各地月饼品种大全，哪一种是你心中的味道？

每年中秋前后，月饼都是相对主演，由于它预示着家人团圆。

可关于大局部厨师伙伴来说，中秋、月饼、团圆都距离他们很远，很多报答了省去往返车票而选择据守岗亭，最鲜味的月饼仿佛仅仅停留在影象中中间。

今天就和各位聊聊各地月饼，寻觅你影象中的味道。

专栏中国面点小吃作者：饮食的勾引9.9币27人已购查察

月饼依照地戋戋分，主要分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等，每种月饼都和当地的饮食习气休戚与共，底下红餐网小编就来先容一下各地特征月饼。

广式月饼

地区：

广东、广西、江西。

表面：

寻常为圆形或方形；色泽方面，外皮用料不同色泽也会有所不同。

用料：

广式月饼最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制，作育了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。

馅料方面主要分红甜、咸两种，甜类寻常为莲蓉或种种果茸馅，咸类则寻常为五仁馅或腊肠馅，不外通常都市到场一至两颗咸蛋黄。

特点：

皮薄柔软、外型雅观、图案风雅、斑纹明晰、不易决裂、包装考究、携带便利。

京式月饼

地区：

京津及周边地区。

表面：

表面与广式月饼接近，比广式月饼更为扁平风雅。

用料：

传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主，而馅料的用料较为单一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。

特点：

京式月饼寻常以清甜为主，甜度及皮馅比适中，寻常皮馅比为2：3，重用麻油，咀嚼清甜，口感脆松。

苏式月饼

地区：

劈头自苏州的苏式糕点，盛行于江浙地区。

表面：

苏式月饼不像广式月饼必要经过模具定型，而是包好馅料、直接办握定型，轮澄安静常的糕点相近。

用料：

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。

特点：

苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮，层酥相叠，皮层酥松，色泽雅观，馅料肥而不腻，口感松酥，甜咸适口。

潮式月饼

地区：

潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油，盛行于广东潮汕地区。

表面：

寻常呈圆形，饼身较扁，饼皮洁白，无需模具定型。

用料：

潮式月饼和苏式月饼相似，其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制造油皮和油酥，馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主，内核则包含蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

特点：

皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

滇式月饼

地区：

云南及周边地区。

表面：

扁平圆饼状。

用料：

传统滇式月饼外皮用料简便，以蜂蜜、面粉、糖粉为主，近些年也会依据不同馅料而制造不同的饼皮，有的用广式油皮，也会用苏式的白酥皮。馅料方面，滇式月饼的派系不算巨大，传统馅料的主演也仅有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特征食材做馅料，是近些年才有的创新伎俩。

特点：

饼皮疏松，皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。

台式月饼

地区：

台湾地区。

表面：

圆饼状。

用料：

台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近，口感柔软；而油酥皮则是条理明白，寻常作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、温度低烘烤而成。

台式月饼的内馅，则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多，与广式月饼很相近，但湿润度不及广式月饼。

特点：

台式月饼以绿豆椪和卤肉香为代表，皮酥，不平淡，内馅口感平淡爽口。

港式月饼

地区：

香港、广东地区。

表面：

基本与广式月饼相反，也有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新外型。

用料：

港式月饼的饼皮较广式月饼更为丰厚，有浆皮、混糖皮和酥皮三大类，馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。

特点：

港式月饼以广式月饼为基本，交融多地饮食风味，主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型，咀嚼丰厚，五花八门。

徽式月饼

地区：

安徽徽州地区。

表面：

表面较广式月饼更为扁平风雅。

用料：

徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰接纳野菜（苦板菜），颠末腌制加工，拌以新颖猪板油和白糖而成。馅料方面则以豆沙、枣泥、白糖、猪油、玫瑰和桂花为主。

特点：

风雅小巧，洁白如玉，皮酥馅饱。

衢式月饼

地区：

浙江衢州地区，是浙江省衢州市的特产。

表面：

大多为二寸见圆，特制的衢式月饼可达二尺，分量二市斤以上，正面用植物颜料染成的美丽芝麻绘制种种吉利喜庆的图案。

用料：

衢式月饼通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制造外皮，用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制造馅料。

特点：

衢式月饼最大的特点就是以芝麻为紧张质料，酥香适口，口感香浓。

秦式月饼

地区：

陕西地区。

表面：

轻重匀称、周正丰满。

用料：

秦式月饼皮厚，市场上见得最多的是五仁月饼，表皮多以面粉为主，由于所含水分较少以是比力干硬，馅料则以青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。

特点：

秦式月饼的品种很多，以冰糖、板油出头，以素为主，荤素兼备，糖、油、胎料比力突出，皮酥馅甘，甜而不腻。

晋式月饼

地区：

山西地区。

表面：

寻常为圆饼型，外表呈棕赤色，有光晕。

用料：

晋式月饼在配料上以油、糖、蛋为主，用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精面粉、食碱制造外皮，用熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制造馅料。

特点：

“以面为馅”是晋式月饼最突出的特点，甜香，醇和，表面古朴，咀嚼醇厚，酥绵爽口，甜而不腻。

特征月饼赏析

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除了以上月饼，比年来也显现了越来越多的特征月饼，或是用料大胆，或是外型特别，底下请欣赏一组特征创新月饼。

好坏巧克力月饼

茶香椰蓉月饼

茉莉花香奶黄月饼

江南夹心肉月饼

浆果柚子饼皮月

明湖奶香月饼

三色印月饼

紫薯六色月

艾草五仁月饼

麻月饼

中秋佳节将至，在忙碌之余，别忘了吃一块月饼、打一个电话回家。

你心中最鲜味的月饼是哪一种？

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