香槟的四种分类

很多人都喜好香槟，好喝又清新，但是很少有人有充足的履历，可以区分出各家香槟间的差别。恰好像我们关于饮食文明的履历，拥有越深化的熟悉，就能带来越多的兴致。以下将香槟分为四大类，如此将来品味一瓶香槟时，可以晓得喝的是什么，以及为何云云的鲜味，也可以依据这个履历，寻觅到更丰厚的香槟选择。

典范 1、混酿型香槟 Varietal Blend

绝大大多的香槟都是接纳霞多丽（Chardonnay）、皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）以及黑皮诺（Pinot Noir）等不同品种的葡萄混酿而成。霞多丽协助香槟具有响亮的酸度，展现清新优雅且过细的调性；皮诺莫尼耶带出丰富的酒体、果实风味与花香；至于黑皮诺则带来优雅的赤色浆果香气与味道，同时强化酒体与布局。消费者使用这三种葡萄作为风味的泉源，创造出酒庄专属的作风。有些消费者的作风倾向体现响亮的酸度与活力，就会选择增长霞多丽的比例；有些除了酸度，也想凸显花香与赤色水果风味，则会使用较多的黑皮诺。大大多酒厂所酿造的基本款无年份香槟都是混酿这三种葡萄，发扬各自的特征，创造出唯一无二的专属味道，也成为酒厂的看家招牌。

典范 2 、 白中白香槟 Blanc de Blancs

“Blanc de Blancs” 的法文译为“白中白”，意指全部使用白葡萄变成的香槟，以 100% 霞多丽最为稀有。香槟区宝贵的白垩土最合适霞多丽的生长，赋予葡萄些微的咸味与具有矿物感的特质。香槟区的白丘区尤以霞多丽出名，正由于此区富含白垩土的缘故，其他另有汉斯山区与局部霸丘也分布着白垩土，因此也合适莳植霞多丽。白中白的诱人之处在于优雅与活力，酸度分明，酒体轻盈。年轻时大多带有白花、柠檬、莱姆、烤杏仁与青苹果的风味；陈年后，则提超过蜂蜜、布里欧面包，与白色水果等丰厚的味道。

※白垩土是石灰质土壤的一种，能得当地调治与需求葡萄生长时所需的水分，提供葡萄精良且共同的生长情况也构成了香槟区唯一无二的风土。

典范 3 、 黑中白香槟 Blanc de Noirs

“Blanc de Noirs”法文译为“黑中白”，指得是仅使用红葡萄变成的香槟，也就是黑皮诺与皮诺莫尼耶。要酿造黑中白在历程中必需制止所榨出的葡萄汁液与果皮交往而染色，但是只管果汁与果皮的交往时间相当暂时，并不会使得香槟展现桃红或赤色，但通常黑中白香槟的酒色仍旧分明比白中白为深。

黑中白的香气大多比白中白更为丰富，时常体现出赤色与玄色浆果香气，咀嚼上也更为丰满醇厚并具有圆润的质地。由于其分明的果实感与较丰富的酒体，黑中白搭配各式美食都十分相宜。

典范 4、 桃红香槟 Rosé

桃红香槟因其斑斓的颜色与诱人的风味而广受喜好。酿造桃红香槟有两种办法，起首最稀有的办法是分配法（Assemblage），将少数黑皮诺或皮诺莫尼耶变成的静态红酒混入二次发酵前的静态白葡萄酒，构成桃赤色泽。另一种则是放血法（Saignée），透过浸皮将黑皮诺或皮诺莫尼耶的果皮坚持与榨好的果汁交往，依时间是非萃取出不同水平的赤色，进而使得酒体展现桃赤色。

两种办法都可以酿造出极佳的桃红香槟。除了诱人的桃赤色泽，在香气体现上亦相当丰厚，包含各式花卉、草莓、覆盆莓、樱桃等赤色浆果，以及些微的香草。口感上大多较为丰满圆润丰富。