聚焦｜香槟以外的法国起泡酒

法国香槟，高端优雅，名望传遍举世，不免让各位以为一切的起泡酒都是香槟，而无视了别的起泡酒的存在。但是，法国的起泡酒不止香槟，另有很多值得品味的低调者们等着你去发觉。今天，红酒百科全书将为你证实：法国起泡酒，不止是香槟！

起首，不得不提的是，香槟是一种经典的起泡酒，但西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）、南非的Cap Classique也消费起泡酒，美国加州亦是云云。只管执法有所束缚，香槟地区也尽力推行香槟一词的准确使用（即仅有香槟地区消费的气泡酒才可以称作香槟），但是一些地区照旧用香槟一词代替起泡酒。

需注意的是，在法语中，Mousseux或Cremant被用来称呼不在香槟地区酿造的气泡酒，而德国和奥地利的起泡酒叫Sekt。

不外，论证的条件必要把握法国起泡酒的全体背景和情况，那么就先来了解以下法国的起泡酒吧！

1、法国起泡酒产区分布

在法国，包含香槟产区在内共有23个起泡酒产区，此中，朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）应该是法国第一个消费出起泡酒的产区。

2、法国起泡酒的酿制办法

法国主要使用以下两种办法酿制起泡酒：传统酿造法与古传酿造法。

（1）传统酿造法（Methode Traditionelle/Methode Champenoise）

此法最为广泛出名，除了香槟产区，另有很多场合用到此法，但这也是最注意细节的一种办法。主酒装瓶后，到场新颖酵母和糖分，在酒瓶中再次发酵。经转瓶，酵母残渣撤除（除渣），但保存天生的气体，最初到场少数的基酒和糖水以调停甜度。假如酒标上标有Methode Traditionelle或Methode Champenoise，此起泡酒定是以传统酿造法酿制而成的。

（2）古传酿造法（Methode Ancestrale/Petillant Naturel）

这种办法始于米开朗基罗谁人时期，看来与苹果起泡酒或麦芽酒的酿造相似。在二次发酵完后，并不举行除渣历程，但厥后这种办法渐渐被传统酿造法和别的办法所代替。用此种办法酿制的起泡酒的气泡比传统酿造法酿出的起泡酒要少一些，不外，葡萄酒的布局精良，精致的气泡带来浓厚的葡萄风味，令人沉醉。你可以在法国的盖拉克（Gaillac）、比热-塞尔东（Bugey-Cerdon）（消费深色桃红起泡酒）和利穆（Limoux）等地区找到这些古传制法的葡萄酒。

3、香槟以外的法国起泡酒

（1）卢瓦尔河谷起泡酒

卢瓦尔河谷（Loire Valley）是除香槟之外法国起泡酒的主要产地，主要子产区有克雷芒、索米尔（Saumur）、蒙路易（Montlouis）以及武弗雷（Vouvry）等。这里的起泡酒大多以白诗南（Chenin Blanc）葡萄、用传统酿造法酿制，带有合欢、康乃馨的花香，还伴有梨子和苹果的果味，合适搭配稍微辛辣的咖喱类食品和奶油味的鸡肉类食品。不外，克雷芒产区的起泡酒也会使用少数的霞多丽（Chardonnay）和品丽珠（Cabernet Franc）举行酿制。

（2）勃艮第起泡酒

勃艮第（Bourgogne）的起泡酒大多产自夏隆内丘（Cote Chalonnaise），酿酒葡萄为勃艮第出名的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽。由于天气相对暖和，以是这里的起泡酒常带有一股“成熟”的风味。

（3）阿尔萨斯起泡酒

阿尔萨斯（Alsace）起泡酒接纳皮诺家属葡萄酿造，如白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和黑皮诺，还可以殽杂雷司令（Riesling）或霞多丽，而桃红起泡酒则以100%的黑皮诺酿制。这种接纳传统酿造法的起泡酒酒体轻盈，口感精致，寻常都伴有柠檬、草莓和金银花的味道。

（4）朗格多克-露喜龙起泡酒

朗格多克-露喜龙固然名望不大，但却是法国最大的葡萄酒产区。其子产区利慕是一个天气较为凉快的地区，因此合适白葡萄品格的生长，以霞多丽、白诗南和莫扎克（Mauzac）为主。这里的起泡酒口感优雅，充溢成熟苹果和坚果气味，适互助为开胃酒。如今，利慕起泡酒最传统的一种就是标有Blanquette de Limoux的起泡酒，接纳90%的当地莫扎克葡萄酿制，你要不要来试试呢？（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）

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