魔都「手工巧克力」权门图鉴：瑞士百年老店、天下排名No.1...

如今巧克力界最抢手的要数“生巧”，但“生巧”严厉意义上说，并不是真正的巧克力！这事还要从它的诞生国——日本提及。

我们吃的生巧是在日本诞生的，日文发音"nama chocolate"。日文中的“生”多是指“新颖”、“未熟”的意思，而生巧中的“生”但是是源自「生クリーム」（鲜奶油）。

制造历程也相当便捷：先煮沸高脂鲜奶油，然后在此中到场黑巧搅拌，完全顺滑后冷却成型。以是，“生巧”与其说是巧克力，不如说是一种巧克力甜点。

由于含有多量鲜奶油，生巧不但口感精致顺滑，热量和甜度也是远远高于平凡排块巧克力的。

（日本干系法例定，仅有含巧克力40%以上、奶油10%以上、水分10%以上的甜点才干标称为生巧克力。）

并且由于“新颖”，生巧十分娇气，必需全程温度低、密封、在无异味的情况中直至入口，赏味限期也极短。买到了要赶忙吃哦~

松露巧克力里的“松露”，居然只是个外形罢了，内里是完全不含松露的哦！小黄瓜白白吃了这么多年，每次都在“仔细回味”巧克力中的松露因素……

至于为啥以松露定名，相传是为解嫁入法国王室的西班牙公主的思乡之情，御厨把西班牙盛产的可可融入步骤甜点，外型上则模仿了法国皇室贵族喜好的宝贵材“Trsffle（松露）”的外形。

松露巧克力与我们通常吃的排巧克力在制造上也是不同的，它是在Ganache-甘纳许（欧洲版本的“生巧”）的外圈裹上一层巧克力壳。

外表脆脆的，内里则是奶香顺滑的心，外表还会撒上可可粉以模仿松露刚出土的样子...松露巧克力融点大抵在32℃，是真正的入口即化。

▲松露巧克力

▲真的松露

Blondel

马当路245号新天地潮水1层L136

巧克力锤125元/50g

1850年在瑞士洛桑创建，丘吉尔、赫本都是他的粉丝。由于坚持最传统的家庭手事情坊消费，这家百年老店直到2011年才在东京开设第一家分店，位于上海新天地的这家是blondel举世第三家店。

位于洛桑的店面很小，门口一辆冰淇淋小推车，途经都能闻到可可的苦涩。全天下的巧克力喜好者都市来此打卡，进店之前先买上一个冰淇淋，算是朝圣。

▲Blondel瑞士总店门口的冰淇淋小车

blondel家出镜最多的，是明星产物“巧克力锤”。传统工艺制造的巧克力又厚又硬，必要用锤子凿开售卖，“巧克力锤”也因此得名。

如今的blondel巧克力锤仍然一连这种做法，不端正的外形是它的共同标志。小小一块，价格不菲。

50g巧克力锤售价125元，小小一片都要用袋子警惕封好...小黄瓜要是收到，一定是要供起来的。！

国内出售的一切Blondel巧克力都是瑞士巧克力大师纯手工制造的，为了确保口感，恒温空运全程无冷冻，尚未限期仅有短短60天，因此分外昂贵。

Teuscher

银城路66号尚悦湾

香槟松露巧克力58元/颗

Adlof Teuscher教师与妻子协同创建的手工巧克力品牌，1932年诞生在瑞士。它在《天下地域》杂志评比出的天下十大巧克力品牌中，位列第一。

Teuscher店面的安插从来“花哨”，玩具、鲜花齐上阵，店内被种种装饰塞得满满当当，到了节日更是不得了。

位于苏黎世班霍夫大街上的这一家，是Teuscher的总店，安插上更像一间花店。店面不大，但是品种相当完全，巧克力和鲜花塞满了整间店肆。

瑞士巧克力店竞争相当剧烈，真正让Teuscher崭露头角、扬名立万的，是Teuscher教师创造的香槟巧克力——这也是天下上第一颗香槟巧克力。

▲Teuscher的招牌香槟巧克力

Teuscher的香槟内心不是寻常酒心巧克力的流心状：咬一口就会流出，容易遮掩巧克力本身的香气。共同的crystal form（凝冻状）软心会随着咀嚼，徐徐排泄香槟的香味。

20世纪末，Teuscher走出欧洲，开头在举世一线都市的一线地段开设分店。用最原始的配方，接纳最好、最贵的质料来制造巧克力，再从瑞士空运至天下各地。

上海这间Teuscher摇身一变，开成了甜品店。店面一连了Teuscher的一向作风，不仅有鲜花墙作装饰，细节上也少女心满满。不外比起巧克力店，照旧稍显“昏暗”。

甜品是真的美，从外型到摆盘都十分风雅，真的有点舍不得下口...

固然，进了店一定要尝尝香槟巧克力，58元1颗不便利宜，但哪怕只尝一颗呢。

Pierre Marcolini

南京西路1266号恒隆广场B127号商店

南京西路1601号芮欧百货1楼1C

礼盒装约22元/颗起

1995年创建于比利时布鲁塞尔，被誉为“巧克力中的爱马仕”，位于布鲁塞尔大萨伯隆广场的旗舰店也被称为巧克力喜好者的“麦加”。

▲Pierre Marcolini布鲁塞尔门店

店面不像大大多巧克力店那样温馨可人，而是以好坏为主色彩，低调文雅，宛若奢靡品店。（与Teuscher真是构成剧烈反差）

创始人Pierre Marcolini是天下烘焙大师：1911年比利时冰淇淋大师冠军，1995年天下甜点冠军，2000年欧洲甜点冠军...种种大奖拿得手软，忽然扬言要做出天下上最好的巧克力。

▲创始人Pierre Marcolini教师

他去天下各地征采优质质料，从挑选可可豆到运回本人的工坊加工、包装、售卖，全历程都由作坊完成。

外型上也十分多变，乃至有萌哒哒的“邪术兔巧克力”，甜品大师内心一定是甜的。

不但是巧克力喜好者会去店里朝圣，很多明星也都是Pierre的粉丝，比如，贝嫂。

▲Pierre Marcolini与Victoria Beckham

门店天下吐花，除了母国比利时，在法国、英国、摩纳哥和日本都有店面。上海的这一家开在芮欧，门店不大且计划精简。如果看性价比，礼盒无疑最划算~

▲Pierre Marcolini上海店

Jean-Paul Hévin

南京西路789号兴业太古汇LG2 city`super内

巧克力马卡龙32元/颗

来自法国殿堂级巧克力，1988年诞生在巴黎，创始人Jean-Paul Hévin1986年取得了法国Meilleur Ouvrier最佳巧克力工匠奖，Jean-Paul Hévin亦成为天下顶级巧克力的代名词。

▲Jean-Paul Hévin教师（左五）与东京店伙计

店里的巧克力马卡龙曾被评为“巴黎最出色的马卡龙”，纵使一颗叫价32元，粉丝们仍旧为它猖獗。

Jean-Paul Hévin教师走的是新派巧克力的路途，对证料的苛求几近偏执，对创新更有着近乎猖獗的热情。

店里选用的可可来自委内瑞拉、厄瓜多尔等多个产地，他本人要切身挑选、抽检。

▲Jean-Paul Hévin教师在可可园

为了确保巧克力的新颖，他家的某些巧克力赏味期乃至仅有3天，粉丝相当狂热，日本门店列队架势直逼LV。

上海店开在兴业太古汇，精巧的包装、外型各异的巧克力，无不充溢艺术气味，摆设与装修使得店面看上去更像一家奢靡品店。

ROYCE'若翼族

上海有七间门店，各位自行搜刮哦~

120元/5盒

关于生巧，我们在上文以前具体先容过啦，而要说比年最火的生巧品牌，还要数ROYCE`，几乎是旅日必买。

ROYCE`1983年在札幌创建，它在北海道当别町建立了自家工场，为巧克力制造提供最优质的质料。

ROYCE`在天下各地门店颇多，但多是小店肆、小柜台，内里摆放着种种咀嚼的盒装巧克力，五颜六色十分顺眼。

▲印度尼西亚的一家小柜台

镇店之宝是种种咀嚼的生巧，一块一块切分好，划一码在盒子里，吃的时分用小叉子扎起来吃。

抹茶咀嚼特别受接待，也是代购界的“断货王”，除了生巧，另有抹茶味的巧克力豆。

他们家不但做巧克力，另有爆米花巧克力、巧克力马玲薯片...听着很神奇，小黄瓜还没有打卡，不知味道怎样样。

魔都这些顶级巧克力，

你敢送，

我就敢收。