在葡萄酒品鉴中，我们该怎样来形貌口感？

从六个方面来形貌葡萄酒的口感，我们就很容易区分不同的葡萄酒，不再是我们常常听到的“喝起来都一样！”

1、甜度，依据葡萄酒含糖量的不同，我们将葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒。外表上我们常说的“干红”中的“干”是指甜度，固然依据颜色我们将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒，“干红”中的“红”是指颜色，“干红”就是“干型红葡萄酒”的简称，红酒是红葡萄酒的简称。甜度的敏感地区为舌尖，干型葡萄酒的含糖量小于4克/升。

2、酸度，我们将葡萄酒的酸度分为低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸主要包含酒石酸、苹果酸和柠檬酸，用来评价葡萄酒的新颖和爽口特性。酸度的敏感地区为舌头两侧，当我们吃到酸性物质时，脸颊两侧兴奋最强。

3、单宁，是葡萄酒中的一种酚类化合物，通常存在于红葡萄酒中。单宁来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而来。单宁是种触觉物质，带给皮肤褶皱感，当单宁进入口腔时，我们可以以为到口腔壁的收敛感，这种以为来自单宁。单宁是红葡萄酒的灵魂物质，支持葡萄酒的布局与骨架，通常单宁分为弱、中、强。

4、酒体，是葡萄酒在舌头上的分量的以为，它取决于酒精、单宁、酸度和干浸出物的多寡。产于炎热地区的葡萄酒的酒体侧重，而产于寒凉地区的葡萄酒的酒体偏轻。通常我们接纳轻盈、中等和丰满来形貌葡萄酒的酒体。

5、风味特性，与香气一样，口感的风味特性也分为六大类。不同的产区、不同的天气、不同的品种，决定了葡萄酒风味物质的含量和比例，由此决定着葡萄酒的特性。葡萄酒的风味特性是区分不同葡萄酒的紧张要素，我们可以从果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香气来以为不同葡萄酒的魅力。

6、余味，是指葡萄酒的香气停留在口腔中的时间。我们将余味分为急促、中等和悠长。当我们吞下酒液后，我们可以悄悄地了解唇齿留香的终极享用！

可用词汇：

有布局/有骨架

布局取决于单宁和酸度。假如形貌一款酒很有布局，起首这是褒义词，分析它的单宁和酸度都不会太低，很合适陈年，并且一段时间之后，随着单宁渐渐氧化，口感会变得越来越柔和，香气愈加丰厚。

轻盈

了解轻盈很简便，喝一口牛奶，再喝一口水，水的质感就比牛奶轻盈。喝一口勃艮第，再喝一款传统波尔多，勃艮第就会相对更轻盈。轻盈是形貌酒体，酒精度不高，单宁少，酸度比力分明，口感就会显现轻盈的体现。轻盈也是一个褒义词。

清瘦/寡淡

清瘦不是一个好词，但是是在说口感不够均衡。寻常喝起来会感遭到分明的酸度，果香、单宁也都很少，它和轻盈的区别是，轻盈的酒体仍旧均衡，而清瘦屡屡以为寡淡，好比某些兑过水的酒，大概雨水过多的年份。

生动

生动是指那些酸度较高，喝起来十分清新开胃的酒，褒义词。常常用来形貌白葡萄酒和一些凉快产区的黑皮诺、佳美、品丽珠等红葡萄酒。

肥腻

短少布局（骨架）的酒，好比酸度和单宁都很低，就有约莫显得肥腻。高酒精度大概果味过于成熟（果酱味）也会招致肥腻感。一些在橡木桶中颠末了长时间酒泥陈酿的白葡萄酒也约莫显现肥厚的质感。

油实质感

有伙伴表现对油实质感的了解有困难，分明是在喝酒，怎样就喝出了油的以为。油实质感是一此中性词，一些高酒精度、酸度和单宁都比力低的酒，会显现与水有分明不同的口感形态，十分浓稠，有点相似橄榄油。好比之前我们保举过的酒精含量18度的雪莉酒。有一类葡萄品种比力容易显现油质感，好比琼瑶浆、维欧涅。

严厉/严厉

这两个词是一个意思，基本上是形貌酒不太好入口，酸度过个高概单宁过高，果香又弱，口感不够均衡，很难带来愉悦感。好比一些存放好久的白葡萄酒，香味散失，无法均衡酸度，喝起来显得特别酸。

繁复

一款繁复的酒一定是一款的酒，具有多种条理的香气和味道。好比品种自带的香味、发酵和陈年历程中产生的香气等等，乃至在醒酒的不同阶段，又会演化出不同的味道。以是偶尔我们又会说这款酒十分幽默，充溢厘革，可以带给我们惊喜。

丰满

单宁、酒精度大概酸度都比力高，口感浓厚，有打击力，前线鼻子大概前线口就能让人印象深入。好比颠末陈年的阿尔萨斯雷司令的汽油味，仙粉黛、马尔贝克等自带浓厚果味的品种。

优雅/风雅

不是一切的酒都以浓厚丰满作为评价标准，一款称得上优雅的酒，就不克不及过于浓厚和强壮，在香气上以花香大概新颖的果味为主，而不是巧克力、香料、果酱等成熟的味道。勃艮第酒常常被形貌为优雅，年轻时饮用略显青涩，陈年后，口感圆润风雅。

甘美（干型葡萄酒）

甘美大多时分是用来形貌干型葡萄酒，而不是甜酒，是说酒中但是没有残糖，但闻大概喝的时分却能以为到一丝甜度。但是这是酒精度大概果香带来的某种错觉。果味浓厚的葡萄品种，好比长相思的低潮水果味，就常常让人感受甘美。葡萄成熟度高带来的高酒精度以及相似果酱的成熟香味也会产生甜感。用美国橡木桶陈酿的葡萄酒，会带上香草、椰子等香味，偶尔也会带来甜感。

紧致

紧致不是一个不好词，它是形貌一款酒的形态，还没有被掀开，寻常是指年轻的酒，单宁还比力涩口大概香气不够浓厚，辨识度不高，必要再颠末陈年大概醒酒，喝起来就会好很多。

矿物质感

矿物质感是在形貌雷司令、霞多丽等一些白葡萄酒的时分，常常入眼的词，较常体现为矿石的味道。浓厚的时分更相似鞭炮、炸药味，平淡时像打火石、隧石的味道。别的，某些香槟中显现的粉笔灰味，沿海白葡萄酒中的牡蛎壳味等都属于矿物香气。寻常含钙石、隧石大概板岩丰厚的土壤中酿出的酒容易显现矿物风味。口感咸香，入口生津，十分清新，喝一口就停不下去。

狂野

狂野算是中性词，大多展现农场味（马厩、干草）、生物皮毛、皮革等野生香味。单宁比力粗糙，某些产区的酒容易显现这种作风，好比法国的南罗纳河谷，西班牙的普里奥哈。

关闭

关闭是形貌酒的形态，开瓶后几乎闻不到什么香气，入口果香也不浓厚，单宁紧致，醒酒后香气徐徐展现出来。形成关闭的缘故，约莫是酒尚未进入适饮期，约莫是品种本身香味内敛，也约莫是酿酒历程中，过量到场二氧化硫，掩藏了香气。