自酿葡萄酒剩下的果皮残渣变废为宝，教你怎样蒸白兰地

很多自酿葡萄酒喜好者酿完葡萄酒今后会剩下一些残渣果皮，有的人把直接它当渣滓丢弃，有的人把它当肥料，但是，这些残渣果皮内里还含有不少酒精，可以蒸馏出来制成白兰地，蒸煮后的果皮残渣做肥料后果更好。

本人蒸出来的白兰地

我自酿葡萄酒有十多年了，2006年开头实验着买十来斤葡萄酿酒，以为好喝今后是越酿越多，厥后提高到有些年买两三百斤葡萄酿酒，橡木桶也买了十来个，最大的一个可以盛100斤葡萄酒，酿的葡萄酒深得亲朋好友的好评点赞，同时也让本人也自满了一把。酿酒剩余的葡萄皮和残渣被我富裕使用，把内里的酒精蒸馏出来放入橡木桶三个月，颜色就变得金黄，卖相堪比人头马XO,一个在酒吧干过调酒师的伙伴对我的白兰地更是赞不停口。

自酿的50斤葡萄酒

今天我就现场演示把葡萄酒的残渣蒸馏成白兰地，喜好的伙伴可以参考我的的办法。

我一个月前用70斤巨峰葡萄酿的酒，酒没有听任何添加剂，酿酒的时分也没有加酵母，酿出来的酒颜色不是很深，由于事先葡萄的颜色也不深，如今以前过完中秋节，葡萄比原本成熟多了，含糖量更多，葡萄皮颜色更深，用如此的葡萄酿酒会更好一些，我们方案放国庆节假的时分再酿一批，伙伴们到时可以注意我的文章。如今的葡萄酒葡萄皮和残渣以前分散出来，葡萄酒约莫有50斤，葡萄皮和残渣约莫有19斤，我用这19斤残渣看看能蒸馏出几多白兰地。

葡萄皮和残渣

使用的东西是一个不锈钢蒸锅和一个不锈钢蒸酒器，蒸酒器是早七年前买的，我以为它以前过时了体积也比力小，蒸酒的速率还慢。如今某宝某东某猫某多网购十分便利，外表有不少新款的蒸酒器。

准备称重

第一步先把酒液倒在蒸锅内里，尽力把酒液内里的果皮残渣捞出来，假如锅内里渣子和果皮太多加热时容易粘锅烧糊，酒液不够多可以加一点水。把酒液倒到锅里今后，再把圆形的蒸片放到锅里支起来，然后在圆形的蒸片外表放上葡萄皮，葡萄皮随手撒上去就行，不克不及压紧了，压紧了底下的蒸汽难以穿透上去。

投料

准备好这些今后就可以把蒸锅放到火上去加热了，刚开头加热不必盖锅盖，加热到73到76度支配，让它保存开盖蒸发五分钟，把内里的甲醛挥发掉，只需酿酒几多都市产生一些甲醛，甲醛对人体是不利的，喝到头脑内里去更不是开顽笑的事!由于酒精的沸点是78度，以是蒸酒的时分温度我们应该坚持在78度以上，最佳蒸酒温度在90-95度支配。

蒸酒挥发甲醇

持续用小火加热了五分钟，明澈的酒液开头徐徐流了出来，满屋子弥漫着酒的幽香，刚出来的约莫二三十克酒没有要，怕内里含甲醛，像乡村内里土法蒸酒也是一样，刚出来的一些酒不克不及要。再接了一些尝了尝：入口辛辣，回味带甜，有种说不出来的香味，以为酒的品格还可以，就着菜就可以好好喝两杯了，如此的酒假如密封储存一年半载辛辣味会应该会变小很多，到时酒的品格更会大大提升。

蒸酒

用网购归来回头的酒度计测了测，头批的酒精度到达了63度，开小火持续蒸酒，用了两个多小时才蒸完，以为太慢，缘故是蒸酒器的确太小听从的确太低，酒精度仅有35度的时分中止了下去，把两瓶接的酒殽杂在一同，盘算了一下：用十九斤残渣酒液蒸馏取得2斤约55度的高度果酒，还取得一大盆煮过的优质肥料。

酒精度丈量

蒸馏后剩下的葡萄皮残渣是优质肥料

把这些白酒地放到橡木桶内里大概是在玻璃瓶内里泡上橡木片几个月，就能取得像人头马XO一样的白兰地了。