透过香槟酒标搞懂眼前的香槟产区！香槟酒的葡萄酒产区知识

香槟，无论是派对庆祝，照旧佳节庆祝，都少不了它的身影。

金黄色的液体，不休上冒的亮晶晶气泡；

深吸一口吻，满鼻子都是烤面包、饼干、果香的香气；

再喝上一口，清新的口感，十分有活力的酸度夹带着柑橘香，顶着你的味蕾直接冲到头顶。

香槟酒图片泉源：alqurumresort.com

我们熟知的香槟酒，实践上是指法国香槟区消费的起泡葡萄酒。

由于葡萄酒法例中原产地保护法，仅有香槟区消费的起泡葡萄酒才干叫做香槟酒（Champagne），而其他场合消费的起泡葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。

智慧的法国人，也早早地把不同笔墨情势的“香槟”二字在举世各个国度，都注册成为了商标，以避免其他酒商用以宣传。

乃至其他行业的公司，也都不克不及用种种笔墨情势的“香槟”作为宣传。好比，苹果公司2013年上市的“香槟金”的手机，在上市宣传后，便收到来自香槟协会的控告。终极，只能用“土豪金”作以其宣传的字眼。

以上便是香槟酒的凶猛之处。

但很多伙伴关于香槟酒的了解约莫也仅仅停留在“香槟”二字上。

关于香槟酒庄、香槟作风、香槟酒典范等都了解得比力少。

并且，也有伙伴在初尝香槟后会以为：这么个高上的香槟酒为什么这么难喝？又酸又没有香气。

但是那是你掀开香槟的办法不合错误。

那这篇文章则透过香槟酒的酒标，深化了解香槟酒，解锁准确掀开办法！

香槟酒图片泉源：alqurumresort.com

一款香槟的酒标上，都市有几个紧张的信息。

起首是必必要有的“Champagne”，也就是香槟AOC。

其次还包含，酒款称呼、香槟品牌、香槟年份、香槟作风、甜度典范等信息。

那文章就经过这几个紧张信息来了解香槟酒。

文章的目次如下，给赶时间的伙伴选择性欣赏：

香槟AOC

法定葡萄品种

天气和情况

香槟年份

无年份香槟

年份香槟

香槟作风

白中白

黑中白

甜度典范

香槟酒庄

酩悦

泰亭哲

香槟AOC

像法国这些葡萄酒中的旧天下国度，以前构成了比力完备的葡萄酒法例制度，不会把葡萄品种信息、葡萄酒典范等标注在酒标上，而是直接标注法例中的AOC级别。

好比香槟酒标注的：“Champagne AOC”。

一旦有“Champagne”标注在酒标上，那它则包含了品种信息（霞多丽、黑皮诺、莫尼耶等葡萄单一或混酿的）；产区信息（葡萄来自法国香槟区）；酿酒工艺（必需接纳“传统法”）；以是，终极葡萄酒也一定起泡酒。

法国香槟区

香槟区的产区舆图图片泉源：wine folly

香槟区位于法国巴黎的东北边部，是法国最北部的葡萄园，主要的葡萄园都会合在兰斯（Reims）和艾佩尔奈（Epernay）两个都市之间。

香槟区主要由3个比力着名的子产区构成，分散是兰斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cotes des Blanc）和马恩河谷（Vallee de la Marne），另有南部比力远的2个小产区塞泽纳丘（Cotes de Sezanne）和巴尔丘（Cotes de Bar），但这2个小产区不太着名。

品级区分

香槟区这里基本上仅有一个法定AOC，就是我们熟知的香槟起泡葡萄酒（Champagne AOC）。

除此之外，另有比力少见的法定桃红葡萄酒（Rose des Riceys AOC）和法定运动葡萄酒（Coteaux Champagne AOC）。由于太少了，这里就不逐一细述了。

以是，香槟酒的品级很好搞懂，就一个，不像旁边的勃艮第有上百个，有特级园、一级园、乡村级等等。

但在法例中，有对香槟区的乡村举行分级，分为：

平凡葡萄园（Cru）级别，一级葡萄园（Premier Cru）级别以及特级葡萄园（Grand Cru）级别。

现在，有44个一级葡萄园级别的乡村，和17个特级葡萄园级别的乡村。

但是，这个乡村分级不太好用。

Grand Cru 香槟图片泉源：CellarTracker.com

由于这些被评上的乡村都没有法定的称呼。并且，评级针对整个乡村，而不是单一葡萄园。

以是，常常会显现：

特别好的葡萄园会被列入较低级别的乡村；大概，特别差的葡萄园会被列入较高等别的乡村。

别的，由于香槟地区的天气共同性，香槟酒庄为了坚持相反的香槟作风，屡屡会收买不同葡萄园的葡萄来混酿，尤其是小范围的香槟酒庄。

于是，香槟区的法定分级基本是自在形态，又回归到最初的原点：

基本仅有一个香槟AOC。

采摘的葡萄

不外幸而，法国的香槟专业委员会，会依据每年的天气情况，订定出每公斤葡萄的收买价格，酒庄必需以该收买价格的100%置办特级园(Grand Cru)的葡萄，以该收买价格的90～99%置办一级园(Premier Cru)的葡萄，平凡乡村级的最低价格为80%。

经过这三个价格的区间，酒庄在收买葡萄时，可以到达一定水平的挑选，并反响在终极葡萄酒的品格上。我们在选购葡萄酒时，假如晓得这些信息，可以协助我们更好地选择香槟酒。

法定葡萄品种

霞多丽葡萄图片泉源：louiesnursery.com

像法国这些旧天下国度，葡萄品种不会被标注在酒标上，而是隐含在AOC法定产区的定名中间。

香槟AOC法定允许使用的葡萄品种有7个，分散是：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶（Pinot Meunier）、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）、小梅斯利尔（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbane）。

此中，主流使用的有3个：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶。

霞多丽葡萄酒主要莳植在白丘（Cotes des Blanc），这里消费的霞多丽葡萄酒比拟勃艮第来说，酒体更轻盈，酸度更高，带有风雅的花香和柑橘类水果的香气。

香槟产区舆图图片泉源：wine folly

黑皮诺主要莳植在兰斯山产区（Montagne de Reims），这里的黑皮诺成酒会有更丰满的酒体。在香槟的混酿中，提供巨大的布局，

而莫尼耶葡萄则主要莳植在马恩河谷地区（Vallee de la Marne），这里的微天气更容易受霜冻的影响。以是，莫尼耶这种抽芽比力晚，而成熟比力早的品种，十分合适莳植在这里。在混酿中，莫尼耶主要提供水果的风味，以是，主要用于酿造那些年轻阶段即可饮用的葡萄酒。

天气和情况

香槟区的葡萄园图片泉源：taittinger.com

在香槟地区莳植葡萄，可以说是挑唆满满，莳植者必必要面临冬天的冻害、春季的霜冻以及整年不定时的阴雨天气。即使是在最暖和的年份，葡萄的成熟度也不会很高，糖分十分低并且葡萄的酸度十分高。

那这么恶劣的情况，这里葡萄酿的酒还能好喝？巧了，就像我们人一样，“欲成事，必先苦其心志”，这一点在葡萄莳植的哲理中也能体现出来。好比，越瘠薄土壤生长的葡萄，它的风味更浓厚。

这里生长的葡萄固然不合适酿造常规的红葡萄酒、白葡萄酒。但是，这里是香槟区啊，这个天气对酿造起泡酒的葡萄来说，那是刚刚好。

这里的葡萄酒常常会被莳植在山坡上，用来应对天气中霜冻的危害。

同时，香槟产区的大局部土壤典范是白垩土，这种土壤有十分好的持水才能，在暴雨后，土壤能排水；在干旱条件下，又能持水。

香槟年份

?年份香槟和无年份香槟的酒标

这两个酒标都是泰亭哲品牌的香槟。但假如仔细察看，左图中有年份的标注，而右图中没有年份的标注。

这两个酒款则是两品种型，有年份标注的为年份香槟，而没有年份标注的则为无年份香槟。

寻常来说，年份香槟只会在最好的年份酿造，每3-5年才会酿一次，年份香槟要比无年份香槟的品格高，同时价格也会贵一些。

无年份香槟

香槟区每年的天气都有明显差别。以是，香槟酒庄想要维持一致的香槟作风，不克不及只经过品种混酿以及葡萄园间的混酿，还要经过不同年份的香槟基酒混酿来到达一致作风，也就有无年份香槟。

也可以这么了解，假如想要探寻一个香槟酒庄的作风特性，品味他们的无年份香槟酒款是一个不错的选择。

在酿造无年份香槟时，香槟酒必必要履历15个月的熟化后才干上市，此中包含最少12个月的酒泥交往。

年份香槟

年份香槟，酿酒用的葡萄果实来自单一年份。

在酿造年份香槟时，香槟酒必必要履历36个月的熟化后才干上市（关于酒泥交往的时间没有要求）。

比拟无年份的香槟而言，年份香槟的风味愈加浓厚，会带有更多烤面包、饼干的风味。

除此之外，很多的香槟酒庄会酿造优选香槟（prestige cuvée）用来代表某一系列中醉好的香槟，固然不一定是年份香槟，但是使用最佳批次的葡萄汁来酿造的。

香槟作风

Blanc de Blancs和Blanc de Noirs的酒标

上图中的两个酒标，分散有标注Blanc de Blancs 和 Blanc de Noirs两个香槟中的术语，这代表着两个不同作风。

这个术语和酿造香槟时所用的葡萄品种有关，我们拿常用的3个品种来说。

霞多丽是白葡萄品种（Blanc），黑皮诺和莫尼耶则是红葡萄品种（Noir）。

白中白

那左图中的Blanc de Blancs，是“白中白”的意思，代表的是用100%白葡萄品种酿制而成，不选用任何红葡萄品种。可以是100%的霞多丽，也可以是其他的法定白葡萄品种单一大概混酿。

黑中白

而右图中的Blanc de Noirs，是“黑中白”的意思，代表的是用100%的红葡萄品种酿制而成，不选用任何白葡萄品种。可以是100%的黑皮诺，也可以是100%的莫尼耶，固然也可以是红葡萄品种的混酿。

而假如酒标中没有“白中白”大概“黑中白”的标注，则是红白葡萄品种的混酿，主流的霞多丽、黑皮诺和莫尼耶的混酿。

甜度典范

香槟酒除了有作风和品格的区分，另有甜度典范的区分。在酿造香槟历程中的最初一个环节，酿酒师会添加终极分配液（liqueur d'expédition），这个终极分配液中的糖分含量决定了终极香槟的甜度口感。

香槟的甜度分类，与常规葡萄酒的甜度分类有所不同，它会分为7个种别，如下：

甜味分级图片泉源：知乎

这个甜度典范的分类，有7不同的分类，中文的翻译也有很多版本。以是，中文常常容易搞混。最好的办法最好照旧记取这些英文标识。

稀有香槟的甜度典范照旧以Brut（天然型）为主，含糖量每升不凌驾12g。在品味时，可以悄悄感遭到一点点的甜度。

别的，甜度分级中的Brut Natural/Zero（天然原酒），含糖量每升不凌驾3g，这一类是100%地道香槟原酒，香槟酒除泥后没有添加终极分配液（liqueur d'expédition），品格是寻求天然的作风。在品味时，则不会感遭到甜味。

香槟酒庄

香槟酒庄但是也就是我们常说的香槟品牌。

酩悦（Mo?t Chandon）香槟 — 国际巨头的代表

我们最稀有的香槟品牌，恐怕是号称“天下上每卖出去10瓶，就有1瓶酩悦”的酩悦（Mo?t Chandon）香槟品牌了，年均匀的贩卖量在三万万瓶支配，当之无愧的是全天下最热销的香槟。

这一点也不惊奇，毕竟背靠大财团LVMH，也就是我们常常听的奢靡品包包LV的母公司，砸钱投倾销一点也不含糊。

关于酩悦香槟的品格，一定也是不差的，但是各方面都比力中庸，没有惊喜、没有惊吓。

LVMH旗下另有很多顶级香槟品牌，好比唐·培里侬香槟（Champagne Dom Perignon）、库克香槟（Champagne Krug）、凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）、汝纳特香槟（Champagne Ruinart）以及梅西埃香槟（Champagne Mercier）等。

都是一些耳熟能详的顶级香槟品牌，想想就晓得LVMH的香槟帝国有多可怕了。

除了以上被LVMH归入麾下的6大香槟品牌，固然也另有一些至今仍坚持家属运营并且品格十分不错的品牌。

泰亭哲（Taittinger Champagne）— 家属传承的代表

泰亭哲（Taittinger Champagne）便是一个，至今照旧家属酒庄。

近几年的几部007影戏中，邦德喜好堡林爵（Bollinger）品牌的香槟，但是在1963年的《007之俄罗斯之恋》中，邦德宠爱的香槟就是泰亭哲。

泰亭哲香槟，名望没有酩悦香槟大，但是酒的口感干系于酩悦来说更好一些。

甘美，柑橘、果味更浓厚，口感更丰满，均衡度好一些。

固然，仁者见仁，每个香槟品牌都有各自的定位。

最初发觉一个故意思的，假如在TB中搜刮“香槟”二字，体现出的后果：在综合排序的前8个香槟中，仅有3个后果是真正的香槟酒。

TB截图 5月2日

假如在不了解的情况，很容易被诱导置办到不是香槟的起泡酒。

以是，除了看准酒标上的信息外，了解一些香槟品牌的信息，会对选购香槟酒、品味香槟酒有很大协助！