高等｜另类葡萄酒：生物动力酿造法

将塞满牛粪的牛角埋入土壤，取昆虫及植物的遗体殽杂哺乳生物焚化后灰撒大地，观天象，察日月，乘机而动......这都什么跟什么啊？很多人犯懵懂了吧，这些匪夷所思的活动但是都在一种酿酒办法中显现，也就是红酒百科全书今天要说的生物动力法。

1、生物动力为何意

生物动力学的看法可剖析为，宇宙中的万物严密接洽，互相影响。生物动力葡萄莳植法，就是这种学说的实践后果，它均衡了葡萄园与人、地球和行星之间的接洽和影响，使得葡萄的莳植和酿造与大天然融为一体。从实质上去看，生物动力学是一个农业体系，更是一种天然的天下观。

生物动力学农业的看法始于20世纪20年代，奥地利哲学家鲁道夫?斯坦纳博士（Dr. Rudolf Steiner）以为，在人与天然的干系中，人类惟有经过农业，才干加强天然生命历程并与天然和谐。生物动力学农业的基本准则是：量体裁衣举行多样化动植物均衡提高；回绝化学制品；富裕发扬不同生态物种间的互利作用；构成一个富裕循环的农业生态体系。

2、生物动力葡萄酒怎样构成

生物动力葡萄莳植法寻常开头于酿酒之前。从莳植、剪枝到采收，生物动力葡萄莳植法都要依照一套特别的日历举行。这天历由玛丽亚?撒恩（Maria Thun）创造，她依据玉轮运转周期，算出植物各部位生长发育的最佳日期，如对根部生长有利的“根日”，相对应的另有“花日”、“叶日”和“果日”等，这几日都与地、火、气、水四大要素干系：

（1）果日：合适采收；

（2）根日：合适剪枝；

（3）花日：让葡萄天然生长；

（4）叶日：合适浇灌。

别的，化学药物或人工酵母等都不允许显如今酿制历程中。相反，葡萄莳植者会用天然物质混构成肥料，给葡萄施肥。

3、生物动力葡萄酒口感怎样

固然，一些生物动力葡萄酒消费者酿出了作风悬殊的葡萄酒（大多带酵母味），但勃艮第、阿尔萨斯、德国和新天下的一些出名酒庄都在使用生物动力法酿酒，这此中有我们熟习的罗曼尼?康帝（Romanee-Conti）、乐桦（LeRoy）、路易王妃香槟（Louis Roederer）、乐弗拉维酒庄（Domaine Leflaive）等等，但其酿出的葡萄酒口感并没什么不同。

如今，举世共有620家酿酒商或酒庄使用生物动力法酿酒。在美国、法国、德国、西班牙、意大利、智利、阿根廷、印度和澳大利亚等国度，你都能找到生物动力葡萄酒。它们与风土严密相连，与天然融为一体，布局均衡，陈年潜力不亚于优质葡萄酒。

4、生物动力法中奇异的肥料

生物动力葡萄莳植法中，常会将塞满牛粪的牛角埋入土壤，过一段时间后，取出牛角中的牛粪，将其当做肥料给葡萄园施肥。

别的另有一些奇异的肥料泉源有：把蓍草（yarrow）放进成年牧鹿的膀胱里，把荨麻（nettle）和黄春菊（chamomile）的殽杂物放进牛肠里，把蒲公英放进牛的隔膜里等。冬天事后，把这些东西放到葡萄园里，能让土壤变得愈加肥美。

但是，生物动力法的显现惹起了很多争议。有人以为此法几乎就是葡萄酿酒法中的嬉皮士，怪诞共同，而其支持者则以为生物动力法是风土条件的最好体现。但不管怎样，百科君以为，只需酿出来的葡萄酒品格精良，口感怡然，其酿酒办法也就没那么紧张了，不是吗？（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）

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