香槟酒科普 | 不是一切起泡酒都能被称为“香槟”

#香槟Champagne#，拥有晶莹剔透的外表、灵动曼妙的气泡与浪漫优雅的气质，是法国的自荐纸片之一。香槟属于起泡酒，但并不是一切的起泡酒都叫香槟，仅有产自法国香槟地区、用传统法/香槟法酿造的起泡酒才干被称为香槟。接下去和小编一同走进香槟酒的天下吧。

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香槟产区简介

香槟产区位于法国北部，距巴黎约150公里。葡萄园主要分布在马恩省、奥布省和埃纳省，共有17个特级葡萄园Grand Cru和14个一级葡萄园Premier Cru。葡萄园会合在兰斯山脉、马恩河谷（主要莳植莫尼耶皮诺Pinot Meunier）、白坡和巴尔坡地（主要莳植黑皮诺Pinot Noir）。

香槟产区的土壤很特别，主要因素是石灰岩，这种土壤既能好效的坚持水分，另有利于排水，并让香槟酒中有了特别的矿物质味道。

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香槟是怎样变成的

香槟产区有7个法定葡萄品种可用来酿造香槟，但主要使用黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽这3种葡萄。

1 黑皮诺Pinot Noir，主产于兰斯山区，赤色水果香气；

2 莫尼耶皮诺Pinot Meunier 主产于马恩河谷，赤色水果的香气；

3 霞多丽Chardonnay，主产于白色河岸，苹果、梨的香气。

香槟葡萄必需是完全人工采收，由于香槟葡萄必要整串举行压榨，仅有人工采收才干确保其完备度。从葡萄到香槟酒，要颠末：压榨 -廓清 - 酒精发酵 – 苹果酸乳酸发酵 - 分配 - 装瓶- 二次发酵 – 酒泥陈酿（酵母自溶） - 转瓶 – 吐泥 – 补液 – 封瓶 - 检测，才算功成名就。此中二次发酵后的酒泥陈酿历程是香槟酒酿造的精华，这个历程执法例定最少必要12个月，但很多精良的起泡酒会远远凌驾这个时间，顶级香槟可以到达7年，10年乃至更长。

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香槟的瓶型

依据葡萄酒的作风不同及产区文明的差别，不同葡萄酒有不同的瓶型，香槟的瓶型是如此的：

再外貌化一点：

叫“健壮保卫”是由于香槟瓶是防爆计划的，可以反抗5.5个大气压以上的压力：

对应的，香槟的塞子也是颠末防爆计划的：

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香槟的汗青位置

香槟产区葡萄酒的“走红”与产区中央的兰斯大教堂休戚与共。葡萄酒因其“耶稣的血液”之名不休被视为神圣之酒，在弥撒历程中供人们享用。公元496年的圣诞日当天，法兰克王国第一位国王克洛维一世选择皈依天主教，并在兰斯大教堂承受主教圣雷米的洗礼和加冕，此次仪式中所用的葡萄酒便产自香槟地区。葡萄园的高纬度和底层的白垩土塑造了香槟产区别具一格的风土，消费的葡萄酒以其独占的香气和精致的口感在加冕仪式中大放异彩。

兰斯大教堂（Reims Cathedral）

几个世纪后，纳瓦尔女王兼香槟地区女伯爵琼一世与法兰西国王菲利普四世攀亲，香槟地区由此与法国王室产生了永世的接洽。

公元898年至1825年时期，历任法兰西国王皆在兰斯举行加冕礼，这为香槟葡萄酒在法国的转达提供了契机。自此，向来访的各地王室成员敬献香槟酒便成为一种常规，法国的国王、王室成员和贵族成为了香槟葡萄酒的第一批拥趸。

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香槟的品牌保护

自18世纪末，香槟起泡酒的酿造工艺渐渐转达至法国的其他地区以及意大利、西班牙和德国等国度。19世纪30年代起，为怀念香槟产区在起泡酒范畴的首创之功，在香槟之外的产区，人们把其酿造起泡酒的武艺称为“香槟化”或“香槟法”。

1941年，香槟委员会建立。包袱着推进香槟产区行业提高的重担，对香槟原产地称呼的保护起到极为紧张的作用。

自20世纪开头，香槟作为第一批拥有原产地称呼的产区之一被国表里机构供认。停止2019年，香槟原产地称呼遭到包含天下121个国度的保护。因此，我们通常所说的“香槟”仅指产自香槟产区、接纳传统法/香槟法酿制且切合产区酿酒法例的起泡酒。

除了香槟，天下上另有其他很棒的起泡酒，好比西班牙的Cava，法国其他传统法起泡酒Crémant，今后再徐徐与各位分享。