关于法国香槟酒，你了解几多？这篇文章带你报告法国香槟的故事
什么？香槟酒居然是没有起泡的？
关于香槟酒的故事，你了解几多？
香槟酒为什么备受明星、作家喜好呢？
以及香槟酒是怎样被创造的？
作为纳福界的第一把能手，路易十五的恋人，蓬巴杜夫人以前评价香槟说：
“香槟是让女人喝下去变得标致的唯一的一种酒”
那这一篇文章为你一先容香槟酒的故事！
起首，在文章开头前，我想谈一下我对香槟酒的第一印象，看看是不是和各位一样，有相反的印象？
对香槟的第一印象
我第一次听说香槟应该是在大学的时分了，当时分关于这个酒第一以为就是NBA夺冠的球队都市开很多大瓶香槟庆祝夺冠，并且他们用的香槟价格都很贵，任意一瓶都是万把块。
也是从当时分开头，香槟就给我留下了很昂贵的印象。
并且，香槟在英文中的发音“Champagne”和冠军的英文发音“Champion”很像。
以是，香槟关于我来说，很贵，同时又屡屡是和庆祝场合接洽在一同的。
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随着我开头徐徐学习葡萄酒之后，开头交往了香槟起泡葡萄酒后发觉：香槟的实用场合不仅仅是只和体育赛事庆祝活动有关。香槟酒可以说是一瓶可以伴随走完欧洲汗青画卷的一瓶葡萄酒。
不管是在给法兰西天子们的贡礼中，照旧路易十四天子的加冕仪式上，都市有香槟酒的显现；不管是在战神广场庆祝同盟节时用以勉励那些反动者们，照旧在签署出名欧洲同盟条约后用以凸显汗青事变的紧张性，香槟也都是必不成少，精力如香槟酒寻常分发活力。
以是，香槟酒在欧洲的汗青上，致使现如今全天下，都是用来作为凸显汗青事变紧张性的一个美功德物。作为出色的意味，两个世纪以来，香槟酒也总是会显如今皇家婚礼酒单的紧张地点。好比，1981年8月，英国查理王子与戴安娜王妃完婚的喜宴酒，便是使用的香槟酒。
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香槟酒在汗青上的位置出色，致使于在法国香槟区酿制的香槟酒，连英国人和德国人偶尔都市标榜他们是香槟的创造者（关于香槟的创造，后文先容）。
在阅读接下去的文章前，一定要先弄清晰两个关于香槟酒的知识，那就是：
1、香槟是属于起泡葡萄酒的一种，起泡葡萄酒的品种很多，香槟只是此中醉为着名的一种。
2、香槟是法国香槟地区消费的起泡葡萄酒。
关于葡萄酒的分类可以阅读我其他的文章：
葡萄酒、红酒的分类！一些好喝不贵的入门级葡萄酒
“精力如香槟酒寻常分发活力” — 香槟酒品味起来怎样？
像前文所说，“香槟是让女人喝下去变得标致的唯一的一种酒”，那它品味起来是真的是“非同凡物”，照旧“空有浮名”呢？
“萝卜青菜、各有所爱”。但我对香槟的看法相对是：精力如香槟酒寻常分发活力的态度。
作文本人，本身便十分喜好吃餐前的烤面包，喜好那烘培的味道，对香槟酒中，酵母自溶所带来的这种香气，几乎是无法反抗！
并且，在多次实验香槟酒后，发觉它拥有十分亮堂、响亮的的高酸度，加上悄悄熏的酒精度，几杯下肚，确的确实可以给你增加很多活力（也约莫是潜熟悉的作用）。
其次，在汗青的长河中，从香槟创造历程中的坎坷履历，到香槟拥有了很多支持者，而这些支持者都有十分高的声威。以是，它的品格也不再必要去被质疑了。
风味特性
从“beng”的一声（固然，这个声响准确开香槟错误的树模，之后出文章怎样开香槟），掀开香槟后，就能分明感遭到那控制不住的活力、按捺已久的气泡，随之而来的果香、花香，倒入羽觞中，伴随着气泡的活动，就会显现十分分明的面包、吐司、烘烤的香气。假如是年份香槟的话，还会分发射分明蜂蜜、橘皮等陈年香气。
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平常我们品味的香槟，无论是干型、照旧半干型的香槟，这些香槟酒都市在发酵历程中残留一局部糖份，只是多和少的成绩，以是我们品味的时分约莫会分明以为到甜味，有得约莫不会那么分明。
但作为香槟酒的灵魂 — 高酸度，是它的典范特性。响亮、冷冽的高酸，更能让你感遭到香槟那按捺不住的活力。
以是，也由于香槟酒活力四射的特点，不仅在汗青舞台上，它的体现亮眼，相反在我们如今的生存中也无处不在，劳绩大批粉丝。
小说中的主人公
伊恩·弗莱明（Ian Fleming）在他的007系列的小说中给香槟酒留下了很大的空间，这也是由于伊恩本身热爱香槟酒。于是，影史上醉出名、也醉为观众喜好的邦德，作为军情六处的特工、风姿偏偏的名流，香槟酒和马提尼与他从不分散。
而此中的香槟酒，更是与邦女郎之间的圈外人，有邦女郎的场合，便有香槟酒。邦德不仅实行了多数特工职责，也提供了一种令人向往的老牌英伦名流的高品格生存范本。
从007系列影戏的最月朔部《诺博士》的影片开头，香槟酒便于跑车、玉人，成为了“邦德标配”之一。好比，在1963年《来自俄罗斯的恋爱》中，影片开头没多久，邦德起首在船上便想开头享用泰亭哲（Taittinger）伯爵香槟，他用绳子系住瓶子将香槟放入溪水中冰镇，反省酒的温度。
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随后，在邦德与“邦女郎”在火车上共进晚餐时，面临影戏中的反派Donald Grant时，他相反也点了一瓶泰亭哲白中白香槟。
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以及在原著小说《皇家赌场》中，邦德与邦女郎共进晚餐时点了一瓶1945年的泰亭哲白中白香槟，但在侍酒师的发起下他将年份换成了1943年的，邦德向Vesper先容说：它大概不是着名的品牌，但它约莫是天下上最好的香槟。
最新的一些007系列影戏，也开头显现了与影戏007联名的香槟品牌 —堡林爵（Bollinger）。
最为代表的镜头便是在2002年《择日而亡》这一部影片中，在履历14个月的囚禁和酷刑后，邦德辗转流亡到香港的一家旅店，旅店的司理为他提供了套房、种种西装以及衬衫和包含剃须刀在内的必需品，同时还特意准备了一瓶堡林爵香槟，并且照旧1961年份酒款。
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影戏用了10s的镜头给到冰桶中的香槟，足见堡林爵香槟关于邦德的意味性仪式感。
不止伊恩·弗莱明，浩繁的作家，如普希金、亨利·米勒、海明威、巴尔扎克等，都对香槟酒一往情深，哪怕被评为英国醉宏大的汗青人物的温斯顿·丘吉尔，在他的追念录里谈到香槟酒时也说：作家、政客和有层次的人都赞同，香槟对那些晓得生存真正的意义人来说，是日日必需的兴奋。
香槟的创造
香槟的名字，泉源于拉丁语“campus”或“ campania”，而在古法语中，被称为“Champaign”，晓得今天，演变成“Champagne”— 香槟。最早纪录香槟葡萄藤的报答莳植的是在公元79年，由于罗马人的到来，带来葡萄园的莳植武艺和酿酒武艺。这里第一个有纪录的葡萄园显如今公元5世纪，至今仍以兰斯（Reims）的葡萄酒出名，现在位于法国的香槟区。
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当时分的香槟还主要是运动香槟酒，也就是没有气泡的香槟葡萄酒。兰斯地区，作为香槟地区的中央，事先是巴黎、瑞士和德国之间的主要商业站。以是，这里的酒农想要酿造便宜的红酒卖给过路估客，但是过路的估客，偏心在他们南部地区酿造的丰满红葡萄酒。于是，这里的酒农便开头酿造白葡萄酒，但是这里酿出的白葡萄酒老化太快。他们只好用更为丰满的黑比诺红葡萄酿造白葡萄酒。
直到十七世纪下半叶，勃艮第在当时是香槟葡萄酒的主要竞争对手，不管是国内照旧外洋，因此勃艮第和香槟都在积极提升各自的葡萄酒质量。两个地区的酒农在这时走的路子完全不同。香槟地区的酒农把握了怎样用黑比诺葡萄酿造淡色葡萄酒的办法，以是这段时期，显现了种种不同颜色的香槟酒，好比：‘oeil de perdrix’ (鹧鸪眼色);‘couleur de miel’ (蜂蜜色); ‘cerise’（樱桃粉色); ‘fauve’ (茶色); or ‘gris’ (灰色)等，敏捷占领了巴黎的崇高社会，和外洋市场，这此中就包含英格兰。
英格兰是一个十分富有的国度，但缺乏像法国那样充足好的葡萄生长天气。因此，英国的估客会入口整桶，直接装瓶出售。桶里有酵母和糖的残留，这意味着在运输历程中发酵历程仍在持续。当英国人装瓶后，发觉瓶子里的液了解闪闪发光，了解葡萄酒酿造的伙伴约莫就晓得，但是这就是气泡（葡萄酒在桶中二次发酵产生的二氧化碳，溶解在了酒液中间），英国人不像法国人那样狂热的寻求挣脱这种气泡的办法，反而英国人很喜好，这便是最早的起泡香槟酒的发觉。
运动到起泡香槟酒的转化
运动酒和起泡酒 图片泉源：comparefactory.com
但是，在1840年之前，香槟区的酒农照旧主要消费运动香槟酒。但是，为了投合英国的市场，香槟地区也会局部消费一些起泡香槟酒。由于在这之前，酒农还没有完全把握酿造起泡香槟酒的准确酿造办法。当时分在酿造起泡香槟酒的历程中，主要有3个主要的成绩无法处理：
拦阻气泡香槟酒消费的3个成绩
第一，法国消费的玻璃瓶太脆弱，无法承受瓶内起泡的压力，有起泡显现的葡萄酒常常会自爆。在地下的酒窖里，不计其数的瓶子会定期爆炸。
事先，十分出名的酒窖办理大师唐佩里浓（香槟王Dom Pérignon的创始人）穷其终身都在寻觅消弭起泡的办法，由于这些起泡会毁坏他的葡萄酒。
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第二，在消费起泡香槟酒的历程中会有杂质沉淀的残留，也就是如今我们常说的“死酵母和糖分”无法被去除，招致起泡香槟酒的酒液污浊，不干净，致使于事先起泡香槟酒的外包装常常会被特意计划成有斑点的样式以遮掩这种污浊。
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第三，酒农对葡萄酒的发酵历程不了解，不晓得发酵历程中的化学厘革，葡萄酒中显现的气泡是不受控制的。
伴随着封建的提高，酿酒师们的积极，从17世纪的中叶到1840年支配，关于香槟酒的显现，有这么多次紧张的改造，改动了上述的3个主要成绩。
处理拦阻香槟消费的3个办法
关于上文的第一个成绩：
也是最早被克制的成绩，法国消费的玻璃瓶比力脆弱，在1740年支配，英国燃煤玻璃厂消费的玻璃瓶，比任何木料熔炉消费的都要安稳，以是可以消费出相反的瓶子，和标准的橡木塞。由于商业的干系，英国给法国香槟区的酒农带来了更为安稳的瓶子，可以承受因起泡而增长的瓶内压力。
图片泉源：tornado-studios
关于上文的第二个成绩：
这第二个成绩的处理，主要是由于凯歌夫人，事先掌管着凯歌酒庄（Veuve Clicquot）。在27岁时，由于凯歌夫人的丈夫忽然离世，以是开头接受酒窖，但是她十分不喜好香槟中的污浊物，于是不休在寻求去除污浊物的办法，以是她想出了瓶中二次发酵后扫除残渣的办法，也就是如今传统法香槟酿造历程中的除渣：将二次发酵后的瓶子倒置，颈部向下，如此酵母会沉淀在瓶颈处。通常瓶子倒置的这一历程会持续4-6周，时期会多次缓慢地旋转瓶身。
关于这个紧张的改造性发觉，也有人说是一个在事先凯歌酒庄事情的德国人发觉的。以是，德国人也会标榜说香槟是他们的创造的。固然，还必要去考据一下，不外总之这个紧张性的改造，是在凯歌酒庄产生的。
瓶颈处的酵母 图片泉源：champagne-bliard-moriset.fr
然后，比及香槟酒完全倒置后，再将香槟酒的瓶颈局部浸泡在冰冷的盐水中，如此酵母就会被凝结成冰块，从而可以很容易将污浊物与明澈纯透的酒液隔分开，这种传统香槟法不休相沿至今。
关于上文的第三个成绩：
在1662年，英国内科医生 Christopher Merret 公布了一篇论文，指出假如在葡萄酒中到场糖，葡萄酒会持续在瓶中发酵，产生泡沫。以是，英国估客开头故意在瓶子封口前添加更多的糖，以改良其起泡性，但这个时分照旧无法准确测定葡萄酒中产生特定体积的二氧化碳必要几多分外的糖，以及瓶内相应的大气压。
直到1836年，药剂师Francois de Sharon公布了一篇关于瓶装发酵的论文，论文中形貌了一种丈量葡萄酒中剩余糖分的办法，这一办法在创造者之后被称为“法国复原法”。至此，酿造香槟起泡酒的伤害事情可以到达一定水平的宁静可靠。
在以上三个基本成绩全部被处理后，1840年，香槟地区的运动香槟酒的消费几乎就散失了，转而全部消费起泡香槟酒。
泰亭哲香槟 图片泉源：Evening Times
关于汗青上的香槟以及香槟的创造，这篇文章先先容到这里。
下篇文章将持续先容我们古代中的香槟，好比香槟的酿造工艺以及关于你能见到的一些香槟品牌先容等。
接待点赞+保藏，以防之后这么极品的文章搜刮不到！
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