小院、漆画、面包片，烤鸭怎样吃更有创意？

小院里吃烤鸭十分惬意。

餐厅：1949全鸭季

烤鸭法门：混血鸭胚、40年枣木、中西合璧、香槟配烤鸭

其他保举：文火雪花牛肉、海鲜小炒芦笋炒元贝、皇家佛跳墙

地点：1949院内/北京东城区金宝街98号

步入1949全鸭季的院落，便能感遭到浓浓的东边意韵，到处可见充溢创意的“鸭子”元素，包含地砖、漆画等。特别的是，一个全通透的烤鸭房位于院内，鸭炉由红砖砌成。在这里，可以品味到招牌北京烤鸭。

1949全鸭季的烤鸭选材和制造依照古法。

1949全鸭季的烤鸭选材和烤制依照古法，选用40年以上的枣木，挂炉烤制，65分钟定时出炉，香气扑鼻。片鸭时将油脂剔除，丝绝不平淡，搭配首创的鸭酱，十分鲜味。烤鸭菜式则将传统香料与步骤烹调伎俩交融，更为康健、爽口。好比鸭肝酱，先用法国白兰地腌制12小时，再举行烤制、冷却、切片，摆放在面包片上，细润顺滑。餐厅配有香槟吧，可以试试烤鸭配香槟的共同魅力。

皇家佛跳墙。

餐厅行政总厨周中宁善于传统粤菜，因此除了烤鸭，在1949全鸭季还能吃到隧道的粤式光阴菜。此中一道文火雪花牛肉，耗时又费力，以雪花牛肉为主食材，用文火煲2小时，再加秘制牛肉汤，肉香四溢，入口即化。另有一道海鲜小炒芦笋炒元贝，对食材要求苛刻，更为磨练厨艺。选择每只规格6两的鲜活元贝，天天限量贩卖120只，硕大丰满的元贝搭配芦笋，最大限制保存了食材的原汁原味。而皇家佛跳墙是这里的招牌四宝菜肴，由行政总厨亲手制造，八头鲜鲍鱼、关东参、瑶柱、裙边、花胶肚、松茸菌等八种食材将山珍海味交融，太冷艳了。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编纂 李铮 校正 郭利

图片 受访者供图