泰亭哲香槟 (Champagne TAITTINGER)

泰亭哲酒庄由皮埃尔·泰亭哲创建于 1932 年。泰亭哲是仅存的家 族同名的国际品牌之一。20 世纪 30 年代,皮埃尔·泰亭哲大胆地将 霞多丽作为泰亭哲香槟混酿的主要葡萄品种,经心打造了这个名声远 扬的香槟酒庄的作风。对家属传统的敬重确保了一流的品格一直是泰 亭哲酒庄最看重的,也正是这一点作育了泰亭哲的名誉。

公元 1240 年,香槟伯爵蒂博四世,即事先的纳瓦尔国王,同时也 是一位墨客,从十字军东征归来回头,他带回了两件价值千金。一件宝物 是斑斓的大马士革玫瑰,另一件就是一株葡萄苗,即厥后的霞多丽葡 萄的鼻祖。这株葡萄苗决定了泰亭哲香槟酒庄的运气,作育了泰亭哲 香槟高尚优雅的特质。

2006 年,皮埃尔 - 埃曼努尔·泰亭哲任职泰亭哲总裁,他坚持了 对家属信条的坚持和香槟酿造的传统。泰亭哲酒庄在香槟顶级产区 拥有一系列精良的葡萄园,共 34 个不同的葡萄园,总面积到达了 288.84 公顷。

颠末了 770 多年,香槟伯爵蒂博四世的墨客精力一直仍旧。泰亭 哲香槟的高尚和优雅来自于 288 公顷位于法国香槟区的葡萄园。如 果将一切的葡萄藤首尾相接,长度可以到达 2880 公里,为了确保每 年都可以劳绩优质的葡萄,泰亭哲的葡萄园总监必需在这些葡萄园里 反复的巡视,仔细照料每一株葡萄藤。在泰亭哲的葡萄园里,37% 的面积莳植着霞多丽葡萄,48% 的面积莳植着黑皮诺葡萄,15% 的 面积莳植着莫尼耶皮诺葡萄。此中霞多丽葡萄占据着主要的人物,体 现了泰亭哲香槟优雅和清新的作风。

泰亭哲酒庄以本人做为香槟的莳植农和酿造者而自大。一连四年, 怀着对葡萄园土地的尊崇,泰亭哲每年都在 2 月至 7 月之间多次仔 细的翻耕土地,并且从不使用除草剂,杂草经过翻耕的办法埋于地下 成为肥料,同时也有利于葡萄园的水土坚持。

泰亭哲葡萄园的葡萄颠末手工采摘之后,第一时间送往酒庄的三 个压榨中央,颠末称重、辨别和纪录之后,分产区和葡萄品种举行压 榨。压榨必需尽快举行,以坚持葡萄新颖单纯的果香,压榨的历程轻 柔而缓慢,严厉依照香槟的法定划定,即每 4000 公斤葡萄只能压迫 2550 升的葡萄汁。压榨好的葡萄汁依照葡萄园、品种和浓度的不同 分散在酒厂举行单独发酵和廓清,成为香槟的基酒大概称为廓清酒。 从种种不同的基酒中分配出终极的香槟,是每个香槟酒庄最为中心和 共同之处。此中来自最佳年份最为出色的葡萄园的基酒屡屡分配成为 各个酒庄的极品香槟,比如泰亭哲的伯爵香槟。泰亭哲的酒窖主管是 整个分配历程的灵魂人物,他的履历和耐心终极表如今年复一年完善 一致的泰亭哲作风中。

完成分配之后的香槟到场酵母和糖分,并装入瓶中,举行瓶中的二次发酵,每瓶香槟中的气泡就在这个历程中产生。装瓶之后的泰亭哲香槟陈放在罗马年代就存在的新鲜地窖中。瓶中的二次发酵在数周之内就完成了,之后是漫长的陈酿历程。依照香槟的执法,无年份的香槟必要最少陈酿十五个月,年份香槟必要最少陈酿三年。在泰亭哲,无年份的绝干香槟必要陈年三至五年,而年份香槟则必要陈酿五至十年。完成陈酿历程的泰亭哲香槟还必要颠末一系列转瓶、除渣和补液的繁复历程才干够终极出售到市场上。