香槟酒国家(透过香槟酒标搞懂背后的香槟产区!香槟酒的葡萄酒产区知识)

透过香槟酒标搞懂眼前的香槟产区!香槟酒的葡萄酒产区知识

香槟,无论是派对庆祝,照旧佳节庆祝,都少不了它的身影。

金黄色的液体,不休上冒的亮晶晶气泡;

深吸一口吻,满鼻子都是烤面包、饼干、果香的香气;

再喝上一口,清新的口感,十分有活力的酸度夹带着柑橘香,顶着你的味蕾直接冲到头顶。

香槟酒 图片泉源:alqurumresort.com

我们熟知的香槟酒,实践上是指法国香槟区消费的起泡葡萄酒。

由于葡萄酒法例中原产地保护法,仅有香槟区消费的起泡葡萄酒才干叫做香槟酒(Champagne),而其他场合消费的起泡葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。

智慧的法国人,也早早地把不同笔墨情势的“香槟”二字在举世各个国度,都注册成为了商标,以避免其他酒商用以宣传。

乃至其他行业的公司,也都不克不及用种种笔墨情势的“香槟”作为宣传。好比,苹果公司2013年上市的“香槟金”的手机,在上市宣传后,便收到来自香槟协会的控告。终极,只能用“土豪金”作以其宣传的字眼。

以上便是香槟酒的凶猛之处。

但很多伙伴关于香槟酒的了解约莫也仅仅停留在“香槟”二字上。

关于香槟酒庄、香槟作风、香槟酒典范等都了解得比力少。

并且,也有伙伴在初尝香槟后会以为:这么个高上的香槟酒为什么这么难喝?又酸又没有香气。

但是那是你掀开香槟的办法不合错误。

那这篇文章则透过香槟酒的酒标,深化了解香槟酒,解锁准确掀开办法!

香槟酒 图片泉源:alqurumresort.com

一款香槟的酒标上,都市有几个紧张的信息。

起首是必必要有的“Champagne”,也就是香槟AOC。

其次还包含,酒款称呼、香槟品牌、香槟年份、香槟作风、甜度典范等信息。

那文章就经过这几个紧张信息来了解香槟酒。


文章的目次如下,给赶时间的伙伴选择性欣赏:

香槟AOC

法定葡萄品种

天气和情况

香槟年份

无年份香槟

年份香槟

香槟作风

白中白

黑中白

甜度典范

香槟酒庄

酩悦

泰亭哲



香槟AOC

像法国这些葡萄酒中的旧天下国度,以前构成了比力完备的葡萄酒法例制度,不会把葡萄品种信息、葡萄酒典范等标注在酒标上,而是直接标注法例中的AOC级别

好比香槟酒标注的:“Champagne AOC”。

一旦有“Champagne”标注在酒标上,那它则包含了品种信息(霞多丽、黑皮诺、莫尼耶等葡萄单一或混酿的);产区信息(葡萄来自法国香槟区);酿酒工艺(必需接纳“传统法”);以是,终极葡萄酒也一定起泡酒

法国香槟区

香槟区的产区舆图 图片泉源:wine folly

香槟区位于法国巴黎的东北边部,是法国最北部的葡萄园,主要的葡萄园都会合在兰斯(Reims)和艾佩尔奈(Epernay)两个都市之间。

香槟区主要由3个比力着名的子产区构成,分散是兰斯山(Montagne de Reims)、白丘(Cotes des Blanc)和马恩河谷(Vallee de la Marne),另有南部比力远的2个小产区塞泽纳丘(Cotes de Sezanne)和巴尔丘(Cotes de Bar),但这2个小产区不太着名。

品级区分

香槟区这里基本上仅有一个法定AOC,就是我们熟知的香槟起泡葡萄酒(Champagne AOC)。

除此之外,另有比力少见的法定桃红葡萄酒(Rose des Riceys AOC)和法定运动葡萄酒(Coteaux Champagne AOC)。由于太少了,这里就不逐一细述了。

以是,香槟酒的品级很好搞懂,就一个,不像旁边的勃艮第有上百个,有特级园、一级园、乡村级等等。

但在法例中,有对香槟区的乡村举行分级,分为:

平凡葡萄园(Cru)级别一级葡萄园(Premier Cru)级别以及特级葡萄园(Grand Cru)级别

现在,有44个一级葡萄园级别的乡村,和17个特级葡萄园级别的乡村。

但是,这个乡村分级不太好用。

Grand Cru 香槟 图片泉源:CellarTracker.com

由于这些被评上的乡村都没有法定的称呼。并且,评级针对整个乡村,而不是单一葡萄园。

以是,常常会显现:

特别好的葡萄园会被列入较低级别的乡村;大概,特别差的葡萄园会被列入较高等别的乡村

别的,由于香槟地区的天气共同性,香槟酒庄为了坚持相反的香槟作风,屡屡会收买不同葡萄园的葡萄来混酿,尤其是小范围的香槟酒庄。

于是,香槟区的法定分级基本是自在形态,又回归到最初的原点:

基本仅有一个香槟AOC

采摘的葡萄

不外幸而,法国的香槟专业委员会,会依据每年的天气情况,订定出每公斤葡萄的收买价格,酒庄必需以该收买价格的100%置办特级园(Grand Cru)的葡萄,以该收买价格的90~99%置办一级园(Premier Cru)的葡萄,平凡乡村级的最低价格为80%。

经过这三个价格的区间,酒庄在收买葡萄时,可以到达一定水平的挑选,并反响在终极葡萄酒的品格上。我们在选购葡萄酒时,假如晓得这些信息,可以协助我们更好地选择香槟酒。

法定葡萄品种

霞多丽葡萄 图片泉源:louiesnursery.com

像法国这些旧天下国度,葡萄品种不会被标注在酒标上,而是隐含在AOC法定产区的定名中间。

香槟AOC法定允许使用的葡萄品种有7个,分散是:霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶(Pinot Meunier)、灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)、小梅斯利尔(Petit Meslier)、阿芭妮(Arbane)。

此中,主流使用的有3个:霞多丽、黑皮诺和莫尼耶。

霞多丽葡萄酒主要莳植在白丘(Cotes des Blanc),这里消费的霞多丽葡萄酒比拟勃艮第来说,酒体更轻盈,酸度更高,带有风雅的花香和柑橘类水果的香气。

香槟产区舆图 图片泉源:wine folly

黑皮诺主要莳植在兰斯山产区(Montagne de Reims),这里的黑皮诺成酒会有更丰满的酒体。在香槟的混酿中,提供巨大的布局,

而莫尼耶葡萄则主要莳植在马恩河谷地区(Vallee de la Marne),这里的微天气更容易受霜冻的影响。以是,莫尼耶这种抽芽比力晚,而成熟比力早的品种,十分合适莳植在这里。在混酿中,莫尼耶主要提供水果的风味,以是,主要用于酿造那些年轻阶段即可饮用的葡萄酒。

天气和情况

香槟区的葡萄园 图片泉源:taittinger.com

在香槟地区莳植葡萄,可以说是挑唆满满,莳植者必必要面临冬天的冻害、春季的霜冻以及整年不定时的阴雨天气。即使是在最暖和的年份,葡萄的成熟度也不会很高,糖分十分低并且葡萄的酸度十分高。

那这么恶劣的情况,这里葡萄酿的酒还能好喝?巧了,就像我们人一样,“欲成事,必先苦其心志”,这一点在葡萄莳植的哲理中也能体现出来。好比,越瘠薄土壤生长的葡萄,它的风味更浓厚。

这里生长的葡萄固然不合适酿造常规的红葡萄酒、白葡萄酒。但是,这里是香槟区啊,这个天气对酿造起泡酒的葡萄来说,那是刚刚好。

这里的葡萄酒常常会被莳植在山坡上,用来应对天气中霜冻的危害。

同时,香槟产区的大局部土壤典范是白垩土,这种土壤有十分好的持水才能,在暴雨后,土壤能排水;在干旱条件下,又能持水。

香槟年份

?年份香槟和无年份香槟的酒标

这两个酒标都是泰亭哲品牌的香槟。但假如仔细察看,左图中有年份的标注,而右图中没有年份的标注。

这两个酒款则是两品种型,有年份标注的为年份香槟,而没有年份标注的则为无年份香槟

寻常来说,年份香槟只会在最好的年份酿造,每3-5年才会酿一次,年份香槟要比无年份香槟的品格高,同时价格也会贵一些。

无年份香槟

香槟区每年的天气都有明显差别。以是,香槟酒庄想要维持一致的香槟作风,不克不及只经过品种混酿以及葡萄园间的混酿,还要经过不同年份的香槟基酒混酿来到达一致作风,也就有无年份香槟。

也可以这么了解,假如想要探寻一个香槟酒庄的作风特性,品味他们的无年份香槟酒款是一个不错的选择。

在酿造无年份香槟时,香槟酒必必要履历15个月的熟化后才干上市,此中包含最少12个月的酒泥交往。

年份香槟

年份香槟,酿酒用的葡萄果实来自单一年份。

在酿造年份香槟时,香槟酒必必要履历36个月的熟化后才干上市(关于酒泥交往的时间没有要求)。

比拟无年份的香槟而言,年份香槟的风味愈加浓厚,会带有更多烤面包、饼干的风味。

除此之外,很多的香槟酒庄会酿造优选香槟(prestige cuvée)用来代表某一系列中醉好的香槟,固然不一定是年份香槟,但是使用最佳批次的葡萄汁来酿造的。

香槟作风

Blanc de Blancs和Blanc de Noirs的酒标

上图中的两个酒标,分散有标注Blanc de Blancs 和 Blanc de Noirs两个香槟中的术语,这代表着两个不同作风。

这个术语和酿造香槟时所用的葡萄品种有关,我们拿常用的3个品种来说。

霞多丽是白葡萄品种(Blanc),黑皮诺和莫尼耶则是红葡萄品种(Noir)。

白中白

那左图中的Blanc de Blancs,是“白中白”的意思,代表的是用100%白葡萄品种酿制而成,不选用任何红葡萄品种。可以是100%的霞多丽,也可以是其他的法定白葡萄品种单一大概混酿。

黑中白

而右图中的Blanc de Noirs,是“黑中白”的意思,代表的是用100%的红葡萄品种酿制而成,不选用任何白葡萄品种。可以是100%的黑皮诺,也可以是100%的莫尼耶,固然也可以是红葡萄品种的混酿。

而假如酒标中没有“白中白”大概“黑中白”的标注,则是红白葡萄品种的混酿,主流的霞多丽、黑皮诺和莫尼耶的混酿。

甜度典范

香槟酒除了有作风和品格的区分,另有甜度典范的区分。在酿造香槟历程中的最初一个环节,酿酒师会添加终极分配液(liqueur d'expédition),这个终极分配液中的糖分含量决定了终极香槟的甜度口感。

香槟的甜度分类,与常规葡萄酒的甜度分类有所不同,它会分为7个种别,如下:

甜味分级 图片泉源:知乎

这个甜度典范的分类,有7不同的分类,中文的翻译也有很多版本。以是,中文常常容易搞混。最好的办法最好照旧记取这些英文标识。

稀有香槟的甜度典范照旧以Brut(天然型)为主,含糖量每升不凌驾12g。在品味时,可以悄悄感遭到一点点的甜度。

别的,甜度分级中的Brut Natural/Zero(天然原酒),含糖量每升不凌驾3g,这一类是100%地道香槟原酒,香槟酒除泥后没有添加终极分配液(liqueur d'expédition),品格是寻求天然的作风。在品味时,则不会感遭到甜味。

香槟酒庄

香槟酒庄但是也就是我们常说的香槟品牌。

酩悦(Mo?t Chandon)香槟 — 国际巨头的代表

我们最稀有的香槟品牌,恐怕是号称“天下上每卖出去10瓶,就有1瓶酩悦”的酩悦(Mo?t Chandon)香槟品牌了,年均匀的贩卖量在三万万瓶支配,当之无愧的是全天下最热销的香槟。

这一点也不惊奇,毕竟背靠大财团LVMH,也就是我们常常听的奢靡品包包LV的母公司,砸钱投倾销一点也不含糊。

关于酩悦香槟的品格,一定也是不差的,但是各方面都比力中庸,没有惊喜、没有惊吓。

LVMH旗下另有很多顶级香槟品牌,好比唐·培里侬香槟(Champagne Dom Perignon)、库克香槟(Champagne Krug)、凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)、汝纳特香槟(Champagne Ruinart)以及梅西埃香槟(Champagne Mercier)等。

都是一些耳熟能详的顶级香槟品牌,想想就晓得LVMH的香槟帝国有多可怕了。

除了以上被LVMH归入麾下的6大香槟品牌,固然也另有一些至今仍坚持家属运营并且品格十分不错的品牌。

泰亭哲(Taittinger Champagne)— 家属传承的代表

泰亭哲(Taittinger Champagne)便是一个,至今照旧家属酒庄。

近几年的几部007影戏中,邦德喜好堡林爵(Bollinger)品牌的香槟,但是在1963年的《007之俄罗斯之恋》中,邦德宠爱的香槟就是泰亭哲。

泰亭哲香槟,名望没有酩悦香槟大,但是酒的口感干系于酩悦来说更好一些。

甘美,柑橘、果味更浓厚,口感更丰满,均衡度好一些。

固然,仁者见仁,每个香槟品牌都有各自的定位。

最初发觉一个故意思的,假如在TB中搜刮“香槟”二字,体现出的后果:在综合排序的前8个香槟中,仅有3个后果是真正的香槟酒。

TB截图 5月2日

假如在不了解的情况,很容易被诱导置办到不是香槟的起泡酒。

以是,除了看准酒标上的信息外,了解一些香槟品牌的信息,会对选购香槟酒、品味香槟酒有很大协助!


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谢谢



延伸阅读:

香槟中的气泡是怎样来的?一篇文章让你搞懂它

关于法国香槟酒,你了解几多?这篇文章带你报告法国香槟的故事

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