终于晓得利口葡萄酒与甜酒的区别了

喝过利口葡萄酒（Liqueur Wines）的伙伴们一定会有如此的疑问：利口葡萄酒不就是加强的甜葡萄酒吗？这有什么区别呢？固然利口酒有些属于甜酒（Sweet Wines），但并不是一切利口酒都是甜酒。那毕竟什么是利口酒，什么又是甜葡萄酒呢？这二者之间毕竟又有何区别？

1、利口葡萄酒

利口葡萄酒是指在葡萄天生酒精度为 12% 以上的葡萄酒中，到场白兰地或葡萄酒精与葡萄汁、浓缩葡萄汁和葡萄汁糖浆等殽杂物，使得其终极产物酒精度数为 15.0%-22.0%，总酒精度不低于 17.5% 的葡萄酒。利口葡萄酒可以为干型、半干型、半甜型及甜型。

2、利口葡萄酒品种

利口葡萄酒品种十分之多，欧盟将加强型的葡萄酒都称之为利口葡萄酒。稀有的利口酒有：西班牙的雪利（Sherry）、葡萄牙的波特（Port）、葡萄牙的马德拉（Madeira）、法国天然甜酒（VDN，Vin Doux Naturels）、澳大利亚托卡伊（Tokay）和葡萄牙利口甜酒（Licoroso）等。

（1）雪利酒：雪利酒是一种加强型葡萄酒，产自西班牙南部的安达鲁西亚（Andalucia），距今已多数百年的汗青。雪利酒是在发酵完成后，到场白兰地提高酒精度数，使酒精度维持在 15-22 度之间。雪利酒具有干型，也有甜型。干型雪利酒有菲诺（Fino）、曼萨尼亚（Manzanilla）、帕罗卡特多（Palo Cortado）和欧罗索（Oloroso），甜型雪利酒有：奶油雪利（Cream）、密斯卡托（Moscatel）和佩德罗一希梅内斯（PX，Pedro Ximinez）。

（2）波特酒：波特酒的酿造工艺比力特别。当葡萄汁开头发酵后到 6-9 度时，酿酒师依据本身履历，添加了酒精度高达 77% 的白兰地，此时酵母菌被杀死，酒精发酵随即中止。由于波特酒通常有较高的剩余糖分，都为甜型。别的，由于在发酵历程中到场了白兰地，其酒精含量寻常达 15-20 度。

（3）马德拉酒：在发酵历程中，使用酒精度 96% 的葡萄蒸馏酒停止发酵，将葡萄酒的酒精度加强到 17-18 度。之后接纳共同的加热氧化工艺，使得酒的形态十分安定，可以存放很长的时间，有 “不死之酒” 的称呼。风味上也展现为坚果核桃的氧化风味，还带着鲜咸的口感，既可以做成干型也可以是甜型。干型马德拉有舍西亚尔（Sercial）和华帝露（Verdelho），甜型马德拉有布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）。

（4）法国天然甜酒：酒农们会严厉控制葡萄园中的果实产量，使所产的葡萄汁才会具有很高的糖分，且不低于 252g/L。在葡萄汁发酵完成之前人工添加烈酒中断发酵，从而酿就一种葡萄风味浓厚，甜而高酒精度（15-18 度）的加强酒，常带有葡萄干、坚果、黄油和干果的味道。法国天然甜酒大多会合在法国朗格多克-鲁西荣和罗讷河谷等南部地区。

（5）澳大利亚托卡伊：将密斯卡岱（Muscadelle）晚采收后，除梗决裂，压榨浓缩，前一阶段像正常静态葡萄酒发酵一样，发酵历程中到场酒精度为 96% 的中性葡萄蒸馏酒，停止发酵，使其终极酒精度到达 18-19%。然后再放入 “古代索罗拉体系”（Modern Solera）举行陈酿数年，置于暖和的条件下，增速其成熟，让其带有马德拉和氧化风味。澳大利亚托卡伊都为甜型。

（6）葡萄牙利口甜酒 Licoroso：由葡萄牙当地葡萄酿造而成，如费尔诺皮埃斯（Fernao Pires）等，在发酵历程中，添加白兰地，使葡萄酒酒度为 15-22 度之间。这是葡萄牙除了波特和马德拉之外，另一着名的利口酒。

利口葡萄酒品种多样，除了上述 6 大典范外，另有：法国蜜甜尔（Mistelle）、甜型味美思（Vermouth），干邑地区的夏朗德皮诺酒（Pineau des Charentes），雅文邑地区的弗洛克-德加斯科涅（Floc de Gascogne），汝拉地区的苦涩酒（Macvin），香槟或勃艮第的甜酒（Ratafia），博若莱地区的甜酒（Rikiki）以及朗格多克的甜酒（Cartagene）等等。

3、甜葡萄酒

甜葡萄酒指的是终极残糖含量大于 45g/L 的葡萄酒。甜葡萄酒有很多种，加强甜酒只是此中的一种，除此之外，寻常另有以下 4 种天然发酵的甜酒。

（1）晚收酒（Late Harvest Wine）：葡萄成熟后，不立刻举行采摘，而是将葡萄持续留在树上，等候果实中的糖分进一步积累后再举行采收酿制。用这种办法酿制的葡萄酒就是甜葡萄酒，寻常会在酒标上注明 “Late Harvest/Vendange Tartive”。

（2）葡萄干葡萄酒（Raisin Wine）：将正常劳绩期的葡萄采摘下去后，置于席子或稻草上举行风干，如此一来，水分流失后取得的果汁的浓度大大提升，糖分愈加浓缩，因此酿制出来的酒口感很甜。接纳这种办法酿制的甜葡萄酒故意大利的圣酒（Vin Santo）以及奥地利的稻草酒（Strohwein）。

（3）冰酒（Ice Wine/Eiswein）：寻常接纳天然结冰的葡萄酿制，其采摘温度寻常在零下 7℃-8℃ 支配，寻常接纳人工采摘再分散出局部水分，以取得愈加甘美浓厚的甜葡萄酒。着名的冰酒消费国有德国、加拿大、奥地利等。

（4）贵腐酒（Noble Wine）：接纳影响了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒。通常，经贵腐菌影响的葡萄其水分会流失，从而使得葡萄的糖分愈加浓缩，如此酿制出来的葡萄酒甘美浓厚、芬芳四溢，极度诱人。出名的贵腐酒有法国苏玳（Sauternes）甜白、匈牙利的托卡伊（Tokaji）以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerauslese）。

4、利口酒和甜葡萄酒的区别

寻常而言，大大多利口酒是甜葡萄酒，但并非一切的利口酒均为甜葡萄酒。利口酒既有干型、也有甜型，干型利口酒就不属于甜葡萄酒。

（1）利口葡萄酒并不都属于甜酒。干型利口酒如菲诺、曼萨尼亚、帕罗卡特多和欧罗索雪利酒，舍西亚尔和华帝露马德拉酒就不属于甜酒。

（2）酒精度不同：甜型利口酒与正常发酵的甜型葡萄酒虽都为甜型，但酒精度通常更高，为 15-22 度。而正常发酵的甜型葡萄酒酒精度寻常从 7.5-16 度之间，很少有凌驾 15 度。

（3）发酵工艺不同：甜型利口酒是报答添加酒精，中断发酵，使葡萄酒中含有发酵未发酵的糖分，从而展现甜型。而正常发酵的甜型葡萄酒在发酵历程中不添加任何中断发酵物质。口感上，甜型利口酒既有甜酒的风味，也带有烈性酒的味道。

（4）饮用温度不同：正常发酵的甜型葡萄酒饮用温度为 8-10℃，甜型利口酒饮用温度寻常为 10-14℃，干型利口酒饮用温度会更高。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编纂，高等品酒师，超等无敌玉人歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生抱负，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加一局部微信：siswine。

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