这个假期，就任意拿香槟炖个白贝吧
喝着香槟，煮个菜
厨房重地
闲人免进
！？
小时分看到餐厅厨房门口总是挂着如此的牌子，剧烈猎奇心的驱动下心痒痒的，但照旧没有胆子推开这扇门。每次看到餐桌上一道道鲜味的菜肴从这扇门端出来，内心对厨房重地的猎奇有增无减。
终于有一天，我们心满意足，不仅踏入了餐厅这个奥秘范畴，还在内里随着大厨学做菜！葡萄酒杂志进入厨房前，就备好一瓶酒了。噢，这不是给大厨的晤面礼，也不是要和大厨在厨房里开喝，而是接下去大厨摒挡菜肴的食材之一。对，以酒入馔。
给大厨一瓶酒，大厨能教我们什么葡萄酒摒挡呢？
我们先来广州W旅店的厨房，看看能不克不及让大厨简便地教我们一道菜吧。趁着这个假期，可以一展厨艺。
不得不说，W给人的以为真的很潮水很有活力。
然后一跳，我们就分开了W的“厨房”——在包厢里的开放厨房。底下这照片就完善展现了一个冲动随手抖拍的照片后果：昏黄美~
照片中就是这次教我们做菜的大厨，我们正派先容一下：
大厨CHEF：
费以翔Philippe Burneau
广州W旅店厨艺总监
来自法国的他从祖母和母亲平常的主食和烹调中取得启示，曾于多国承继厨师，探究天下种种烹调。以其深沉的法国传统烹调武艺，并带着对潮水美食主义有着独到的看法和全新的创意，此前，他还主导了广州W旅店 “快闪潮人食堂”第三季，带各位以为了味觉的变幻之旅。
我们任意拿了瓶香槟，大厨要教我们做这个菜式：
Cocotte of Champagne and smoked bacon clams
我们简便地译成“香槟煮白贝”吧
Cocotte
铸铁炖锅
这个锅，起首外表就很心爱，颜色也很美丽又大胆！重点是还很好用，焖、炖、煮等都没成绩，既可在炉子上加热，也可以放入烤箱加热，密封性也很好，受热也匀称，在长时间焖煮的历程可以坚持食材的更多水分，并且越用越有“锅气”！
每一个喜好躲到厨房捣鼓的人都应该巴望拥有一个Cocotte锅！！！
正片开头：
Cocotte of Champagne and smoked bacon clams
香槟煮白贝
质料：
白贝 1kg | 韭葱 半根 | 红葱头 3个 | 蒜头 半个 | 烟熏培根 100g | 百里香的茛 1棵 | 柠檬 半个 | 香菜 20g | 香槟 200ml
制造步调：
1．将培根、韭葱、红葱头和蒜头洗濯，削皮并切粒；
2．将培根煮至肥肉散失，到场韭葱、红葱头以及蒜头，将其煮至浅棕色后到场百里香茛及柠檬片；
3．将白贝放入锅里并到场香槟一同煮，盖上锅盖将火调至最大，煮至白贝全开并降火关掉；
4．倒入15 克香菜，将其展如今小砂锅里，并将剩余的香菜撒在外表作为装饰即可。
完成！
小锦囊TIPS：
1.这是一道法国的家常摒挡，烹调办法很简便，十分合适在家实验做。
2.这整道菜可作为前餐大概主菜搭配意粉。
3. 白贝本身就咸，以是不必要别的加盐。
配酒WINE PAIRING：
广州W旅店餐饮部总监邱才发Daniel Khoo给各位的配酒发起是搭配香槟，由于这道菜内里有海鲜，还加柠檬汁，约莫很多人以为白葡萄酒比力合适，但香槟比拟白葡萄酒会愈加清新，也相反易入口。
试想一下，在假期中，准备好培根、韭葱、红葱头、白贝，再到场香槟，这些食材在铸铁锅里兴奋起舞，你盖上盖子，一边看书听音乐，一边闻着锅里飘来的香味，惬意中静候着这道法国度常摒挡的完成是何等棒的体验。
假期愉快！
Happy Holiday
?文章改编于《葡萄酒》杂志2017年4月刊
酒馔WINE DISH栏目
文 | 杨翠婷 编 | KRIS.Y
图 | 九点汇事情室-许洋、Jack
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