想喝自酿葡萄酒？三暴风险先知晓

新京报讯（记者 祝凤岚）盛夏时节，葡萄多量上市，价格相对便宜，很多自酿葡萄酒喜好者又开头摩拳擦掌了。在他们看来，自酿葡萄酒真材实料，既地道又宁静。

但是，内幕并非云云，因饮用自酿葡萄酒招致风险的案例不停于耳。早在2014年，湖南的张教师因喝自酿葡萄酒中毒，险些双目失明的案例就广泛被媒体报道。2015年8月24日，徐州的冯密斯在自酿葡萄酒的历程中容器忽然产生爆炸，并将8岁女儿的手臂炸伤。专家指出，自酿葡萄酒容易被杂菌沾染，甲醇含量也不成控，并且存在容器爆炸的风险。

风险一 ：易招致杂菌沾染

只管市场上有很多选择，但一些消耗者仍会自酿葡萄酒。由于他们以为自酿葡萄酒从质推测历程都能本人把控，没有添加剂，酿出来的酒更地道宁静康健。

不外，中国互联网团结辟谣平台专家委员会成员、科信食品与养分信息交换中央封建武艺部主任阮光锋表现，自酿葡萄酒存在宁静风险。此中最大的宁静成绩在于约莫存在的杂菌沾染。不同于产业消费的葡萄酒，家庭自酿酒在酿造历程中没有严厉的灭菌利用，假如混入杂菌，会毁坏葡萄酒的正常发酵，不仅影响酒的口感，更严峻的是，杂菌很约莫在内里生长，从而产生有毒物质。而这也是自酿葡萄酒广泛存在的成绩。

同时，阮光锋指出，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此终极取得的葡萄酒酒精度也约莫不够高，不敷以克制杂菌生长，增长了宁静风险。

风险二 ：甲醇含量不成控

别的，自酿葡萄酒还约莫存在另一种宁静风险要素——甲醇。作为一种无色、易挥发、有酒精气味的液体，甲醇具有较强毒性，对人体的神经体系和血液体系影响较大，能侵害人的呼吸道黏膜和视力。讯息报道中不时显现饮用假酒招致失明的案例，失明正是甲醇中毒所致。

阮光锋表现，由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵历程中不成制止地会产生甲醇。产业化消费葡萄酒时，寻常会经过前处理、改良菌种和改良工艺等办法来低落甲醇含量，使酒中甲醇的残留量更可控，切合相应的宁静标准。而家庭自酿葡萄酒，由于受武艺条件、知识水平的影响，很多人不晓得怎样变小甲醇的产生。因此，自酿历程中的甲醇含量屡屡不成控，风险更高。

风险三：约莫爆炸

针对自酿葡萄酒易存在的浩繁成绩，原国度食药监总局曾公布《关于自酿葡萄酒的消耗提示》告诫称，自酿葡萄酒密封容器有爆炸风险。

业内人士表现，酿葡萄酒的实质是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下，转换成二氧化碳和糖分。由于家庭发酵难以控制温度和发酵速率，假如二氧化碳没能及时扫除，就会在密封的容器中构成较高的气压。并且家庭酿酒缺乏专业的容器，平凡的玻璃瓶、塑料瓶等容器较难承受较大的压力，因此约莫容易产生爆炸。

新京报记者 祝凤岚 图片泉源 视觉中国 编纂 李严 校正 何燕