腐菌（Botrytis）。

与此同时，雷司令也是一种芬芳型的白葡萄品种，较年轻的雷司令葡萄酒带有丰厚的果香和花香，如苹果、西柚、桃、梨、醋栗、蜂蜜、玫瑰花和新颖的青草味。一些较老的雷司令葡萄酒闻起来带有汽油、火油，乃至是烧焦的橡胶味。关于局部酒友来说，这种香气约莫让人以为不愉悦。但实践上，这些雷司令大多品格不俗。雷司令葡萄酒通常酒精量较低，酒体偏轻，布局风雅精致，其最大的特征就是浓厚的芬芳，以是为了不遮掩这果香，寻常很少酒庄会选择将其过桶，大概少数过桶。

品级分类

德国葡萄酒按由低到高分为 4 个品级：平常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称 QbA）和高等优质葡萄酒（Qualitaswein mit Pradikat，简称 QmP，也称 Pradikatswein）。

此中高等优质葡萄酒再依照葡萄的成熟度和甜度进一步细分为收藏酒（Kabinett）、晚摘葡萄酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精选酒（TBA）。

收藏葡萄酒寻常为干型至半甜型，酒精度比力低，酒体十分轻，酸度较高，是绝佳的开胃酒之选；晚收葡萄酒风味更浓厚，酒精度更高，口感更甜，成酒呈干型到半干/半甜型；精选葡萄酒寻常为干型至甜型，酒体更丰满，风味也更浓厚；以上三品种型主要以干型为主。但毕竟有残糖，偶尔分干型以前体现出微甜的口感了。

逐粒精选葡萄酒使用的酿酒葡萄成熟度十分高，通常遭到了贵腐菌影响，成酒均为甜型，繁复度和浓厚度更高，这品种型消费年份仅限且产量希罕，价格昂贵；冰酒是用在树上结冰的葡萄带冰压榨酿造，具有浓厚地道的葡萄品种香气，同时坚持有较高酸度，果味馥郁，十分甘美，随着德国天气变暖，此类葡萄酒也越来越有数；逐粒精选葡萄干葡萄酒使用的葡萄影响了贵腐菌并且以前干缩，之后再颠末人工逐粒挑选，成酒为甜型，糖分含量十分高，风味繁复，寻常仅有在极好的年份才有消费，因此产量极为希罕，价格天然也十分昂贵。

别的，另有一套德国名庄同盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，简称 VDP）设定的针对 Qmp 体系内里分较优质葡萄酒的分级。它有本人一系列标准和分级制度，比平凡德国葡萄酒的消费标准更严厉，接纳高标准的葡萄莳植办理办法，酿造更顶尖的葡萄酒。VDP 代表了德国葡萄酒的最高水平，因此仅有少数的酒庄中选，VDP 的酒瓶封上的雄鹰标志，已成为德国优质葡萄酒的标志性标记。

主要产区

作为雷司令的原产地和最佳产区，德国雷司令的莳植面积和产量均居天下第一，鳞次栉比的 13 个葡萄酒产区内几乎都莳植了雷司令，但若论经典，当属摩泽尔（Mosel）、莱茵高和法尔兹（Pfalz）三大产区。

摩泽尔

在德国 13 个法定葡萄酒产区中，摩泽尔的名望享誉天下。摩泽尔产区包含摩泽尔河（Mosel River）及其主流萨尔河（Saar River）和乌沃河（Ruwer River）的河谷地区，其名字也泉源于摩泽尔河。摩泽尔地域地点偏北，全体为偏冷的大陆性天气。葡萄园都建在朝南的峻峭山坡上，峻峭的斜坡协助了葡萄藤富裕吸取太阳热量并反射太阳光照，使得雷司令葡萄富裕成熟。同时，摩泽尔河早上湿润的雾气，加上中午富裕的光照，为酿造贵腐酒提供了抱负的情况条件。这里的葡萄藤莳植、莳植、采收等都必要人工攀爬、手工利用，本钱很大。

当地的土壤典范是共同的板岩土，除了促进葡萄成熟外，还赋予了其共同的矿物质风味。这里消费的雷司令葡萄酒颜色清浅，绿色水果和花的香气风雅优雅浓厚，常带有打火石和矿物的风味，酒体轻盈，酸度较高，口感清新不腻，全体给人以优雅、均衡的以为。大大多的酒都合适在年轻的时分饮用，但晚收酒和一些精选葡萄酒陈年潜力极强。

代表酒庄：

伊慕酒庄（Weingut Egon Muller-Scharzhof）
普朗酒庄（Joh. Jos. Prum）
马斯莫丽酒庄（Weingut Markus Molitor）
海格酒庄（Weingut Fritz Haag）

莱茵高

莱茵高固然是德国最小的葡萄酒产区，但名望可一点都不小，该产区的面积只占德国总产区的 3%，但它却是雷司令的摇篮产区。整个产区沿莱茵河分布，葡萄园多位于莱茵河北岸的阿斯曼豪森镇（Assmannshausen）和威斯巴登镇（Wiesbaden）。

莱茵高产区冬天平和，炎天暖和。产区土壤典范多样，包含白垩土、砂土、沙子以及各种黏土等，可以赋予葡萄酒共同的矿物风味。这里消费的雷司令葡萄酒作风更为强壮、凝练，具有更多的骨架和布局，矿物质风味也更浓厚、口感和酒体更为丰满。在这里，雷司令干白的作风独树一帜，尤其是那些来自峻峭山坡葡萄园的葡萄酒，风味浓厚、余味悠长，引人垂涎。

代表酒庄：

罗伯特威尔酒庄（Weingut Robert Weil）
约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）
莱茵豪森城堡（Schloss Reinhartshausen）
勋彭酒庄（Graf von Schonborn）
昆斯勒酒庄（Kunstler Estate）

法尔兹

法尔兹是德国第二大葡萄莳植区，位于位于法国疆域和阿尔萨斯（Alsace）不远处，产区天气与阿尔萨斯南部相似，山脉反抗了北风和降雨，因此产区天气相对暖和干枯。这里的岩石土壤较少。肥美的土壤更为广泛。这里的雷司令莳植面积居举国第一，长时以来享有酿造高品格葡萄酒的佳誉，成酒醇厚精致，偏肥美型，带有分明的蜂蜜味，葡萄酒的酒体更丰厚、丰满。

代表酒庄：

布克宁?沃夫博士酒庄（Dr.Biirklin-Wolf）
邵瓦尔特酒庄（Weingut Schowal.ter）
蔓特酒庄（Weingut Manderschied）
邓肯庄园（Weingut Dr.Deinhard）
克莱玛酒庄(Weingut Messer Kraemer）

莱茵黑森（Rheinhessen）

莱茵黑森地处莱茵河谷，西部与那赫（Nahe）河相邻，北部、东部毗连莱茵河。莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区，土壤典范以赤色沙岩为主，所产的雷司令葡萄酒从平凡的佐餐酒到起泡葡萄酒，包罗万象，通常带有柑橘和桃子等精妙香气，同时也具有一定的陈年潜力。莱茵黑森最出名的出口葡萄酒是“圣母之乳（Liebfraumilch）”，是一款半甜型白葡萄酒。

代表酒庄：