从海底吸收的170年汗青的香槟

每个葡萄酒观赏家都晓得陈年葡萄酒的代价，但很少有人天然会从海底品味170年汗青的香槟。

2010年，潜水员在探究波罗的海芬兰奥兰群岛的沉船事故时发觉了168 瓶气泡。当他们品味葡萄酒时，他们熟悉到这约莫已有一个多世纪的汗青了。

对古时奠酒的化学分析展现了这种19世纪的葡萄酒是怎样产生的。[ 地球上最奥秘的7个考古发觉 ]

研讨职员今天（4月20日）在该杂志上公布的研讨报告称，“在接近完善的条件下颠末170年的深海老化，这些甜睡的香槟酒瓶醒来，报告我们葡萄酒酿造的故事。” 美国国度封建院院刊。

深海起泡

在由法国香槟 - 阿登兰斯大学食品生物化学传授Philippe Jeandet向导的研讨中，研讨职员分析了沉船中葡萄酒的化学因素，并将其与古代香槟酒举行了比力。

出乎意料的是，“我们发觉这款具有170年汗青的香槟的化学因素与古代香槟的因素十分相似，”Jeandet报告Live Science。但是，有一些显着的差别，“特别是关于葡萄酒的含糖量，”他说。

研讨职员称 ，软木交往葡萄酒的镌刻标明它是由法国香槟公司Veuve Clicquot Ponsardin，Heidsieck和Juglar制造的。

从一个新鲜的香槟瓶中的软木塞，体现其制造商。

对葡萄酒的化学分析标明它含有比古代香槟更多的糖。这种具有170年汗青的饮料的糖含量约为每加仑20盎司（150克/升），现在天的香槟仅有约0.8盎司至1盎司/加仑（6至8克/升）。

研讨职员表现，这种高糖含量是事先人们咀嚼的特性。内幕上，在19世纪的俄罗斯，人们常常在晚餐时到场葡萄酒加糖，Jeandet增补道。

“这就是为什么Clicquot密斯决定制造一种每升约300克[糖]的特定香槟，”这是适口可乐糖含量的六到七倍，他说。

别的，香槟含有较高浓度的某些矿物质 - 包含铁，铜和食盐（氯化钠） - 而不是古代葡萄酒。

研讨职员表现，这种葡萄酒约莫含有高含量的铁，由于19世纪的酿酒师使用含有金属的容器。高铜含量约莫来自于使用硫酸铜作为喷洒在葡萄上的抗真菌剂 - 厥后被称为“波尔多殽杂物”的开头。

固然此中一个来自沉船的瓶子被海水沾染，但这约莫不是葡萄酒含盐量高的缘故。相反，它更约莫来自用于安定葡萄酒的含氯化钠的明胶，Jeandet说。

“辛辣”，“皮革”味道

化学因素与葡萄酒品味专家的形貌十分接近，他们将陈年香槟形貌为“烤，辣，烟熏和皮革，以及果香和花香。”

研讨职员对这款葡萄酒在海底陈酿的情况感受惊奇。 沉船中的香槟保存得十分好，乙酸含量低，这是葡萄酒的特征醋味。

这种葡萄酒的存在深度凌驾160英尺（50米），在那边它是暗中的，暴露在恒定的温度低条件下 - “完善的慢速老化条件，可以很好地提高葡萄酒，”Jeandet说。

一些酿酒师以前在海水中长时间实验老化的葡萄酒。

“我确信有些人以前准备好花很多钱才有权向伙伴们说，'我把一瓶以前在地中海底部放了10年的瓶子放在桌子上'，' “ 他说。